Sob o comando do chef Pepe López, Empório Pata Negra reforça sua alma ibérica
O Empório Pata Negra, referência paulistana quando o assunto é jamón, inicia uma nova fase em sua trajetória. Com a chegada do chef Pepe López, madrilenho radicado no Brasil há mais de duas décadas, o restaurante e bar de tapas ganha um cardápio renovado e ainda mais fiel às origens da cozinha espanhola. De família tradicional na gastronomia, López cresceu entre panelas e balcões. Formado nas cozinhas de Madrid, Rio de Janeiro e São Paulo, ele traz no currículo passagens por restaurantes e hotéis de renome e a paixão pela culinária mediterrânea — em especial, pela arte das paellas. “Queremos que o público sinta a Espanha em cada prato, no tempero, na textura, na experiência completa”, resume o chef. Com sua chegada, o cardápio ganhou novos ares. Além dos consagrados cortes e tapas à base de jamón, o Pata Negra amplia seu repertório com frutos do mar frescos, crudos e paellas contemporâneas, ao lado de receitas tradicionais que conquistaram o público ao longo dos anos.
FOTO: Divulgação/ Daniela Berzuini
A proposta é fazer do endereço um território ainda mais espanhol, em sintonia com o espírito vibrante e descontraído que sempre marcou o espaço. Entre os destaques estão o Bocadillo e a Croqueta de Jamón, o Socarrat de polvo grelhado, os bikinis de camarão ou de jamón com queijo manchego, o arroz negro e o clássico “Matrimônio” — uma combinação de anchova espanhola e manjada curada servida com torradas e tomate temperado. São pratos que equilibram tradição e contemporaneidade, traduzindo a filosofia do novo cardápio: sabor intenso, execução precisa e identidade ibérica. As paellas também ganham protagonismo com a assinatura de López, que é chef paellero e domina as técnicas do preparo no fogo, respeitando o ponto do arroz e o tempo dos ingredientes. O resultado são pratos aromáticos e cheios de personalidade, ideais para compartilhar. Mas o jamón continua sendo o coração do Pata Negra — e o motivo pelo qual o endereço segue entre os favoritos dos apreciadores.
FOTO: Divulgação/ Daniela Berzuini
A casa trabalha atualmente com cinco variedades: Presunto Nacional Gran Nero, Jamón Serrano, Ibérico, Cebo de Campo e o nobre Pata Negra, em versões raras e premiadas. Entre as peças exclusivas, estão os Pata Negra Joselito, o 5J (Cinco Jotas) e o Beher, ícones da charcutaria espanhola reconhecidos mundialmente pela excelência. Para acompanhar, a carta de bebidas foi pensada para realçar o clima das tapas e da mesa compartilhada. As sangrias continuam imbatíveis, ao lado do tinto de verano, do vermute da casa e do Aperol, opções que convidam a longos encontros e brindes descontraídos. Com o novo cardápio, o Pata Negra reafirma seu papel como embaixador da autêntica experiência espanhola em São Paulo — um espaço que combina técnica e sabor, onde o tempo parece desacelerar entre um corte de jamón e um gole de sangria. Além das novidades, a casa agora abre todos os dias para almoço e jantar.
FOTO: Divulgação/ Daniela Berzuini
Rua Bom Pastor, 1644 – Ipiranga
Tel.: (11) 98947-8212
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FOTOS: Divulgação/ Daniela Berzuini