O chef pâtissier Lucas Corazza inaugura, em São Paulo, sua primeira confeitaria
O chef pâtissier Lucas Corazza inaugura sua primeira Doçaria Autoral, na divisa entre Higienópolis e Vila Buarque, em São Paulo. Funcionando no esquema de soft opening, o espaço possui 30 lugares e projeto assinado pelo escritório João Bueno Arquitetura, reunindo referências pessoais e profissionais que marcaram a trajetória do confeiteiro.
As lembranças da infância ao lado da mãe e da avó, a formação na França e a pesquisa sobre cacau e ingredientes brasileiros estão entre as influências que orientam a proposta. A experiência acumulada em cozinhas profissionais, salas de aula, livros e programas de televisão também se reflete no cardápio, que combina doces autorais e clássicos revisitados.
Entre os destaques está o bolo de chocolate Pacaminoso, ao lado do Medovik, releitura do tradicional bolo russo de mel que ganha, nas mãos do chef, uma “alma brasileira”, como define Corazza. A criação já desponta como um dos carros-chefes da casa. O menu também inclui versões de receitas afetivas, como os bolos de cenoura, o da mamãe e o de banana, além de pipoca caramelizada com chocolate e torta basca com goiabada e crocante de Sucrilhos.
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A cozinha também oferece preparos salgados, como pão de queijo com pernil, torta cremosa de frango e buraco quente. A proposta é receber diferentes públicos em um ambiente descontraído, com receitas que privilegiam o sabor e a simplicidade. “Quero que as pessoas encontrem um lugar de acolhimento, com preparos sem firula, que devem atender desde a enfermeira que está dando plantão no hospital aqui ao lado, até o gringo que busca um doce brasileiro incrível”, afirma o chef.
Além do consumo no local, a doçaria pretende se tornar um endereço para quem procura presentes gastronômicos que contem histórias sobre a cultura brasileira. Entre as criações está um filtro de barro feito de chocolate, desenvolvido com a técnica de trompe-l’œil, recurso da confeitaria que cria ilusões visuais ao reproduzir objetos do cotidiano com aparência realista.
A relação de Lucas Corazza com os doces começou na infância, dentro de casa, cercado pelas receitas das mulheres da família, de tradições italiana, libanesa e indígena. Bolinho de chuva, pão de mel, torta de limão e as primeiras balas que preparava ainda criança ajudaram a construir sua relação com os sabores e aromas como formas de preservar lembranças. Na adolescência, passou a vender doces na escola.
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A herança de uma pequena biblioteca de receitas da avó ampliou seu interesse pela confeitaria e contribuiu para desenvolver seu olhar sobre estrutura, textura e proporção. Desde então, o chef costuma desenhar muitas de suas criações antes mesmo de levá-las à cozinha. A decisão de seguir profissionalmente na área veio ao assistir ao programa Note e Anote, apresentado por Ana Maria Braga.
Das primeiras vendas de bala de coco e pão de mel no colégio à atuação como pâtissier, professor, autor e consultor, Corazza construiu uma carreira marcada pela formação técnica e pela pesquisa. O chef estudou na École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, em Yssingeaux, e na École Bellouet Conseil, em Paris, além de trabalhar em cozinhas profissionais no Brasil e no exterior.
Ao longo da trajetória, também se dedicou ao ensino, ministrando cursos, palestras e treinamentos em diferentes regiões do Brasil. Em 2015, passou a integrar o júri do programa Que Seja Doce, do GNT, no qual permanece como o único integrante cativo do elenco. A abertura da doçaria reúne essas diferentes experiências em um endereço próprio, no qual a confeitaria se aproxima das memórias pessoais, dos ingredientes brasileiros e da ideia de acolhimento.
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Rua Marquês de Itu, 789 —Vila Buarque – São Paulo
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