Jun Sakamoto retoma comando do balcão e reforça experiência omakase no restaurante de Pinheiros

Após um período dedicado à expansão de seus negócios, com projetos como Junji Sakamoto e Jun Sakamoto Casual, o chef Jun Sakamoto inicia uma nova fase ao retomar sua atuação integral no restaurante da rua Lisboa, em Pinheiros, em São Paulo. Embora mantenha operações em Tamboré e Curitiba, o chef volta a concentrar sua rotina no endereço que consolidou sua trajetória na gastronomia japonesa.

Além de receber os clientes todas as noites no balcão, Jun também reassume atividades operacionais fundamentais para a casa. Entre elas está a ida ao Ceasa, às terças, quintas e sábados, onde seleciona pessoalmente os peixes que serão utilizados no menu omakase. O processo, segundo o chef, faz parte do prazer de exercer seu ofício e garante o padrão de qualidade que marca sua cozinha. A mudança já se reflete no movimento do restaurante, que tem registrado uma procura cada vez maior pelas reservas.

FOTO: Divulgação/ Rodrigo Sacramento

Com mais de 25 anos de história, o restaurante oferece três experiências distintas aos clientes: o Omakase Jun Sakamoto, conduzido pelo próprio chef; o Omakase Ryuzo Nishimura, comandado por seu braço-direito; e o serviço nas mesas do salão.

O menu é servido em 16 etapas e muda de acordo com a sazonalidade dos ingredientes e a inspiração da equipe. A sequência começa com um tartar de toro de bluefin e segue com 15 peças de sushi, que podem incluir cortes como toro, vieiras, carapau, tempurá de unagui, ovas de ouriço, pargo com umê e shisso, barriga de salmão e peixe-serra, entre outras opções. A experiência é finalizada com um prato quente e uma sobremesa. Reconhecido por ter sido um dos pioneiros na apresentação do serviço omakase de forma sofisticada no Brasil, Jun Sakamoto construiu sua reputação a partir da precisão técnica e da seleção criteriosa dos ingredientes.

FOTO: Divulgação/ Edson Kumasaka

O arroz utilizado na casa é importado da região de Niigata, no Japão, considerada uma das principais produtoras do grão no país. O preparo é feito em uma panela de ferro específica, também trazida do Japão, enquanto o tempero leva diferentes vinagres japoneses, incluindo um vinagre vermelho cuja produção exige cerca de dez anos de maturação. Já os peixes são sempre frescos e recebem cortes realizados de acordo com as características de cada espécie.

O ambiente mantém a proposta intimista, com louças assinadas por artistas, entre eles o ceramista Shugo Izumi Kimi Nii. A experiência é complementada por uma seleção de vinhos e sakes elaborada para harmonizar com o menu.

FOTO: Divulgação/ Rodrigo Sacramento

Rua Lisboa, 55 – Pinheiros
Tel.: 3088-6019

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FOTO DESTAQUE: Divulgação/ Rodrigo Sacramento
FOTOS: Divulgação/ Edson Kumasaka e Divulgação/ Rodrigo Sacramento