Recém-inaugurado, restaurante Magma apresenta proposta autoral de pratos feitos na brasa
Com apenas 15 lugares e uma cozinha totalmente aberta, o novo restaurante Magma chega a Pinheiros apostando em uma experiência intimista e sensorial. Idealizada pelo chef Gustavo Goussain, a casa propõe uma relação mais próxima entre cliente, ingrediente e preparo, transformando o ato de cozinhar em parte central da experiência.
A proposta vai além do serviço tradicional de restaurante. No Magma, o público acompanha cada etapa dos pratos em tempo real, observando técnicas, texturas e o trabalho do fogo conduzindo a narrativa da cozinha. A ideia é fazer da gastronomia uma linguagem viva, onde o processo importa tanto quanto o resultado final.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues
Após sua passagem pelo 011 Gastronomia, Gustavo aprofunda agora uma pesquisa autoral marcada por referências latino-ibéricas, ingredientes sazonais e preparos contemporâneos. Formado pelo Basque Culinary Center, o chef também passou pelo Sal Gastronomia, ao lado do chef Henrique Fogaça, antes de construir uma identidade própria baseada em técnica, intensidade e memória afetiva.
O cardápio reflete essa proposta em combinações que exploram contraste e profundidade de sabores. Entre as entradas, aparecem pratos como vieira com tomate, manjericão e nori; camarão cozido em água salina servido sobre creme de kiwi, molho de ostras e crocante de sagu; além do steak tartar selado e defumado.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues
Nos principais, o destaque vai para o arroz meloso de cogumelos e solomillo na brasa e para o cupim confitado com mandioquinha e cachaça, preparos que reforçam a presença do fogo e da cocção lenta como elementos-chave da cozinha da casa.
As sobremesas seguem a mesma linha criativa. O brigadeiro de tangerina divide espaço com o Magma Alba, sobremesa em formato de vulcão feita com ganache branca moldada sobre solo de cacau e doce de leite.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues
A carta de drinques leva a assinatura de Jean Ponce, fundador do Guarita Bar e nome conhecido da coquetelaria paulistana contemporânea. Entre as opções estão o Teatral, preparado com destilado de pera asiática, Chambord, abacaxi e wasabi; o Guarita, que combina gin, maracujá, água de pepino, sal e folha de pitanga; o Rúbia, com bourbon infusionado em especiarias, vermouth e amaro; além do Ignis, elaborado com blend de cachaças envelhecidas, vermouth tinto e Cynar 70.
Os vinhos também dialogam diretamente com o conceito do restaurante. A seleção privilegia rótulos produzidos em solos vulcânicos, valorizando mineralidade e expressão de terroir, em sintonia com a ideia de transformação que inspira o Magma.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues
Rua Padre Carvalho, 227 – Pinheiros
Tel.: (11) 93227-0227
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FOTOS: Divulgação/ Mário Rodrigues