Confira como foi a grande final do Concurso Jovens Talentos da Gastronomia
Com o intuito de exaltar a gastronomia nacional e encorajar o desenvolvimento de novos chefs, o Concurso Jovens Talentos está na sua 7° edição. Ao todo, 8 faculdades de gastronomia de São Paulo participam do concurso, entre elas Senac, Anhembi Morumbi, FMU, Belas Artes, Mackenzie, Estácio, FAM e Unip.
“O concurso é uma ideia que eu tive há 7 anos atrás para divulgar os cursos de gastronomia das faculdades de São Paulo, felizmente essas universidades toparam a nossa ideia e desde então já foram 7 edições deste concurso que é um grande sucesso”, diz o presidente do Grupo GoWhere, Norberto Busto.
A prova final contou com uma mesa de jurados caprichada, formada pelos chefs Dalton Rangel e Nathallie Casagrande – curadores do concurso -, André Mifano, do restaurante Donna, Francesco Tarallo, da Cantina e Pizzaria Speranza, Gabriel Torres, da Ajinomoto Food Service, e Morena Leite, do Capim Santo.
FOTO: Daniel Cancini
“A expectativa para essa final está extremamente alta, já que as duplas finalistas se saíram muito bem nas seletivas das faculdades. Tenho certeza de que eles vão entregar tudo nesta final com o tempo que eles tiveram para se preparar”, comenta a chef confeiteira Nathallie Casagrande.
“Notamos que eles vão sair bastante da zona de conforto com as receitas, utilizando muitos ingredientes, muitas preparações, para mostrar algo a mais do que eles mostraram nas seletivas. Caso eles queiram apresentar uma receita caseira, só pedimos que ela seja muito deliciosa e com técnicas diferentes”, diz o chef Dalton Rangel.
As oito duplas participantes tiveram uma hora para fazer o mise en place e o pré-preparo das receitas e mais uma hora e meia para cozinhar e empratar os dois pratos, utilizando os ingredientes dos patrocinadores Ajinomoto Food Service, Castelo Alimentos, Da Terrinha Alimentos, Doratta Mix e Polenghi Professional.
“Para mim é uma honra estar aqui mais um ano, participando desse concurso que é uma troca de experiências muito grande. Venho aqui contribuir um pouquinho, mas a cada ano eu aprendo e me surpreendo mais com o nível desses jovens talentos”, afirma a chef Morena Leite.
FOTO: Daniel Cancini
“Essa competição é algo muito bacana, que ajuda os alunos a se engajarem cada vez mais na gastronomia, traz mais aprendizado, ensina mais sobre organização, estimula a criatividade desses alunos e isso contribui para a evolução dele na cozinha”, acrescenta o chef Francesco Tarallo.
“São receitas desafiadoras, algumas surpreendem pela quantidade de ingredientes e sempre pensamos que quanto mais coisas você adiciona em uma receita, mais desafiador fica por conta dos conflitos de tempero. É preciso ter mais atenção para fazer tudo de maneira correta para que nenhum ingrediente se sobressaia, mas também que justifique tal ingrediente estar na receita”, aconselha o chef Gabriel Torres.
“Na cabeça de algum deles pode estar o pensamento de que fazer um preparo ultra complicado vai impressionar os jurados, mas muitas vezes nem tudo dá certo, o ponto da carne está errado, faltou sal ou algo não cozinhou direito. É a primeira coisa que deixo para eles como conselho: menos é mais sim”, diz o chef André Mifano.
FOTO: Daniel Cancini
Confira os pratos de cada dupla:
A dupla do Senac, João Vitor Vasconcelos e Thais Sampaio, apostou em uma galinha caipira marinada na cachaça como estrela do prato principal. Já a sobremesa foi uma choux cream de laranja baia e limão cravo com ganache de capim limão e baunilha.
FOTO: Daniel Cancini
As alunas da Unip, Jeane de Oliveira e Fabiana Silvestre, serviram caruru com vatapá, frango cozido e arroz. A sobremesa foi tiramisù de banana da terra com biscoito de fubá e mousse de chocolate com cachaça
FOTO: Daniel Cancini
As finalistas da Estácio, Agatha Alves e Cristiane Prado, fizeram roulade de carne de porco, frango e abacaxi acompanhado de purê de cabotiá. A sobremesa foi bolo de coco com calda, brigadeiro e mousse de maracujá.
FOTO: Daniel Cancini
As alunas da Belas Artes, Rebecca Santana e Andressa Hornung, apresentaram polvo grelhado com quinoa cremosa e pesto de castanha de caju. De sobremesa, mil folhas de maracujá, compota de abacaxi e ganache de manjericão.
FOTO: Daniel Cancini
Os alunos da FAM, Nailso Silva Filho e Marcos Antonio Pereira, apostaram em uma galinha da angola com pirão e farofa de feijão de corda. De sobremesa, pâte biscuit com compota de caju, geleia de umbu, coulis de pimenta e crocante de amendoim.
FOTO: Daniel Cancini
A dupla da FMU, Catarina Brandani e Ana Carolina Taqueuti, preparou um miniarroz com cogumelo eryngui, tucupi e jambu. De sobremesa, sorvete de tangerina com crumble de queijo coalho e puxuri.
FOTO: Daniel Cancini
Os finalistas do Mackenzie, Alber Nascimento e Arthur Moitas, apresentaram um entrecot de porco com glacê de porco e jabuticaba e purês de casca de limão-siciliano e de beterraba amarela. A sobremesa foi sorvete de jenipapo e cumaru e coulis de taperebá.
FOTO: Daniel Cancini
Os alunos da Anhembi Morumbi, Gabriel Silva e Laura Cardoso, fizeram cogumelo juba de leão com glacê de legumes, chips banana da terra, purê de mandioca, pupunha defumado e vinagrete de cambuci. De sobremesa, sorbet de bacuri com bolo de chocolate salgado sem farinha de trigo.
FOTO: Daniel Cancini
Mesmo nervosos, todas as duplas tiveram um bom desempenho durante a prova final. João e Thaís, do Senac, ganharam o terceiro lugar graças à saborosa galinha caipira e a choux cream com massa perfeita.
As alunas Andressa e Rebecca, da Belas Artes, ficaram em segundo lugar na prova. O grande destaque foi o ponto perfeito do polvo e a ousada ganache de manjericão usada na sobremesa.
A dupla Laura e Gabriel, da Anhembi Morumbi, conquistou o primeiro lugar graças ao sabor e técnicas utilizadas no preparo dos pratos, que também estavam com uma apresentação impecável.
FOTO: Daniel Cancini
“Foi muito bacana esse concurso, tenho certeza que escolhemos as duplas certas para participar desta final. Temos a Anhembi Morumbi como a grande campeã, Belas Artes na segunda colocação e Senac em terceiro lugar, mas todos os alunos merecem os parabéns por terem chegado até aqui”, comentam os chefs curados Dalton Rangel e Nathallie Casagrande.
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POR Beatriz Freitas
FOTOS: Daniel Cancini