Leggero, novo restaurante do Grupo Fasano, aposta em cozinha leve e sazonal
A simplicidade é o princípio que orienta o Leggero, novo restaurante do Grupo Fasano, instalado ao lado do Hotel Fasano São Paulo Itaim. Registrada por Gero Fasano há cerca de duas décadas, a marca ganha agora um endereço próprio e um cardápio inédito na trajetória do restaurateur, que define a proposta como “o mais feminino que já criou” e a mais próxima de seus hábitos alimentares cotidianos. Como sugere o nome, que significa “leve” em italiano, a casa propõe uma cozinha sazonal, marcada pelo uso da brasa e pela valorização dos ingredientes.
A ideia é oferecer uma experiência gastronômica sem excessos, com pratos que seguem o princípio do “menos é mais” e utilizam, no máximo, quatro elementos. A proposta mantém a tradição do Grupo Fasano, mas sob uma perspectiva diferente, sem preparações como risotos, pernil e ossobuco. “Quando é preciso colocar ingredientes demais, corre-se o risco de mascarar o produto”, afirma Gero.
A cozinha do Leggero prioriza a qualidade, a constância e a liberdade de escolha do cliente. Mais do que seguir uma fórmula, a intenção é apresentar uma comida direta, reconhecível e precisa, com combinações que valorizam o sabor de cada ingrediente.
FOTO: Divulgação/ Daniel Pinheiro
Um dos destaques da casa é o preparo de vegetais na brasa, técnica que confere profundidade aos sabores e coloca os ingredientes em posição de protagonismo. A inspiração vem da tradição gastronômica da Puglia, no sul da Itália, onde legumes inteiros são assados diretamente sobre a lenha até que a casca escureça e o interior adquira uma textura macia, com notas adocicadas e defumadas.
Essa influência aparece em Le Verdure, seção que abre o cardápio com preparações que valorizam os produtos da estação. Entre as entradas estão o palmito grelhado com creme de ricota e espinafre, a endívia assada com batatas e ervas e o funcho grelhado com mostarda Dijon e salsa de avelã.
Os carpaccios também ganham espaço próprio, reunindo opções de vegetais e proteínas. Entre as sugestões estão as versões de abobrinha, tomate com muçarela de búfala, aceto balsâmico e manjericão e beterraba assada com alcaparras e queijo de cabra. Para quem prefere peixes e frutos do mar, há carpaccio de atum fresco com laranja e limão-siciliano e de polvo com pepino e azeitona taggiasche. Já o clássico Manzo, presente em outros endereços do grupo, aparece acompanhado de maionese de limão e rúcula selvagem.
FOTO: Divulgação/ Bruno Geraldi
Entre as saladas, a Panzanella combina tomate, muçarela de búfala, pepino, pão italiano, azeitona taggiasche, alcaparra e manjericão. A Zucca, por sua vez, reúne abóbora grelhada e laminada, brócolis, vagem holandesa, espinafre, radicchio e noz-pecã, finalizados com molho de romã.
As massas frescas seguem a mesma proposta, com formatos e combinações que exploram diferentes ingredientes. O cardápio inclui tortellone de abóbora, lasanheta recheada com batata, vagem, molho bechamel, pesto e pinoli, ravioli de peixe branco ao molho de vinho e limão e tortello Maremmano, recheado com espinafre e ricota e servido com molho à bolonhesa.
FOTO: Divulgação/ Bruno Geraldi
Na grelha, são seis tipos de carne, entre eles roast beef ao próprio molho com ervilhas e galeto com azeite de ervas frescas. Os peixes também integram a seleção e podem ser acompanhados por opções como couve-flor ao molho de alcaparras e alho-poró na brasa com pesto e azeitonas.
As sobremesas mantêm a proposta de leveza, com alternativas que vão da Sfogliatine di Mele, massa folhada muito fina com maçã cozida, raspas de laranja e sorvete de baunilha, à torta de ricota com pera assada, limão-siciliano e amêndoas. Abacaxi na parrilha com sorvete de baunilha e mousse de chocolate com sorvete, calda de chocolate amargo e crocante de pistache completam as opções.
A concepção do Leggero é de Gero Fasano, enquanto a coordenação e a direção gastronômica ficam a cargo de Lomanto Oliveira, chef com quase 25 anos de trajetória no Grupo Fasano e atual chef-executivo do Hotel Fasano São Paulo Itaim. Ao longo da carreira, Oliveira também passou pelo Restaurante Fasano São Paulo e pelos hotéis do grupo no Rio de Janeiro e em Salvador.
FOTO: Divulgação/ Bruno Geraldi
A chef Carolina Marques comanda a operação diária da cozinha. Ela ingressou no grupo em 2017, como cozinheira no Hotel Fasano Angra dos Reis, onde permaneceu por três anos antes de ser transferida para o Hotel Fasano Boa Vista. Após dois anos no interior paulista, deixou o grupo por quatro anos para se dedicar a outro projeto e retornou em maio de 2026.
Assinado pelo arquiteto Isay Weinfeld, o projeto do Leggero também reflete três paixões de Gero Fasano: gastronomia, cinema e música. Antes de assumir os negócios da família, o restaurateur estudou cinema em Londres e manteve o interesse pela sétima arte ao longo dos anos.
Entre suas referências está O Poderoso Chefão, de Francis Ford Coppola, lançado em 1972 e considerado por Gero seu filme preferido, já assistido mais de cinquenta vezes. Essa relação com a obra aparece em outros projetos do grupo, como na entrada do restaurante Gero, no Rio de Janeiro, que recebe os clientes com um quadro de Al Pacino e Marlon Brando caracterizados para o filme, e no livro 55 Pitacos de Gero Fasano, encerrado com a célebre frase do personagem Peter Clemenza: “Leave the gun. Take the cannoli”.
No Leggero, a referência ganha destaque em uma das paredes do salão, revestida com pôsteres originais de filmes adquiridos na Itália. Entre eles está um cartaz de O Poderoso Chefão, de 1972, com dois metros de comprimento por 1,40 metro de altura.
FOTO: Divulgação/ Daniel Pinheiro
Rua Anacetuba, 71 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 3513 7479
_________
FOTOS: Divulgação/ Bruno Geraldi (pratos) e Divulgação/ Daniel Pinheiro (ambiente)