Conheça as faculdades participantes do 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia

Valorizar a gastronomia brasileira e estimular a formação da nova geração de chefs são os principais propósitos do Concurso Jovens Talentos da Gastronomia, iniciativa do Grupo GoWhere, responsável pela revista GoWhere Gastronomia e pelo tradicional Prêmio Campeões da Gastronomia de São Paulo.

Em sua 9ª edição, o concurso contará com a curadoria do chef Cristiano Panizza, à frente do premiado restaurante Vicolo Nostro, e da chef Giuliana Giunti, apresentadora do programa O Melhor Prato, exibido no YouTube e no canal Sabor & Arte.

FOTO: Daniel Cancini

Patrocinado pelas marcas Doratta Fry, Catupiry Profissional e Daucy, o concurso inicia suas etapas classificatórias na segunda quinzena de agosto. Nesta edição, seis faculdades de gastronomia da capital paulista estarão na disputa, cada uma representada por cinco duplas de estudantes. Os vencedores de cada instituição garantem uma vaga na grande final, marcada para outubro.

Confira abaixo quais faculdades irão participar do 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia:

Belas Artes

Criado em 2022, o curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Belas Artes tem como principal diferencial a forte carga prática ao longo dos dois anos de formação. “No mínimo, 60% das aulas são práticas, chegando até 95%, por exemplo, no terceiro semestre”, comenta Robert Falck, coordenador do curso. Outro destaque é o aprofundamento no estudo dos ingredientes, explorando cores, texturas e sabores como base para a aplicação dos conceitos de Food Design.

Com aulas presenciais no Campus Cidade Jardim, o curso prepara os alunos para atuarem em diferentes segmentos da gastronomia, unindo criatividade, gestão e liderança. Além de desenvolver cardápios, os estudantes aprendem a planejar, organizar e administrar operações em estabelecimentos do setor de alimentos e bebidas, atendendo às exigências do mercado atual.

https://www.belasartes.br/graduacao/matriz-cursos-de-graduacao/gastronomia/

FOTOS: Divulgação (chef) e Daniel Cancini

Cruzeiro do Sul

Existente desde 2019, o curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul prepara profissionais para os desafios do mercado. “Acredito que o principal diferencial que temos é a transversalidade, é o estudante entender que o prato que ele cria na cozinha didática precisa ser viável financeiramente na planilha de custos, sustentável na escolha do fornecedor e atraente na narrativa que será vendida ao cliente”, explica Nelson de Almeida, coordenador do curso.

Os alunos contam com três laboratórios totalmente equipados – Cozinha Quente, Panificação & Confeitaria e Técnicas Dietéticas –, onde colocam em prática os conhecimentos adquiridos em sala de aula. A formação também inclui disciplinas como Gestão de Pessoas, Gestão de Custos, Gestão de Projetos e Empreendedorismo, além da participação em eventos, workshops, aulas-show e experiências gastronômicas.

https://cursos.cruzeirodosul.edu.br/grad-gastronomia-cruzeiro-do-sul/p

FOTOS: Divulgação

FAM

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da FAM conta com uma matriz curricular focada nas disciplinas práticas, permitindo a formação de profissionais com múltiplas competências e habilidades. Um dos diferenciais é a infraestrutura das cozinhas pedagógicas montadas com equipamentos profissionais de alta tecnologia profissional, aproximando os alunos da realidade das cozinhas do setor. Para o professor mestre José Antonio Féra Júnior, iniciativas como o concurso promovido pela GoWhere representam uma oportunidade única para os estudantes. “É a chance de colocar a teoria em prática, testar suas habilidades em um ambiente competitivo e conquistar visibilidade diante de profissionais do mercado. É o primeiro passo para transformar estudantes em chefs de fato”, destaca.

https://www.vemprafam.com.br/cursos/gastronomia/

FOTOS: Divulgação (chef) e Divulgação/Davi Muller

FMU

Há mais de 20 anos formando profissionais para o mercado, o curso de Tecnologia em Gastronomia da FMU, coordenado por Daniella Fernandes de Oliveira Orsi, alia aulas práticas, formação em gestão e contato com as principais tendências da área. Os alunos desenvolvem competências técnicas, criatividade, visão de negócio e aprendem sobre empreendedorismo, marketing, sustentabilidade e segurança dos alimentos.

“O curso também se destaca pelas parcerias com empresas do setor gastronômico e alimentício, que aproximam os estudantes da realidade profissional por meio de aulas especiais, eventos, visitas técnicas, projetos integradores e oportunidades de relacionamento com o mercado”, comenta a chef. Outro diferencial é a possibilidade de conexão internacional, por meio de convênios com instituições na França para estágio e intercâmbio, ampliando a formação dos estudantes e proporcionando contato com uma das principais referências em gastronomia.

https://portal.fmu.br/cursos/graduacao/gastronomia/

FOTOS: Divulgação

Senac

Com 22 anos de tradição, o curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac é forte referência na formação de profissionais para o setor. De acordo com a coordenadora Zenir Dalla Costa, a graduação combina intensa prática culinária com disciplinas de gestão, empreendedorismo, inovação, sustentabilidade e hospitalidade, preparando os alunos para atuar tanto na cozinha quanto na administração de negócios gastronômicos.

“O principal diferencial do curso está na combinação entre formação prática intensiva, infraestrutura profissional e sólida preparação para a gestão de negócios gastronômicos. Os alunos têm acesso a uma ampla variedade de insumos e matérias-primas, nacionais e importadas, utilizados nas atividades práticas. Isso permite que todos participem efetivamente do preparo das receitas e conheçam, ao longo da graduação, a maior parte dos ingredientes relevantes para a atuação profissional no mercado brasileiro”, explica a coordenadora.

A graduação contempla conteúdos relacionados à gestão de empreendimentos gastronômicos, custos, compras, marketing, empreendedorismo, inovação, planejamento estratégico e gestão de pessoas.

https://www.sp.senac.br/graduacao/tecnologia-em-gastronomia

FOTOS: Divulgação

UNIP

Desde 2004, o curso superior de Tecnologia em Gastronomia da UNIP forma profissionais preparados para atuar e empreender no setor de alimentos e bebidas. Coordenado por Rodrigo Stolf, ele combina disciplinas práticas, como Técnicas Básicas de Cozinha, Confeitaria, Panificação, Cozinha Internacional e Cozinha Brasileira, com conteúdos de gestão, hospitalidade, nutrição e harmonização de bebidas.

A infraestrutura conta com cozinhas totalmente equipadas, sem a necessidade de os alunos adquirirem utensílios próprios, e uma equipe técnica dedicada à manutenção dos laboratórios. “Nossos principais diferenciais são o custo mais acessível, a flexibilidade das aulas, a visão multidisciplinar da gastronomia, com estudo e harmonização de bebidas, nutrição, gestão e hospitalidade.”

https://www.unip.br/cursos/graduacao/tecnologicos/gastronomia.aspx

FOTOS: Divulgação

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FOTO DESTAQUE: Adobe Stock

FOTOS FACULDADES: Divulgação, Divulgação FAM/Davi Lima Muller e Daniel Cancini (Belas Artes e chef curadores)