Grupo Sala Vip aposta na tradição italiana e no afeto familiar em casas no Ipiranga

Conhecido como o berço da Independência do Brasil, o Ipiranga é considerado um patrimônio histórico da cidade. Para muitas famílias, porém, o bairro também é sinônimo de memória e de afeto – pergunte para para quem vive ali há gerações. É o caso de Sandra Delbosque e Nico Gonçalves, ambos “ipiranguistas” de nascimento e de coração. Enquanto Sandra é descendente de espanhóis, Nico tem ascendência italiana, mais precisamente de Pietrasanta, na Toscana. E, como todo imigrante que se preze, não poderia faltar uma mesa farta e as receitas típicas do país da bota. “Uma das minhas memórias afetivas são os almoços de domingo na casa da minha avó Irma Viviani. Sempre tinha gnocchi com molho de tomate caseiro”, lembra Natália Delbosque, filha do casal e responsável pelo marketing e eventos do Grupo Sala Vip. 

Esse espírito de mesa farta e pratos tamanho família é a inspiração da Donna di Nico Trattoria, o mais recente empreendimento do grupo que foi inaugurado no final do ano passado na rua Agostinho Gomes. O conceito surgiu a partir de um pedido do próprio Nico. “Ele trouxe a referência de cantinas como o Lellis e o Gigio, mas a adaptamos para os dias atuais”, explica Natália. Cardápios mais enxutos e ingredientes escolhidos a dedo são algumas características dessa cantina contemporânea. 

FOTO: Divulgação

O menu da trattoria reúne sugestões que vão desde a Burrata feita na casa e com casquinha crocante, que chega à mesa em uma panelinha rodeada por tomates gratinados, alho confit e manjericão, até o Rondelli, à base de massa fresca gratinada e com recheio de muçarela e presunto royale, no molho rosé com manjericão. Na seção dedicada aos pratos ao “Modo Famiglia”, há opções fartas como o Costolette alla romana (costela de porco assada lentamente, e em baixa temperatura, servida com maccheroni ao sugo com manjericão).

Com projeto arquitetônico de Roberto Migotto, parceiro de décadas do grupo, o restaurante tem a decoração inspirada nas vilas italianas e traz referências do Mediterrâneo. E o clima acolhedor é proporcionado pelas peças de antiquário garimpadas por Sandra Delbosque. Além de ser frequentadora assídua de feirinhas ao estilo da Benedito Calixto e da Bixiga, ela costuma adquirir peças durante as suas viagens. Vez ou outra, isso rende um perrengue para a família. “Certa vez, eu e a minha mãe estávamos viajando pela Toscana de carro, quando decidimos parar na pequena cidade de Pienza. Ela viu um busto e ficou encantada. Comprou”, lembra Natália, que argumentou (em vão) sobre a dificuldade que seria trazer a peça na bagagem. No dia seguinte, elas pararam em outra cidade da Toscana e Sandra viu outro busto – adivinha… “O segundo era mais bonito que o primeiro”, defende-se. Resultado, Sandra voltou radiante ao Brasil, mas com um busto em cada braço. “Na hora eu fico brava, mas já me acostumei (risos)”, diz Natália. 

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Começou pela pizza 

Embora Nico empreste o nome a todas as casas do grupo Sala Vip, Sandra é o coração dos negócios, a responsável por fazer a engrenagem funcionar. Isso vem desde os anos 1990, quando ela, na época mãe de três filhos pequenos, sentiu que era hora de voltar ao mercado de trabalho. “Sempre quis ser independente e fiquei pensando no que eu poderia fazer”, lembra Sandra. Antes da maternidade, ela trabalhava no setor administrativo de uma multinacional, mas com três crianças em casa não parecia uma opção viável voltar ao mundo corporativo. Cogitou seguir o caminho do marido e prestar concurso público, mas a vontade de empreender falou mais alto. 

Depois de considerar algumas possibilidades, Sandra e Nico chegaram na pizza. Quando estava de folga, Nico costumava prepará-las para a família. “A gente não gostava muito das pizzas que tinham no bairro na época. Então, o meu marido comprava uma massa fininha e fazia as coberturas em casa”, lembra Sandra. Na época, estavam no auge pizzarias ao estilo da Cristal, que marcou época na cidade ao trazer discos de massa fininha e coberturas especiais. Por que não trazer esse conceito para o Ipiranga? 

FOTO: Daniel Cancini

Em 1992, eles abriram a primeira Sala Vip, na esquina das ruas Cisplatina e Cipriano Barata. Era bem pequenininha, tinha 20 lugares, mas a vizinhança prestigiou a nova casa. “No primeiro dia, deu fila na porta. Eu tive que tirar os telefones do delivery do gancho, porque não dava conta”, lembra a empresária, que descobriu a sua paixão por decoração enquanto escolhia o mobiliário da primeira pizzaria. Trinta e quatro anos e seis unidades depois, a Sala Vip segue como uma referência de pizza paulistana. Até hoje, a casa mantém os discos de massa fininha com coberturas elaboradas com ingredientes da melhor qualidade. Além dos sabores como a parma (muçarela de búfala, presunto di Parma e azeitonas preta), fazem sucesso por ali coberturas como a que leva o nome da casa (peito de peru defumado, catupiry, cerejas ao marrasquino e azeitonas pretas) – até hoje uma das mais vendidas. 

Em nome da pasta 

No início dos anos 2000, as pizzarias Sala Vip estavam consolidadas no mercado. Até que, certo dia, o casal viu um terreno com preço razoável nas redondezas da sede, no Ipiranga. Decidiram investir, sem ter ideia no que fariam ali (outra pizzaria?). Antes de bater o martelo, eles levaram Migotto para conhecer o local. “A ideia inicial do meu marido era fazer um italiano bem tradicional, com toalha xadrez nas mesas e tudo. Aí o Migotto veio com um projeto lindo e sofisticado, inspirado na Pinacoteca. Tivemos que pensar em um conceito à altura”, lembra Sandra. E em 2009 surgiu o Nico Pasta & Basta. O primeiro cardápio foi desenvolvido pela chef Dayse Paparoto que, anos depois, se tornaria a campeã da primeira temporada do MasterChef Profissionais (Band). Com a saída de Dayse, Sandra e Natália trouxeram da Itália o chef Pasquale Mancini que, atualmente, dá expediente no Terraço Itália. “Nós o conhecemos durante uma viagem. Ele trabalhava em uma pousada linda no interior da Toscana e, como sua esposa é brasileira, ele ficou interessado em vir ao Brasil”, lembra ela.

FOTO: Daniel Cancini

Do menu, os campeões de pedidos são alguns clássicos que vem desde o início da casa, como a releitura do cacio e pepe (espaguete ao molho à base de creme de leite, pimenta-do-reino, pancetta e queijo parmesão). Outro hit do cardápio é o alla Nico, massa finalizada dentro do queijo grana padano no salão, com um toque de conhaque e finalizada com presunto de parma e manjericão. 

Atualmente, o Nico Pasta & Basta atrai uma clientela cativa, em que predomina os moradores do Ipiranga – assim como as outras casas do grupo na região. “A gente investe aqui porque os clientes do bairro nos acompanham e nos prestigiam desde sempre”, diz Sandra. E muitos têm uma história com as casas. “No começo, nós tínhamos fuscas rosas com o logo e o nome da pizzaria para fazer as entregas pelo bairro. Essa imagem ficou muito marcada no imaginário dos ‘ipiranguistas’”, diz Natália. 

FOTO: Daniel Cancini

Negócio de família 

Nico, que é profissional concursado da Polícia Civil e atual secretário de Segurança Pública do Estado de São Paulo, acompanha à distância o dia a dia do grupo. Sandra e os filhos do casal estão à frente do grupo. Enquanto a primogênita Renata atua nos setores financeiro e RH, o caçula Eric ajuda na parte de TI. Já Natália, a filha do meio, é responsável pelo marketing. “Mais do que uma função, eu também coloco energia sob demanda. No projeto da trattoria eu estava cem por cento aqui. Estou muito na operação”, diz Natália. Trabalhar em família é um desafio e tanto, mas eles aprenderam a tirar isso de letra. “Todo mundo sabe o limite e o que esperar do outro. Além disso, a decisão final é sempre deles. Eu e os meus irmãos temos esse respaldo”, diz Natália. 

Além das casas italianas, o grupo conta com mais dois empreendimentos no bairro: o Bar do Nico e a Nico Hamburgueria. E tudo indica que não vão parar por aí. “O meu marido já está pensando em outra coisa e vamos montar um novo negócio em breve”, adianta Sandra. No entanto, ela não pode dar mais detalhes porque o projeto ainda está em fase inicial. A conferir.

FOTO: Daniel Cancini

Donna Di Nico Trattoria 

Rua Agostinho Gomes, 2045
Tel.: (11) 2274-5455 

Nico Pasta & Basta 

Rua Costa Aguiar, 1586
Tel.: (11) 2068-3000 

Sala Vip 

Rua Cisplatina, 195
Tel.: (11) 2914-8181 

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POR Cintia de Oliveira
FOTO DESTAQUE: Divulgação
FOTOS: Divulgação e Daniel Cancini