Sob o comando do chef Renato Carioni, Così inaugura nova fase no Itaim
Com 17 anos de trajetória na cena gastronômica paulistana, o Così reabriu no início de agosto em um novo endereço, na Rua Ibiaté, 100, no Itaim. A mudança marca uma nova fase para o restaurante, que agora ocupa um espaço projetado do zero para proporcionar uma experiência mais personalizada aos clientes. A casa tem capacidade para 60 pessoas e conta ainda com um ambiente privativo para até 40 convidados.
Segundo Leonardo Recalde, sócio do restaurante, a mudança representa um momento de amadurecimento do Così. “Depois de 16 anos, sentimos a necessidade de construir algo que traduzisse de forma genuína quem somos hoje, mais seguros, mais conscientes e com clareza sobre o que queremos entregar. É um projeto que nasceu do zero, pensado em cada detalhe, com total autoria nossa”, afirma.
Para acompanhar o novo momento, o chef Renato Carioni também repaginou o menu. A proposta preserva a identidade da casa, baseada na cozinha italiana clássica com influências da gastronomia francesa, mas aposta em uma abordagem mais refinada e concentrada. “O novo cardápio mantém a essência do Così, a cozinha italiana clássica com leve mão francesa, mas com uma abordagem mais refinada e focada na experiência. A ideia é oferecer menos, mas com mais excelência, para que cada prato reflita a maturidade dessa trajetória”, explica o chef.
Entre os destaques está o ovo mollet envolto em vermicelli de polvilho crocante, servido com fonduta de Pecorino Romano e guanciale artesanal. Outras sugestões são o pato em três atos, que apresenta diferentes preparos da ave: croquete, escondidinho e peito de pato rosado, acompanhados de mandioquinha e morilles; e o Ossobuco di Vitello. Na seção de sobremesas, a torta cremosa de taleggio combina calda de goiabada confitada e tuile de goiaba, acompanhada de gelato de pistache e amêndoas torradas.
FOTO: Divulgação/ Marcelo Pucci
A nova fase também se estende às bebidas. A carta de drinks foi desenvolvida pelo bartender, mixologista e consultor de bar André Caveagna, reunindo clássicos e criações autorais. Já a seleção de vinhos foi elaborada especialmente para o novo momento do restaurante pelo sommelier André Cavalcanti.
O novo endereço também apresenta uma identidade visual própria. Assinado pelo arquiteto José Roberto Moreira do Valle, da Moreira do Valle, o projeto partiu de uma “página em branco”, sem as limitações dos imóveis ocupados anteriormente pelo restaurante. A proposta permitiu desenvolver um ambiente completamente alinhado à nova fase do Così.
Um dos elementos centrais do salão é uma obra de arte de 5 x 3 metros desenvolvida pelo Studio R2, liderado por RR. Inspirada na bandeira italiana, a peça recebe intervenções e desgastes que conferem um aspecto atemporal à composição. Única obra decorativa do salão, ela funciona também como uma representação da trajetória do restaurante.
FOTO: Divulgação/ Marcelo Pucci
O mobiliário foi criado especialmente para o Così pelo estúdio Mula Preta, liderado por André Gurgel. Entre os destaques está a cadeira Macchiato, inspirada no tradicional café italiano. Com desenho confortável e ergonômico, a peça reforça a proposta de unir história, sofisticação e identidade no novo espaço.
Outro elemento de destaque é o lustre, que integra o portfólio de projetos da Galeria Teo. Tanto ele quanto as arandelas foram desenhados por José Roberto Moreira do Valle e serão executados com estruturas metálicas douradas que descem do teto e das paredes, sustentando centenas de vidros de Murano conectados entre si em uma composição inspirada em borboletas.
Os vidros utilizados pertenciam a outros lustres produzidos pela tradicional Fábrica de Lustres Dominici nas décadas de 1970 e 1980. Resgatadas de um espaço que já não existe, as peças ganham uma nova função no projeto do Così, preservando a qualidade dos materiais e incorporando elementos de outras épocas à nova identidade do restaurante.
FOTO: Divulgação
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FOTOS: Divulgação/ Marcelo Pucci (pratos e brigada) e Divulgação (ambiente)