Na Serra da Mantiqueira, Puriman eleva a gastronomia com sustentabilidade e produção local

Campos do Jordão não é a Suíça brasileira. É a Serra da Mantiqueira — e essa afirmação do chef João Izar resume a filosofia do Puriman, restaurante intimista instalado em meio à natureza desde 2021. Sob comando do jovem chef, apaixonado por arte que encontrou na gastronomia sua expressão profissional aos
16 anos, o estabelecimento propõe uma experiência que vai muito além do prato: é um manifesto em defesa do território, dos produtores locais e do meio ambiente.

“Precisamos valorizar o que é local, nos empenhar em desenvolver a qualidade do que a natureza nos dá. Não temos que reinventar a roda e só apreciar o que vem de fora. A base da alimentação local não é o fondue”, afirma João.

FOTO: Divulgação/ Rodolfo Regini

No Puriman, 80% do que é servido tem produção própria ou vem de pequenos produtores da região. O restaurante possui sítio próprio onde são criados animais e cultivados vegetais com cuidados especiais, envolvendo técnicas de adaptação do manejo para desenvolver ingredientes de altíssima qualidade. A operação funciona em ciclos sustentáveis: o que sai da horta alimenta os clientes, serve aos animais e retorna como adubo para as plantas. Esse compromisso rendeu ao Puriman, em 2023, a creditação da ODS 12 — produção e consumo consciente e responsável — pelo programa GODs, do Pacto Global da ONU. O menu de nove etapas reúne pratos artísticos elaborados com ingredientes sazonais e técnicas do mundo todo, como a codorna com raiz de salsão, batata e molho calvados; a truta com gohan de pequenos produtores e furikake da casa; e o financier com pera e sorvete de lactarius, cogumelo coletado em expedições do próprio restaurante.

Para famílias, o Puriman oferece a experiência “Almoço na Roça”, onde crianças conhecem de perto os animais do sítio e o sistema fechado de sustentabilidade. Mais que um restaurante, o Puriman é um guardião da cultura local, mostrando que é possível fazer gastronomia de excelência valorizando a região e respeitando o meio ambiente.

FOTO: Divulgação/ Rodolfo Regini

Rua Embuia, 190, Jardim Embaixador – Campos do Jordão – SP
@purimanrestaurante

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FOTOS: Divulgação/ Rodolfo Regini