Localizado no Rosewood São Paulo, Herbária Café reúne confeitaria, panificação e arte em um mesmo ambiente
O Rosewood São Paulo apresenta oficialmente o Herbária Café, um art café que reúne confeitaria, panificação, preparações salgadas e arte em um mesmo ambiente. Instalado na White Box, espaço multifuncional do hotel, o projeto dá continuidade à experiência da Pâtisserie by Saiko Izawa, realizada em 2025, que retorna com uma proposta ampliada.
À frente do cardápio está a chef pâtissière Saiko Izawa, responsável pelas criações de confeitaria do Rosewood São Paulo desde 2021. Reconhecida por seu trabalho que combina técnica refinada, apuro estético e valorização dos ingredientes, a chef assina tanto receitas que representam sua trajetória profissional quanto novidades desenvolvidas especialmente para o Herbária Café. A vitrine mantém alguns dos doces mais procurados na primeira edição e recebe de duas a três novas sobremesas por semana, em uma dinâmica de renovação constante.
Entre as criações de sucesso da chef Saiko estão a torta de morango com manjericão, a torta de figo, o cheesecake de Catupiry e o Mont Blanc — receitas que refletem combinações de sabores apreciadas pela chef. A torta de figo leva chantilly perfumado com chá Earl Grey, enquanto o Mont Blanc ganha uma particularidade no uso do waguri, variedade de castanha cultivada em Atibaia por uma imigrante japonesa. O ingrediente remete à relação do público japonês com a sobremesa clássica, que é muito apreciada no Japão.
FOTO: Divulgação
O repertório inclui ainda novidades como a charlotte de frutas tropicais, a pavlova de cambuci e o sando de sorvete de flocos. Entre os lançamentos, destaque para a tartelette de frutas negras, com pâte sablée assada, creme de amêndoas com mirtilo e mousse de iogurte. Ela ainda é finalizada com amoras, mirtilos frescos e folha de poejo.
A oferta gastronômica vai além da confeitaria e inclui opções salgadas para complementar o menu. Entre elas estão a focaccia com presunto da casa, queijo maratimba, manteiga fermentada e tomate; a baguete de pastrami artesanal, picles de pepino e mostarda Dijon ancienne; a schiacciata com culatello artesanal e caponata; e a versão com mortadela artesanal, rúcula, stracciatella e pistache.
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A carta de bebidas acompanha a proposta do Herbária Café com opções como matcha, matcha latte e abacaxi com hortelã, além de três blends gelados desenvolvidos para o espaço: açaí com vermelho intenso, chá preto com guaraná e verde cítrico.
A proposta do Herbária Café também se estende às artes visuais e apresenta uma seleção de obras assinadas por artistas mulheres. Entre as peças estão Watercolors with Brass Fruits, de Maria Barros; Butterfly Conservatory, obra que utiliza linha sobre tela, de Fabiana Preti; e Artwork, de Heloisa Galvão. O Herbária Café é aberto para hóspedes e visitantes e ficará instalado no Whitebox até o período da Páscoa.
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Alameda Rio Claro, 40 – Bela Vista
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FOTO DESTAQUE: Divulgação/ Rubens Kato
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