Depois de mais de 20 anos retornei ao D.O.M! A casa está totalmente repaginada, e continua tendo o comando do renomado chef Alex Atala. Tornou-se um restaurante classudo, elegante em todos os sentidos. Minha visita foi em uma noite chuvosa e, ao chegar, já tive um primeiro impacto positivo: estava totalmente lotado, e percebi logo muitos turistas e asiáticos. O D.O.M. comemora 25 anos e eu acompanho o trabalho do chef Alex Atala desde os tempos em que ele estava iniciando, no saudoso restaurante “FILOMENA”. Para celebrar os 25 anos, Atala criou um menu degustação especial, com tema bem nacional: “D.O.M. Um Ser Tão Brasileiro”. Trata-se de uma viagem gastronômica pelo Norte e Nordeste do Brasil, redescobrindo pratos tradicionais do Sertão, apresentados em um menu em forma de cordel. Inclusive, a louça do menu destaca a força da arte popular brasileira. O menu apresenta 2 opções: somente degustação: R$760,00 por pessoa; com harmonização: R$1300,00 por pessoa. A apresentação de cada prato é realmente encantadora. Seus profissionais, afiadíssimos, descrevem as iguarias de tal forma que você já começa a salivar. Ele apresenta o prato sempre acompanhado dos seus vinhos (com harmonização), prestigiando os nacionais de pequenos produtores.
FOTO: Divulgação/ Sergio Coimbra Studio
São 11 etapas e mais três sobremesas. No menu impresso apresentado constava apenas uma sobremesa, porém são servidas três, e eu optei apenas pelo pudim de vó com cajá, imperdível. Confira os pratos apresentados na sequência do menu: batata-doce e queijo coalho, manjuba com fubá, carne de fumeiro e mandioca, e galinha de comboeiro; Jabá e jerimum; arroz com ovo; beiju de mandioca com mocotó; pirarubu; codorna de arribação; couve com tolcim (Lardo); feijão de corda, melão e maxixe; e por fim o já citado pudim de vó com cajá. Percebi nas mesas ao lado a euforia dos casais que participavam desta experiência gastronômica pelos sertões brasileiros. Uma experiência incomparável, proporcionada por este brilhante chef, que colocou a cozinha brasileira em destaque mundial.
Que venham mais 25 anos Alex Atala!
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FOTO: Divulgação D.O.M./ Sergio Coimbra Studio