São Paulo sedia 14ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana
Entre os dias 20 e 26 de outubro, São Paulo será palco da 14ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, evento anual promovido pelo Consulado Geral da Itália na cidade. Reconhecido como uma das principais celebrações da gastronomia italiana no Brasil, o encontro reúne 20 chefs vindos diretamente da Itália, que se distribuem em 20 restaurantes paulistanos selecionados para representar as distintas tradições culinárias regionais do país europeu.
Em 2025, o evento ganha uma dimensão simbólica ainda maior ao ocorrer no mesmo ano em que a cozinha italiana concorre ao título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO. A decisão sobre o reconhecimento está prevista para dezembro. De acordo com o Cônsul Geral da Itália em São Paulo, Domenico Fornara, a Settimana reforça a importância cultural da gastronomia italiana e amplia o alcance da candidatura, demonstrando que, mesmo em uma cidade onde a culinária italiana já está amplamente difundida, ainda há muito a ser descoberto em termos de tradições regionais. Para ele, cada menu apresentado traduz o orgulho de um patrimônio vivo, sustentado por gestos, técnicas e sabores que atravessam gerações.
A estrutura do evento segue o formato tradicional que o consagrou: durante uma semana, cada um dos restaurantes participantes assume o papel de embaixada gastronômica de uma das 20 regiões italianas, apresentando pratos típicos e ingredientes característicos de sua localidade. As regiões representadas incluem Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Puglia, Sardegna, Sicilia, Toscana, Trentino-Alto Adige, Umbria, Valle d’Aosta e Veneto. Cada restaurante serve menus especiais no almoço e no jantar, compostos por circuitos de três ou quatro etapas, incluindo antepasto, primeiro prato, segundo prato e sobremesa. As receitas são propostas pelos chefs italianos convidados e executadas em parceria com as equipes dos restaurantes brasileiros, promovendo um intercâmbio culinário que valoriza a autenticidade e a diversidade regional.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues
Entre os pratos servidos, destacam-se preparações como o radicchio, pancetta di maiale e fagioli borlotti – combinação de radicchio, barriga suína curada e creme de feijão-rajado, típico do Friuli-Venezia Giulia; o tortelli maremmani con ragù di carne e pecorino stagionato, uma massa recheada com ricota e espinafre acompanhada por ragu de carne e queijo pecorino curado, tradicional da Toscana; e o ricciola alla puttanesca, peixe cozido com tomates-cerejas, alcaparras e azeitonas, servido com batatas amassadas com ervas, representando a Campania. Entre as sobremesas, o cannolo siciliano, recheado com ricota, creme de baunilha e pistache, acompanhado de sorvete de laranja caramelizada, é um dos destaques.
O time de chefs convidados inclui nomes consagrados da gastronomia italiana, entre veteranos do evento, estreantes e profissionais com reconhecimento internacional. Cinco deles atuam em restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, como Luca Abbruzzino (Calabria), Paolo Masieri (Liguria), Domenico Burdo (Puglia), Giuseppe Causarano (Sicilia) e Cristian Tezzele (Trentino-Alto Adige). Claudio Rocchi, chef da região do Lazio e fluente em português, também integra a programação, ministrando aulas práticas de culinária para alunos da ETEC/ICIF, Universidade Anhembi Morumbi, Mackenzie e Senac.
Além da programação nos restaurantes, o evento promove uma série de atividades culturais abertas ao público. Entre elas estão a mostra fotográfica “La Cucina Italiana”, instalada no Istituto Italiano di Cultura e aberta até dezembro, e palestras sobre a candidatura da cozinha italiana à UNESCO. Pier Luigi Petrillo, um dos maiores especialistas mundiais em processos de candidatura junto à UNESCO, e Maddalena Fossati Dondero, diretora da revista La Cucina Italiana e presidente do comitê promotor da candidatura, participarão de conferências nos dias 21 e 23 de outubro, respectivamente, no Colégio Dante Alighieri e no Istituto Italiano di Cultura. A abertura da mostra acontece na mesma data da palestra de Dondero, e reúne 20 painéis fotográficos que destacam produtos, tradições e hábitos alimentares das diferentes regiões italianas.
A curadoria da Settimana é realizada pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo em parceria com Gerardo Landulfo, delegado da Accademia Italiana della Cucina no Brasil. Landulfo também atua como elo entre os chefs italianos e os restaurantes participantes, com a responsabilidade de garantir que os menus reflitam fielmente os preceitos da culinária tradicional italiana. Segundo ele, o objetivo é que cada restaurante funcione, durante a semana do evento, como uma verdadeira embaixada da cozinha típica da região que representa. A seleção busca equilibrar tradição, diversidade e inovação, oferecendo ao público a oportunidade de conhecer tanto casas já consagradas quanto novos nomes da cena gastronômica da cidade.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues
14ª Settimana della Cucina Regionale Italiana
De 20 a 26 de outubro
www.settimanacucinaitaliana.com
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FOTOS: Divulgação/ Mário Rodrigues