Petí Gastronomia muda de bairro e abre unidade no MAM, dentro do Parque Ibirapuera
A relação entre gastronomia e arte ganha um novo capítulo em São Paulo com a inauguração do Petí no MAM, no Museu de Arte Moderna de São Paulo, localizado na Marquise do Parque Ibirapuera. Comandado pelo chef Victor Dimitrow e pela restauratrice Bárbara Camargo, o restaurante deixa o endereço original na Rua Cotoxó, em Perdizes, onde nasceu em 2015, dentro da Pintar, loja dedicada a materiais para pintura, e passa a integrar o espaço cultural, que foi inteiramente reformado.
Ao longo de onze anos, o Petí Gastronomia construiu sua identidade a partir de uma cozinha autoral marcada pela criatividade, pela precisão técnica, pela atenção às texturas e apresentações e pela valorização da sazonalidade e da origem dos ingredientes. A casa também contribuiu para aproximar do público técnicas e combinações associadas à alta gastronomia, em menus que aliam elaboração, acessibilidade e bom custo-benefício.
A mudança para o MAM amplia essa proposta ao aproximar a experiência à mesa das artes visuais, da arquitetura e dos processos criativos. O novo restaurante foi concebido como uma extensão da visita ao museu, estabelecendo um diálogo entre a cozinha de Dimitrow e o ambiente artístico que passa a integrar seu cotidiano.
FOTO: Divulgação/ Zé Moreau
O salão tem projeto do Coletivo de Arquitetos e conta com uma obra criada especialmente para o espaço pela artista brasileira Carmela Gross, a pedido do MAM. Outro destaque é a cozinha aberta, totalmente visível aos clientes, que permite acompanhar a finalização dos pratos e a movimentação da equipe.
A experiência também inclui preparações finalizadas à mesa, aproximando o público do processo criativo que acontece na cozinha. A proposta é transformar o serviço em parte da experiência gastronômica, em um paralelo com a contemplação de uma obra de arte.
Além do almoço, o Petí no MAM passa a oferecer café da manhã e café da tarde, com preparos finalizados na hora do pedido. Durante a semana, o restaurante também terá menu executivo, enquanto um brunch especial está previsto para os finais de semana.
A mudança de endereço também marca uma evolução na estrutura do cardápio, que passa a reunir sugestões de crudos, petiscos e pequenas porções para compartilhar, além de entradas, pratos principais e sobremesas. A seleção será renovada ao longo do ano, acompanhando as estações e a disponibilidade dos ingredientes, sem abrir mão da criatividade que caracteriza a cozinha de Victor Dimitrow.
FOTO: Divulgação/ Zé Moreau
O repertório combina ingredientes brasileiros a técnicas de diferentes tradições gastronômicas. Entre as opções para petiscar ou acompanhar drinques com vista para o parque estão a broa de milho com mousse de foie e geleia de jabuticaba; o bolinho de arroz com verduras, queijo meia cura e aioli de alho negro; e a croqueta de costela com emulsão de agrião e cebolas em conserva.
Nas entradas, a sopa fria de açaí com beterraba e kefir é servida com pepino infusionado, creme de castanha-do-pará e dill. Outra opção é o carpaccio de atum com emulsão de avocado, tapenade de algas e crocante de arroz negro. O ovo caipira mollet também integra a seleção, acompanhado de mousse e remoulade de pupunha, aspargo tostado e queijo Tulha.
FOTO: Divulgação/ Laís Acsa
Entre os pratos principais, o peixe do dia grelhado chega à mesa com espaguete de tinta de lula, beurre blanc de pupunha, tartar de coco verde e chips de alcachofra. Já os camarões grelhados são servidos com frégola, bisque de seriguela, chuchu refogado e crocante de milho crioulo, em uma releitura do clássico camarão com chuchu.
Nas opções de carne, o filé Angus em crosta de tutano é acompanhado de purê de batata com taioba, cebola roxa tostada, picles de cebola roxa e molho poivre de pimenta-de-cheiro. Outra criação é o peito de pato curado, servido com purê de abóbora com puxuri, couve kale e roti de tucupi preto.
FOTO: Divulgação/ Laís Acsa
A criatividade do cardápio também se estende às sobremesas, que exploram ingredientes e combinações menos convencionais. Uma das criações é a ganache de melado de bracatinga com farofa de alho negro, caramelo de balsâmico, gel de tamarindo e chocolate 65%, composição que combina doçura, acidez, notas tostadas e umami.
A seleção inclui ainda a torta de batata-doce roxa, acompanhada de casca cristalizada, gel de batata-doce roxa com especiarias, chips do ingrediente e poejo. Outra opção é a panacota de camomila com bolo de azeite, véu e calda de jenipapo com limão galego, granola da casa com sal Maldon, mirtilos frescos e brotos orgânicos.
FOTO: Divulgação/ Laís Acsa
Para quem prefere chocolate, há a torta cremosa de chocolate, servida com anglaise de aridan, nougat de frutas e castanhas brasileiras e farofa de bacon. Para acompanhar as sobremesas, o restaurante oferece café espresso ou coado preparado com grãos do Pato Rei, cafeteria paulistana premiada.
No novo endereço, o Petí mantém os princípios que orientaram sua trajetória desde 2015, mas amplia o espaço dedicado à experimentação e ao diálogo entre diferentes expressões artísticas. A combinação de técnica, sazonalidade e ingredientes brasileiros conduz o cardápio, enquanto a integração com o MAM incorpora a gastronomia à experiência cultural no Parque Ibirapuera.
FOTO: Divulgação/ Zé Moreau
Museu de Arte Moderna de São Paulo – Parque Ibirapuera- Av. Pedro Álvares Cabral, s/n° – Vila Mariana
Tel: (11) 91200-9898
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FOTOS: Divulgação/ Zé Moreau (ambiente) e Divulgação/ Laís Acsa (pratos)