Restaurantes em São Paulo para aproveitar a temporada de trufas frescas

Com a chegada da temporada de trufas, restaurantes de São Paulo voltam a destacar o ingrediente mais aromático e sofisticado da gastronomia em pratos que valorizam sua intensidade e complexidade. Laminadas na hora, diretamente à mesa ou incorporadas a receitas clássicas, as trufas frescas aparecem em diferentes interpretações, de massas italianas a criações contemporâneas e até preparos da culinária japonesa. Veja alguns endereços na cidade onde é possível aproveitar pratos finalizados com trufas laminadas durante a estação.

Tartuferia San Paolo

A Tartuferia San Paolo é um dos endereços mais interessantes da cena paulistana quando o assunto é trufa fresca. Um dos grandes diferenciais é a possibilidade de acrescentar a laminação fresca a qualquer prato do menu, finalizada à mesa e à escolha do cliente. Atualmente, a casa trabalha com a Trufa Pregiato, variedade italiana conhecida pelo aroma terroso com notas de avelã e alho fresco. Entre as opções que traduzem bem essa experiência está o uovo tartufaio, que combina ovo perfeito, fonduta de parmesão al tartufo, aspargos e pangrattato. Como principal, o medaglione al burro di tartufo e fettuccine reúne medalhão de mignon ao molho demi-glace e manteiga de trufas, servido com massa fresca artesanal de espinafre, grana padano e pesto de manjericão.

Rua Oscar Freire, 155 — Jardim Paulista
Tel.: (11) 93202-2662

FOTO: Divulgação Tartuferia San Paolo/Juliana Primon

Lido – Amici di Amici

O Lido – Amici di Amici traz os sabores da Ligúria com toque autoral. Na casa de salão acolhedor, o cenógrafo e chef genovês Roberto Rebaudengo interpreta clássicos de sua terra e de outras regiões da Itália. Entre as boas pedidas do menu está o Pappardelle al Tartufo Nero in Scaglie, pappardelle artesanal servido com lascas de trufa negra italiana em azeite, envolvidas em molho aveludado com queijo Tulha e nata.

Rua Fradique Coutinho, 282 — Pinheiros
Tel.: (11) 99023-9890

FOTO: Divulgação Lido – Amici di Amici/Estúdio BE

Ristorantino

Localizado nos Jardins, o Ristorantino se inspira na elegância da culinária italiana clássica, executada com pitadas de ousadia e criatividade. Com ambiente sofisticado e moderno, a casa se destaca pela excelência técnica e por uma adega com mais de 150 rótulos focados no Velho Mundo. O menu traz a clássica Lasagna Ristorantino al Tartufo Nero, preparada com ragu de vitela, glacê, creme de Grana Padano e trufas negras.

Rua Dr. Melo Alves, 674 — Jardins
Tel.: (11) 3063-0977

FOTO: Divulgação Ristorantino/Tadeu BrunellI

Marena Cucina

Comandado pelo chef Denis Orsi, o Marena Cucina fica no Itaim Bibi e se inspira na atmosfera rústica e acolhedora da região da Puglia, sem abrir mão do conforto e da elegância. Em 2025, a casa entrou para a lista de recomendados pelo Guia Michelin. No novo menu de verão, uma das novidades é o Raviolo San Domenico al Tartufo, que combina ricota, espinafre e gema caipira, acompanhado de aspargos grelhados e trufas negras.

Rua Pais de Araújo, 138 — Itaim Bibi
Tel.: (11) 91462-2852

FOTO: Divulgação Marena Cucina

AHY

O nome AHY, formado pelas iniciais de seu fundador Anderson Haruo Yamaguchi, traduz a proposta de um projeto pensado para ir além do conceito tradicional de restaurante, criando uma experiência sensorial completa. Com 33 anos de carreira e passagens marcantes pela Europa, o chef acumula o reconhecimento de duas estrelas Michelin (2015 e 2016). A proposta se reflete em um menu autoral e técnico, focado no respeito ao produto. Entre os destaques do menu está o Shakê Tarufo, sashimi de salmão selado em manteiga da Normandia, acompanhado de tartufo negro italiano fresco.

Hotel W São Paulo — Rua Funchal, 65 — Vila Olímpia

FOTO: Divulgação AHY/ Mário Rodrigues

Cantaloup

Restaurante emblemático de São Paulo com 29 anos de história, o Cantaloup se destaca pela culinária contemporânea e criativa. Sob o comando do chef Valdir de Oliveira, a cozinha mantém padrão consistente de qualidade e criatividade. Entre os pratos que celebram a temporada está o risotto de cogumelos com trufas negras, que reforça a proposta do restaurante de explorar sabores clássicos com toque autoral.

Rua Manuel Guedes, 474 — Itaim Bibi
Tel.: (11) 3165-3445

FOTO: Divulgação Cantaloup/Raul Mota

________

FOTO DESTAQUE: Divulgação Tartuferia San Paolo/Juliana Primon
FOTOS: Divulgação Tartuferia San Paolo/Juliana Primon, Divulgação Lido – Amici di Amici/Estúdio BE , Divulgação Ristorantino/Tadeu Brunell , Divulgação Marena Cucina, Divulgação AHY/ Mário Rodrigues e Divulgação Cantaloup/Raul Mota