Tradicional frango assado ganha novas interpretações nos restaurantes de São Paulo

Antes de chegar à mesa, o frango assado é um grande anúncio do almoço de domingo. Girando na máquina à porta da padaria, espalha seu aroma pela calçada e volta para casa ainda quente, acomodado em uma embalagem que mal consegue conter o calor. Para muitas famílias, basta acrescentar arroz, farofa ou salada. Para outras, as batatas assadas junto com a ave e a pele dourada são tão disputadas quanto os pedaços mais nobres.

Essa memória afetiva, tão ligada à comida caseira e à mesa compartilhada, também ganha novos contornos nos restaurantes de São Paulo. O frango assado deixa de ocupar apenas o lugar de uma refeição prática e passa a protagonizar pratos pensados para dividir, servido inteiro ou em porções, acompanhado de molhos e guarnições que valorizam a ave. Mudam os temperos, as técnicas e a apresentação, mas permanece a ideia de colocar a comida no centro da mesa e convidar todos a compartilhar.

A tendência encontra eco também nas previsões do mercado internacional. A Technomic, consultoria especializada no setor de alimentação, incluiu o frango inteiro entre suas apostas para 2026, associado à procura por refeições reconfortantes, compartilháveis e capazes de atender a diferentes pessoas à mesa. Em São Paulo, restaurantes traduzem esse apelo de maneiras distintas, combinando a familiaridade do prato a técnicas, ingredientes e identidades próprias.

No Blaise, restaurante do Rosewood São Paulo, a memória afetiva esteve entre os motivos para a inclusão da receita no menu. “Escolhemos colocar o frango assado no cardápio do Blaise porque ele carrega essa memória afetiva e representa algo que valorizamos profundamente: a família”, conta Rachel Codreanschi, chef executiva do hotel. Para a chef, o prato remete à mesa compartilhada, ao encontro e à sensação de estar em casa. “Queríamos trazer essa memória para o restaurante, respeitando a essência de simplicidade e acolhimento, mas com o nosso olhar, nossa técnica e a identidade da nossa cozinha”, completa.

A seguir, confira endereços em São Paulo que colocam o frango assado no centro da mesa.

Pirajá

O Pirajá abre espaço no cardápio para os petiscos mais emblemáticos do Galeto Sat’s, ícone da boemia carioca. A ação, parte do projeto “Ponte Aérea”, acontece na unidade da Vila Mariana e marca o início de uma série de colaborações que pretendem aproximar ainda mais as culturas de botequim do Rio de Janeiro e de São Paulo. O cardápio especial reúne clássicos que representam a essência do botequim carioca — com receitas ensinadas pela própria equipe do Sat’s em uma imersão no Rio de Janeiro. O destaque é o Galeto Sat’s, assado na hora e finalizado com molho à base de laranja e limão. Para acompanhar, tem porção de coração de galinha, marinado e também preparado na brasa; e pão de alho, com duas unidades generosamente recheadas e cortadas para petiscar. Complementam essa seleção a farofa de ovos, um clássico absoluto, e a batata portuguesa, perfeita para compartilhar. Agora, também é possível pedir os pratos via delivery.

Rua Gandavo, 416 – Vila Mariana

ICI Brasserie

Com clima descolado e ambiente versátil, a ICI Brasserie é ideal tanto para encontros como para almoços executivos ou mesmo reuniões entre amigos. Pedida clássica do menu, o Poulet Rôti, é um galeto assado lentamente com manteiga e servido com legumes tostados.

Rua Bela Cintra, 2203 – Jardim Paulista

Bicchieri Cucina & Bar

Inspirado nos tradicionais restaurantes ítalo-americanos, o Bicchieri Cucina & Bar combina receitas clássicas e contemporâneas preparadas com ingredientes selecionados. A experiência é complementada por uma excelente carta de vinhos e coquetéis em um ambiente elegante e acolhedor. No menu Mezzogiorno (executivo), é possível encontrar o Galeto ai Ferri, Salsa Verde e Limone, Meio galeto assado no forno à carvão, servido com batatas assadas e molho de limão siciliano, azeite e alcaparras.

Rua Natingui, 1558 – Vila Madalena

Blaise

Instalado no térreo do Rosewood São Paulo, o Blaise se inspira nas brasseries contemporâneas e tem como ponto de partida o conceito farm to table. A cozinha valoriza ingredientes em seu auge de sazonalidade e respeita os ciclos da terra, em uma proposta que equilibra técnica, frescor e afeto. Na seção de Rotisserie, faz sucesso o Frango Assado, servido com molho de mostarda, perfeito para compartilhar. Para acompanhar, o cliente pode escolher guarnições, como legumes grelhados, polenta frita com molho hollandaise e arroz de abóbora.

Rua Itapeva, 435 – Bela Vista
Tel.: (11) 3797-0502 

Galo Véio

Idealizado pelo chef Marcos Livi, o Galo Véio é um botequim brasileiro contemporâneo que celebra os encontros e a cultura da mesa nacional em um ambiente descontraído e acolhedor. O cardápio tem como base três ingredientes emblemáticos da culinária brasileira: milho, ovo e frango, reinterpretados em receitas que combinam tradição, criatividade e memória afetiva. Com funcionamento do café da manhã ao jantar, a casa reúne gastronomia, música e convivência, oferecendo uma experiência casual. Com frango em destaque no menu, o Frango Assado na brasa é servido com dois acompanhamento a escolha, entre: Salpicão de Frango; Salada César; Farofa de ovo; Salada do Galo; Polenta frita; Batata frita; Creme de Milho; Arroz branco; Feijão; Salada de Batatas; Farofa de milho ou Legumes na brasa.

Rua Alcides Ricardini Neves,68 – Brooklin 

Dalva e Dito

Desde 2009, o Dalva e Dito apresenta o olhar do chef Alex Atala sobre a gastronomia brasileira presente nas mesas das famílias. Entre os destaques está o Frango Assado de TV, preparado lentamente até atingir pele crocante e carne macia, com uma marinada inspirada nos tradicionais assados. A opção está disponível para consumo via Mercadinho e também pelo iFood.

Rua Padre João Manuel, 1115 – Cerqueira César
Tel.: (11) 3068-4444 

La Serena

O restaurante italiano inspirado no fascinante espírito da Riviera Italiana, fica localizado no shopping JK Iguatemi. Com uma decoração elegante e atemporal, possui ambientes divididos em bar e salão principal. A culinária proveniente do Sul da Itália, apresenta pastas, frutos do mar, um bar de crudos com diversas opções frescas como Ostras, polvo e peixe branco. Peça o Galletto Alla Brace, galeto desossado, demi glace de tomilho, limão siciliano confitado).

Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041 – Shopping JK Iguatemi -Vila Olímpia
Telefone: (11) 3152-6204

Mesa III Pastifício

A Mesa III Pastifício, da chef Ana Soares, aposta em preparos que celebram o ritual de reunir a família à mesa. Entre eles está o Frango assado ao alho e alecrim, disponível à pronta entrega nas lojas e para delivery pela loja online. Assado inteiro no forno a lenha e temperado com alho e alecrim fresco, tem pele dourada, carne suculenta e sabor marcante. A receita serve de quatro a seis pessoas e é uma opção prática e reconfortante para compartilhar em família. A sugestão é servir com batatas assadas, legumes grelhados ou arroz de forno.

Rua Doutor Paulo Vieira, 21 – Sumaré

Beefbar

O chef Diego Porto apresenta o Galeto assado no carvão. Os sócios Riccardo Giraudi, Felipe Massa, Dudu Massa e Ruly Vieira, comandam o restaurante de cozinha contemporânea nos Jardins. A cozinha é inspirada em uma culinária multicultural que segue um menu padrão em todas as unidades do mundo.

Rua Barão de Capanema, 320- Cerqueira César

Teus

O chef  Francisco Farah prepara o Franguinho caipira braseado, coxa e sobrecoxa braseada, polenta de milho verde e quiabo tostado. Inaugurado em 2016, o restaurante foi um lugar criado para democratizar o prazer de comer e beber bem. De inspiração ibérica, o menu apresenta cozinha variada e bom custo benefício. As receitas são descomplicadas e se destacam pela personalidade. O projeto arquitetônico tem estilo industrial com salão principal e varanda e uma área externa de espera.

Rua Natingui 1548 – Pinheiros

Sweet Pimenta

O  Galeto de frango com legumes e raizes grelhadas, cogumelos e bocconcino é a receita da chef Julia Pimenta. A Sweet Pimenta está há quatro décadas fazendo parte da memória afetiva dos paulistanos, trazendo delícias para o café da manhã, almoço, café da tarde e brunch aos finais de semana. Com cardápio contemporâneo, a casa é guiada por Cláudia Pimenta, junto com suas duas filhas, Luísa e Julia, terceira geração da família Pimenta, dando continuidade na tradição, levando qualidade e amor em cada detalhe.

Rua Natingui, 1345 – Pinheiros
Tel.:: (11) 94112-6219 

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FOTO DESTAQUE: Divulgação Blaise/ Rubens Kato
FOTOS: Divulgação Pirajá/ Mário Rodrigues, Divulgação ICI Brasserie/ Fabiana Kobucey, Divulgação Bicchieri, Divulgação Blaise/ Rubens Kato, Divulgação Galo Véio/Talita Lima, Divulgação Dalva e Dito/ Ricardo D’Angelo, Divulgação La Serena/ Estúdio Movo, Divulgação Mesa III Pastifício/ Laís Acsa, Divulgação Beefbar/ Neuton Araújo, Divulgação Teus/ alBo e Divulgação Sweet Pimenta/ Leo Feltran