Recém-inaugurado em Pinheiros, restaurante Satori Omakase oferece experiência japonesa em 19 tempos

O bairro de Pinheiros ganhou um novo endereço dedicado à gastronomia japonesa. O Satori Omakase acaba de abrir as portas apostando em uma experiência intimista e guiada pelo chef, seguindo a tradição do omakase, expressão japonesa que significa “deixar nas mãos do chef”.

À frente da cozinha está o chef gaúcho Allan Beckmann, de 28 anos, um dos nomes da nova geração da culinária japonesa no Brasil. Campeão Brasileiro de Sushi em 2024, Allan também alcançou o Top 7 no World Cup Sushi Man 2025 e é o 9º brasileiro a receber o título internacional Kuroobi, certificação ligada à excelência na técnica do preparo de sushi.

FOTO: Divulgação Satori Omakase/ Vinicius Zappa

A proposta da casa é oferecer uma experiência em 19 tempos, sem menu fixo, com curadoria diária baseada na sazonalidade e na seleção dos pescados frescos. O menu segue a linha Edomae, tradicional estilo japonês conhecido pela precisão técnica, curas leves e atenção ao preparo do shari, o arroz temperado servido nos nigiris.

Segundo Allan Beckmann, a ideia é criar uma narrativa gastronômica que vá além da sequência tradicional de sushis. “Cada etapa é pensada para construir ritmo, contraste e evolução dentro da experiência”, afirma.

FOTO: Divulgação/ Marcio Shaffer

Entre as opções que podem aparecer no percurso estão o Tamagoyaki de Unagui, omelete japonesa servida com enguia, dumpling de camarão e copa-lombo, além de uma seleção de cinco sashimis definida conforme a disponibilidade do dia.

Os nigiris ocupam o centro da experiência, com doze peças preparadas com diferentes tipos de pescados e frutos do mar, como mini-polvo japonês e unagui. A experiência também inclui preparações quentes, como o Dobin Mushi, consommé de frutos do mar servido em bule de cerâmica com folha de jambu, e termina com sobremesas inspiradas na confeitaria japonesa, como o Entremet de Matcha.

FOTO: Divulgação/ Marcio Shaffer

A carta de bebidas foi desenvolvida pelo mixologista Alex Mesquita e reúne sakes premium, vinhos, champagnes, drinks autorais, destilados japoneses e opções não alcoólicas com sabores como lichia, manga e maracujá.

Nos bastidores, o restaurante também leva a assinatura do restaurateur Thiago Afonso, que atua no setor gastronômico após trajetória no mercado de shopping centers e também está à frente do Florella Bistrô.

Ainda em soft opening, o Satori Omakase funciona de terça a sábado, apenas com reservas, em dois horários: às 19h30 e às 21h30. A partir de junho, a casa também passará a operar no almoço, com opções executivas e serviço à la carte reduzido.

FOTO: Divulgação/ Marcio Shaffer

Rua Ferreira de Araújo, 365 — Pinheiros
Telefone: (11) 93085-7080

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FOTO DESTAQUE: Divulgação/ Marcio Shaffer
FOTOS: Divulgação/ Marcio Shaffer e Divulgação/ Vinicius Zappa