Guilhotina reabre após reforma e celebra 10 anos com nova carta de drinks autorais
Após quatro meses fechado para reforma, o Guilhotina inicia uma nova fase em São Paulo. O bar, que completa uma década de funcionamento e se consolidou como um dos principais nomes da coquetelaria paulistana, reabre as portas com ambiente renovado, nova carta de drinks autorais e um menu gastronômico reformulado, mantendo a proposta de oferecer uma experiência descontraída em torno da boa coquetelaria.
Para marcar o aniversário, a casa apresenta uma seleção inédita de coquetéis assinados pela equipe do bar. Entre as novidades está o Chá do Naza, que combina Johnnie Walker Black Label, Irish whisky, chá-mate com especiarias, limão e manga. Outra novidade é o Kentucky Blossom, preparado com Woodford Reserve, xarope de morango, limão, Disaronno, Peychaud’s Bitter e espumante.
FOTO: Divulgação/ Pedro Shutter
A nova carta também reúne opções como o Arruda Nunca Falha, que leva Ketel One, cumaru, arruda e soda de cambuci; o Fogo Cruzado, elaborado com Don Julio Reposado, Bacardi 8, anis, pimenta-rosa, bitter de salsão e la-yu; além do Altitude, com pisco, limoncello, Pinot Grigio, demerara, hortelã e água tônica. Completam a seleção o House Spritz, que mistura Tanqueray London Dry, Lillet, Jerez Oloroso, soda de hibisco e morango; o Primeiro Round, preparado com Jack Daniel’s No. 7, hidromel seco, maracujá, demerara, hortelã e tônica; e o Entre Trópicos, à base de cachaça Amburana, rum branco, Malibu, abacaxi, manga e iogurte integral.
A casa também amplia as opções para quem prefere bebidas sem álcool. Entre os mocktails está o Xiii Sô, feito com xarope de shissô, melão, limão e água com gás. Já o Café da Tarde Cold Brew combina café cold brew da NoMoreBadCoffee, água de coco, xarope de especiarias e abacaxi.
FOTO: Divulgação/ Pedro Shutter
Na gastronomia, o cardápio foi totalmente reformulado e passa a oferecer pratos como o Carpaccio de Polvo, servido com avocado tostado e molho puntarelle; o Atum Ponzu, preparado com lâminas de atum cru e molho à base de shoyu e cítricos; a Lagosta na Brasa, acompanhada de aioli de limão-siciliano; e a tradicional Língua de Boi Glaceada.
Além do menu, o espaço ganhou uma nova ambientação, que prioriza conforto e elegância sem abrir mão da atmosfera descontraída que caracteriza o Guilhotina. O projeto incorpora elementos contemporâneos e recebe intervenções do artista visual paulistano Revolue, conhecido por combinar referências da arte urbana com técnicas clássicas em obras que retratam o cotidiano e o comportamento humano.
Segundo o sócio Marcello Nazareth, a renovação busca acompanhar a evolução da casa ao longo da última década, preservando sua identidade. “Há 10 anos, a gente passava a noite inteira sentado em um banco de ferro, era tudo mais despojado. Hoje, buscamos um pouco mais de conforto, mas sem perder a alma do Guilhotina”, afirma. Para ele, o novo momento reforça a proposta do bar de continuar sendo um espaço de encontros, boa gastronomia e coquetelaria autoral.
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Rua Costa Carvalho, 84 — Pinheiros
Tel.: (11) 3031-0955
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