Vicolo Nostro cria novas experiências de sabor a partir de sua carta de vinhos
No Vicolo Nostro, vinho e gastronomia caminham lado a lado. A cozinha do chef Cristiano Panizza, inspirada nas tradições do norte da Itália, encontra na carta de mais de 300 rótulos uma parceira à altura. São vinhos do Velho e do Novo Mundo, incluindo brasileiros, escolhidos para acompanhar a gastronomia que valoriza o preparo artesanal e o cuidado em cada detalhe. Essa sintonia começa na curadoria. Os rótulos da adega passam pelo olhar do chef, que os seleciona pensando na relação com o cardápio e nas diferentes possibilidades à mesa. O cuidado com a carta rendeu ao restaurante o Wine Spectator Restaurant Awards 2026, reconhecimento internacional que destaca a qualidade e a diversidade da seleção. Com tantas possibilidades, a orientação do sommelier Antonio Junior é essencial. É ele quem ajuda a traduzir a carta e a encontrar o vinho que melhor conversa com cada prato e também com a preferência do cliente. Esse cuidado se estende ao salão, onde uma brigada completa – formada por débarrasseur, cumim, garçom, maître e sommelier – trabalha de maneira integrada para que a hospitalidade seja ágil, atenta e precisa. É justamente da integração entre salão, adega e cozinha que se constrói a experiência à mesa. Para mostrar como ela se traduz no prato, selecionamos três momentos do cardápio – entrada, prato principal e sobremesa – e, para cada um, dois vinhos. São diferentes caminhos de harmonização que mostram como uma taça pode ressaltar um ingrediente, equilibrar uma textura ou acrescentar novas nuances ao prato.
Alcachofra Recheada
Perelada Cava Stars Brut Reserva
A harmonização com a Perelada Cava Stars Brut Reserva é bastante satisfatória. Sua boa acidez equilibra a gordura do bacon e complementa a leve acidez do tomate. Apesar do sabor marcante da alcachofra, um ingrediente tradicionalmente desafiador para harmonizações, a cava mantém o equilíbrio do conjunto, proporcionando uma experiência gastronômica agradável.
Arteviva Juju Chardonnay
O Juju passa 12 meses em barrica, o que lhe confere maior cremosidade, além de notas amanteigadas e um leve toque tostado. Essas características harmonizam perfeitamente com a gordura e o defumado da panceta, enquanto sua estrutura e complexidade acompanham a intensidade do parmesão, resultando em uma combinação equilibrada e elegante.
FOTO: Daniel Cancini
Pappardelle al Ragu d’Anatra
Joseph Drouhin, Pinot Noir, AOC
A harmonização de um Pinot Noir com pappardelle ao ragu de pato é clássica, elegante. A acidez vibrante e os taninos sedosos do vinho cortam a untuosidade natural da carne de pato, enquanto as notas de frutas vermelhas e o perfil terroso complementam a intensidade aromática do ragu.
Brunello di Montalcino Caprili, 2020, DOCG
Com excelente acidez, é perfeito para cortar a gordura do pato, do molho e do queijo de cabra. Seus taninos firmes acompanham muito bem a intensidade do ragu e o toque defumado do bacon. As notas de ervas e especiarias do vinho também se integram de forma harmoniosa ao molho, criando um conjunto equilibrado, intenso e elegante.
FOTO: Daniel Cancini
Crumble di Mele con Crema Inglese
Sandeman Old Tawny, 10 Years
O Sandeman harmoniza de forma excelente com a torta de maçã. Suas notas de frutas secas, caramelo e especiarias, características do envelhecimento, complementam perfeitamente a doçura e a leve acidez da maçã.
Pederi del Paradiso Vin Santo, D.O.C
O Vinho Santo, com suas notas de frutas secas e castanhas, harmoniza perfeitamente com a maçã assada. Sua doçura é equilibrada por uma boa acidez, que ajuda a limpar o paladar e a equilibrar a cremosidade do creme inglês, tornando a harmonização elegante e agradável.
FOTO: Daniel Cancini
Rua Jataituba, 29 – Brooklin
Tel.: (11) 5561-5287
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FOTOS: Daniel Cancini