Conheça as sobremesas campeãs de vendas nas principais confeitarias de São Paulo

Em São Paulo, confeitaria é assunto sério — e irresistível. Nas vitrines das docerias mais disputadas da cidade, cada sobremesa é uma pequena obra de arte que combina técnica, afeto e criatividade. Por trás dessas delícias, estão confeiteiros que se tornaram referência e hoje atraem um público fiel, capaz de cruzar bairros e enfrentar longas filas por uma fatia do doce preferido. Entre eles, nomes como Diego Lozano, à frente da Levena; Verônica Kim, da By Kim; Daniela e Mariana Gorski, da Dama; Marilia Zylbersztajn e Vivianne Wakuda, que traduzem em suas criações o sabor e a identidade de uma nova confeitaria paulistana. A seguir, reunimos os confeiteiros que adoçam a capital e revelamos quais são seus campeões de venda — os doces que saem das vitrines em ritmo acelerado, viram desejo nas redes e, muitas vezes, definem o sucesso de uma casa. Afinal, em uma cidade que vive com pressa, há sempre tempo para uma pausa doce.

Dama e o clássico que nunca sai de moda

Se existe um endereço onde o tempo parece desacelerar, é a Confeitaria Dama. Fundada por Daniela e Mariana Gorski, a casa é um tributo à confeitaria clássica, com vitrines impecáveis. O campeão absoluto de vendas é o mil-folhas, feito com camadas perfeitas de massa folhada crocante e um creme de baunilha suave e aromático. É um doce que dispensa modismos: seu sucesso vem da execução impecável e da constância — duas marcas registradas da dupla. “Nosso mil-folhas se tornou um queridinho devido ao padrão que entregamos há 14 anos. Os ingredientes são simples, mas são bons”, diz Daniela. Além da versão tradicional, há opções com doce de leite e até variações salgadas. Uma vez por ano, a casa ainda realiza um festival dedicado à receita, com ainda mais variedade. “Por meio do mil-folhas, ajudamos a criar memórias e momentos marcantes entre as pessoas – famílias, amigos e clientes de uma maneira geral”, finaliza Mariana.

Rua Ferreira de Araújo, 376, Pinheiros
Tel.: (11) 97095-3888 

FOTO: Divulgação Confeitaria Dama/ Ricardo D’Angelo

A banana do Levena

No Levena, o nome já entrega a filosofia: leveza, equilíbrio e técnica apurada. Sob o comando de Diego Lozano, um dos confeiteiros mais respeitados do país, o espaço tem opções que vão do café da manhã ao jantar. Os doces são o destaque, feitos com a precisão de quem enxerga a confeitaria como ciência e arte. E um deles, simplesmente batizado de “Isso Não é uma Banana”, virou hit. Com formato fiel ao da fruta, traduz a ousadia de Lozano ao combinar crocante de coco, biscuit de amêndoas, geleia de maracujá e banana e mousse de coco. “É uma sobremesa que viralizou muito nas redes sociais e hoje é o item mais vendido do Levena entre os quase 300 produtos”, diz ele. O sucesso, inclusive, o inspirou a criar outros produtos, como um chocolate em formato de banana para a Páscoa. “Virou um ícone”, define. 

Rua Artur de Azevedo, 495- Pinheiros

FOTO: Divulgação Levena/ Letícia Fernandes

Marilia Zylbersztajn e sua explosão de chocolate

Para Marilia Zylbersztajn, cada doce conta uma história. Conhecida por unir sabor, afeto e delicadeza em receitas cheias de personalidade, a confeiteira conquistou um público capaz de atravessar a cidade por uma fatia de torta. É a Explosão de Chocolate que lidera as vendas, uma receita intensa que faz jus ao nome, com textura que lembra uma mousse e tem base mais firme. No catálogo desde a abertura do ateliê, em 2013, ela foi inspirada em uma sobremesa de um café novaiorquino, e ao longo dos anos foi aprimorada. Como na troca do chocolate belga pelo bean to bar da brasileira Mestiço Chocolates. “Por conta da intensidade, a qualidade do ingrediente é fundamental.” Psicóloga que largou a carreira para fazer de seu hobby uma profissão, com formação em pâtisserie e panificação na escola Le Cordon Bleu da Califórnia, Marilia tem ainda outros doces de sucesso, como uma torta de maçã da Bretanha, que rivaliza em vendas com a torta de chocolate. “A simplicidade e a potência de sabor desses doces é o que faz as pessoas gostarem”, acredita. 

Rua Fradique Coutinho, 942- Vila Madalena
Tel.: (11) 96570-0094

FOTO: Divulgação Marilia Zylbersztajn/ Rubens Kato

A delicadeza da choux de Vivi Wakuda 

Entre os nomes que movimentam a confeitaria paulistana, Vivianne Wakuda se destaca pela precisão. Seu sucesso absoluto é a choux, massa leve e aerada, recheada com cremes de sabores variados, que podem mudar de acordo com a estação e a inspiração da chef. A choux de Vivi sintetiza sua proposta: unir técnica francesa, sensibilidade japonesa e uma busca constante por harmonia. É uma confeitaria que fala baixo — mas deixa um sabor inesquecível. “A primeira vez que provei uma choux cream gostosa e me encantei foi no Japão, em 2008”, conta. A confeiteira havia ganhado uma bolsa de estudos e foi fazer estágio em uma confeitaria datada de 1699 na província de Fukui. “Ela acabou se tornando meu carro-chefe, está em nosso catálogo há pelo menos dez anos.” Hoje, conta que são vendidas até 10 mil unidades a cada mês, sobretudo da versão em que dá um toque de caramelo salgado ao creme de baunilha. Vivi acredita que um bom doce vai além da técnica. “Os ingredientes de boa qualidade e o frescor fazem toda a diferença. E, mesmo sempre fazendo a mesma receita, buscamos melhorar e desenvolver a evolução do produto.”

Rua Joaquim Antunes, 1093- Pinheiros
Tel.: (11) 96488-7708

FOTO: Divulgação Vivi Wakuda/ Amanda Francelino

A assinatura única de Verônica Kim

Na By Kim, confeitaria criada por Veronica Kim, o mil-folhas também reina soberano, mas com uma assinatura única. Filha de imigrantes coreanos que fundaram no bairro paulistano do Bom Retiro uma confecção de roupas femininas, ela imprime em seus doces uma combinação de técnicas francesas e asiáticas. “Nosso mil-folhas é feito com uma massa desenvolvida a partir do palmier, que também é uma massa folhada. E o creme é o mais indulgente e equilibrado possível.” A confeiteira acredita que ele se tornou o doce mais vendido porque os clássicos nunca saem de moda. “Mesmo reinventando, não tiramos a roupa tradicional.” Além do recheio de creme de baunilha, há uma versão de tiramisù, que tem o acréscimo de creme de café, chocolate picado e nibs, tudo polvilhado com cacau em pó. “Deixamos o sabor do clássico exatamente como todos conhecem, mas mudamos, com nossa técnica, a experiência sensorial e visual. Acho que é por isso que chama tanta atenção e agrada, pois é algo novo mas que, ao provar, faz a pessoa se sentir familiarizada”. 

Rua Tupi, 114- Santa Cecília

FOTO: Divulgação By Kim/ Mateus Silvestre

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POR Fábio Galib
FOTO DESTAQUE: Divulgação By Kim/ Mateus Silvestre
FOTOS: Divulgação Confeitaria Dama/ Ricardo D’Angelo, Divulgação Levena/ Letícia Fernandes, Divulgação Marilia Zylbersztajn/ Rubens Kato, Divulgação Vivi Wakuda/ Amanda Francelino e Divulgação By Kim/ Mateus Silvestre