Vicolo Nostro aposta em vinhos italianos e brasileiros para aprimorar a experiência à mesa
Uma viagem sensorial através de 350 rótulos cuidadosamente selecionados. No Vicolo Nostro, a experiência gastronômica vai muito além dos pratos que chegam à mesa. A carta de vinhos do restaurante, construída ao longo de 27 anos, é uma verdadeira viagem pelos terroirs do mundo. O que começou com 60 rótulos selecionados pelos proprietários em parceria com o consultor Jorge Lucki, hoje se transformou em uma coleção de 350 garrafas que representam 14 países diferentes, com atualizações praticamente semanais. “Estamos sempre em busca de novidades, das melhores safras, novos produtores exclusivos e novas tendências, como vinhos orgânicos e naturais”, explica o sommelier Antonio Junior, responsável pela curadoria junto ao chef Cristiano Panizza. Essa busca incansável reflete a filosofia da casa: oferecer experiências que transformam cada refeição em um momento memorável.
Tradição e diversidade
Embora 30% da carta seja dedicada aos vinhos italianos — em perfeita sintonia com a alma toscana do restaurante —, o Vicolo Nostro abraça com entusiasmo a diversidade do mundo do vinho. Italianos e argentinos lideram as preferências dos clientes, mas nos últimos anos houve crescimento notável na demanda por rótulos do Novo Mundo: Brasil, Nova Zelândia, Califórnia e África do Sul conquistam cada vez mais paladares paulistanos. Um destaque especial merece a aposta em vinhos brasileiros. “Estamos captando produtores de diferentes regiões do país e investindo muito em rótulos nacionais”, revela Antonio Junior. Na lista de recomendações, essa escolha se materializa em garrafas como o Cave Geisse Terroir Nature, o Alma Única Parte 2 Chardonnay e o Guaspari Vista do Chá Syrah.
FOTO: Daniel Cancini
Tesouros da adega
A carta equilibra, com maestria, clássicos consagrados e descobertas de vinícolas boutique. Entre os ícones italianos, destacam-se o Tenuta San Guido Sassicaia, de Bolgheri; o Pio Cesare Barolo, do Piemonte; e o Château Latour, de Bordeaux. “Temos vinhos Super Toscanos, grandes vinhos da Borgonha e de Bordeaux, além dos famosos Brunellos e Barolos”, conta Antonio Junior. Mas a carta vai além. “Gostamos de incentivar pequenos produtores — vinícolas boutique — que têm excelente qualidade e custo-benefício.”
A ciência da harmonização
A verdadeira magia acontece quando vinho e comida dialogam perfeitamente. No Vicolo Nostro, as harmonizações são criadas em parceria entre chef e sommelier, que trabalham para combinar sabores e estruturas. Para o delicado Cappelletti in Brodo, um Chianti como o Valdipiatta Tosca eleva a experiência. Já o Riso Nero con Calamaretti pede um branco elegante como o Michele Chiarlo Palás Gavi. O Filetto Ripieno con Brie encontra par perfeito em tintos italianos de alta estrutura, enquanto o Tiramisù ganha charme ao lado do De Bartoli – Marsala Superiore Oro 5 Anni Vigna La Miccia. A demanda por jantares harmonizados cresceu significativamente. “Em parceria com importadoras, estamos promovendo experiências com enólogos, produtores e pratos criados exclusivamente para wine dinners”, explica Cris Panizza. A carta oferece também flexibilidade: meia garrafa e diversos vinhos em taça, democratizando o acesso a rótulos especiais.
Uma história em garrafas
A relação do Vicolo Nostro com os vinhos carrega memórias afetivas. Durante anos, o restaurante produziu seu próprio vinho da casa: um Rosso Toscano da vinícola Valdipiatta e um Prosecco do Vêneto, além de ter feito uma edição limitada e especial em comemoração aos 25 anos da casa, com um vinho branco e um tinto, ambos italianos. Mas o futuro já reserva novidades: está em desenvolvimento um vinho exclusivo do Vicolo Nostro produzido por uma vinícola brasileira — mais uma prova do compromisso de valorizar a produção nacional. No Vicolo Nostro, cada taça conta uma história.
FOTO: Daniel Cancini
Rua Jataituba, 29 – Brooklin – São Paulo
www.vicolonostro.com.br | @vicolonostro
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FOTOS: Daniel Cancini