Terraço Itália inicia nova fase com menu renovado e a chegada do chef Moreno Colosimo
Um dos restaurantes mais emblemáticos da cena paulistana, o Terraço Itália inicia um novo momento de sua trajetória com a chegada do chef italiano Moreno Colosimo ao comando da cozinha. A mudança marca uma fase de renovação estratégica e reposicionamento gastronômico da casa, que passa a investir em uma proposta ainda mais autoral, sofisticada e conectada às raízes da culinária italiana.
Natural do Piemonte, no norte da Itália, Colosimo traz ao restaurante uma cozinha que equilibra tradição e contemporaneidade. A proposta preserva a essência italiana que consagrou o Terraço Itália ao longo das décadas, mas ganha novas interpretações, técnicas refinadas e uma atenção especial à sazonalidade dos ingredientes.
“O objetivo é manter a identidade do Terraço Itália, elevando a experiência gastronômica por meio da técnica e da valorização do produto”, afirma o chef.
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O novo cardápio percorre diferentes regiões italianas, com destaque para referências piemontesas, e foi pensado para proporcionar uma experiência completa, das entradas às sobremesas.
Entre os antipasti, aparecem clássicos como o Vitello tonnato della tradizione piemontese, preparado com finas fatias de vitela acompanhadas de molho cremoso de atum, alcaparras e anchovas. Outra opção é o Carpaccio di polpo con vinaigrette ai carciofi e fregola croccante, que combina polvo fatiado, vinagrete de alcachofra e frégula crocante.
Nos risotos, o menu aposta em combinações que equilibram conforto e frescor, como o Risotto al Filetto di Manzo, piselli e menta, com filé mignon, ervilhas e hortelã, e o Risotto alla Barbabietola, burrata, nocciole e limone fermentato, preparado com beterraba, burrata, avelãs e limão fermentado.
A seleção de massas reúne receitas clássicas e preparos típicos do Piemonte. Entre os destaques estão o tradicional Spaghetti alla Carbonara, finalizado com gema caipira, pancetta crocante e queijo pecorino, além do Agnolotti del Plin ai tre arrosti, massa recheada com três carnes assadas servida com manteiga noisette e sálvia. O cardápio inclui ainda Gnocchi di spinaci con fonduta di Gorgonzola, Linguine all’Amatriciana di polpo e uma Lasagnetta verde alla Bolognese crocante.
Na seção de carnes e aves, o Brasato al Barolo con purè al tartufo e mostarda di Cremona traz paleta Angus braseada no vinho Barolo acompanhada de purê trufado. Já a Parmigiana con pomodoro rustico, burrata e rucola, con gnocchi burro e salvia aposta em filé mignon servido com molho rústico de tomate, burrata, rúcula e gnocchi na manteiga e sálvia. O menu também inclui o Petto d’anatra al miele di tartufo con purè di zucca e jus al balsamico, preparado com supreme de pato, mel trufado e purê de abóbora.
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Entre os pescados e frutos do mar, um dos protagonistas é a Aragosta alla Fra Diavola con tagliolini al pomodoro piccante e zest di limone, que combina lagosta com massa ao molho de tomate picante e raspas de limão. Outra aposta é a Spigola in crosta di patate, porro bruciato e vellutata alle vongole, com robalo em crosta de batata e vellouté de vôngole.
Para encerrar a experiência, as sobremesas revisitam clássicos italianos e receitas já conhecidas da casa. Entre elas estão a Torta di mele calda con gelato al fiordilatte, servida quente com gelato de leite, a Panna cotta tradizionale con caramello salato e crumble alle nocciole e uma nova versão do tradicional Tiramisù Terraço Itália.
Dinâmico, o novo menu acompanhará a sazonalidade dos ingredientes ao longo do ano, reforçando o compromisso do restaurante com frescor, excelência e constante evolução gastronômica.
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Av. Ipiranga, 344 – 41º andar – República
Tel.: (11) 2189-2940
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