Confira como foi a grande final do 8º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia
Com o intuito de exaltar a gastronomia nacional e encorajar o desenvolvimento de novos chefs, o Concurso Jovens Talentos está na sua 8° edição. Ao todo, 8 faculdades de gastronomia de São Paulo participam do concurso, entre elas Senac, Anhembi Morumbi, FMU, Belas Artes, Mackenzie, Estácio, FAM e Unip.
A prova final contou com uma mesa de jurados caprichada, formada pela chef confeiteira Veronica Kim, da By Kim Confeitaria e curadora do concurso, o chef Cristiano Panizza, do restaurante Vicolo Nostro e chef curador convidado, o chef Franco Ravioli, do restaurante Foglia Forneria, o chef Renato Carioni, da restaurante Cosí, o chef Milton Freitas, do Antonietta Cucina, e o chef Martin Casilli, do Sky Hall.
“A expectativa está bem alta. Já vimos todas as duplas e eu estou bastante ansiosa porque vi alguns menus bem criativos”, comenta a chef Veronica Kim.
“Em uma final, a gente espera que todos os pontos dos pratos estejam corretos, apresentação, a cor do prato, a temperatura e o sabor. A régua hoje está lá em cima”, diz o chef Cristiano Panizza.
FOTO: Daniel Cancini
As oito duplas participantes tiveram uma hora para fazer o mise en place e o pré-preparo das receitas e mais uma hora e meia para cozinhar e empratar os dois pratos, utilizando os ingredientes dos patrocinadores Catupiry Profissional, Castelo Alimentos, Daucy e Doratta Mix.
“Toda competição gastronômica é muito importante para fomentar a criatividade dos alunos, tirar eles um pouco da caixinha, fazer eles pensarem um pouco mais. Eles precisam entender que eles não vão sair da faculdade sendo superchefs e, esse concurso é um start para a criatividade necessária no mercado”, afirma o chef Renato Carioni.
“Eu sempre digo que gastronomia, medicina e direito é o tempo todo estudando e aprendendo, as coisas mudam, as receitas vão e voltam, precisamos respeitar os clássicos mas ao mesmo tempo precisamos revisitá-los”, acrescenta o chef Franco Ravioli.
“Estou com uma expectativa bem alta para essa final, porque na parte da qualificação já vi coisas interessantes, são jovens bem promissores.Na seletiva, era o momento de deixar a liberdade criativa se explanar, fazer coisas mais ousadas, mas agora na final, eu vou ser um pouco mais rígido. Quero ver mais técnica, mais compromisso com horários, os ingredientes sendo bem utilizados, a coerência será um ponto bem essencial para mim ”, diz o chef Martin Casilli.
FOTO: Daniel Cancini
Confira os pratos de cada dupla:
A dupla do Mackenzie, Fernanda Arantes e Pedro Cabral, apostou em um filé de robalo recheado com creme de açaí e castanha de caju acompanhado de purê de ervilhas e gel cítrico como prato principal. Já a sobremesa foi uma torta basca de Catupiry com gel de cupuaçu e balsâmico, farofa de castanhas e sorvete de kefir com mel brasileiro.
FOTOS: Daniel Cancini
Os alunos do Senac, Nikolas Gabriel e Samuel Santos, serviram um carré de tambaqui com vinagrete de pimentas, sagu de açaí, mix de Pancs e redução de tucupi negro. A sobremesa foi um doce de mandioca com Catupiry, crumble de cacau, compota de cambuci e creme pâtisserie de cambuci
FOTOS: Daniel Cancini
As finalistas da Anhembi Morumbi, Carolina Ferrante e Marcela Motta, fizeram coxa e sobrecoxa empanadas com guioza de moela e brócolis, ballotine de fígado com taioba, angu branco, farofa de bacon com abóbora e kimchi de ora-pro-nóbis. A sobremesa foi um sorvete de Catupiry com cachaça, goiabada com balsâmico, bolinho de chuva de fubá, telha de queijo tulha e terra de chocolate branco caramelizado.
FOTOS: Daniel Cancini
Os alunos da FAM, Douglas Neves e Camila Tardeli, apresentaram uma baião de dois cremoso com barriga de porco, sururu e crocante de mandioca. De sobremesa, ovos nevados com merengue italiano com jambu, creme inglês de tucupi, crumble de castanha-do-Pará e redução de balsâmico de maracujá.
FOTOS: Daniel Cancini
As alunas da FMU, Emanuelle Ruiz e Rosinete dos Santos, fizeram cacto refogado com vinagrete cítrico com cacto, ovo pochê e telha crocante de tapioca com cacto. De sobremesa, um brigadeiro de cacto com geleia de figo-da-índia e crocante de tapioca.
FOTOS: Daniel Cancini
As alunas da Unip, Iêda Santos e Beatriz de Lucca, apostaram em uma moqueca de palmito com banana, arroz branco e farofa de legumes. De sobremesa, um brigadeiro de Catupiry com geleia de cupuaçu e crocante de castanha-do-Pará .
FOTOS: Daniel Cancini
A dupla da Estácio, Thiago Madela e Tânia Vieira, preparou um rolinho caipira ao consommé recheado de legumes e bacon. De sobremesa, um churros com massa de café com creme legére à base de manteiga noisette.
FOTOS: Daniel Cancini
Os finalistas do Belas Artes, Bruna Martins e João Nonino, apresentaram um risoto de moqueca com tempurá de peixinho. A sobremesa foi um bolo de brigadeiro com calda de brigadeiro mole e crocante de brigadeiro .
FOTOS: Daniel Cancini
Mesmo nervosos, todas as duplas tiveram um bom desempenho durante a prova final. Rosinete e Emanuelle, do FMU, ganharam o terceiro lugar graças ao uso inteligente do cacto tanto no prato principal quanto na sobremesa .
As alunas Carolina e Marcela, da Anhembi Morumbi, ficaram em segundo lugar na prova. O grande destaque foi o sabor do frango e a ousadia dos pratos.
A dupla Samuel e Nikolas, do Senac, conquistou o primeiro lugar graças ao sabor e técnicas utilizadas no preparo dos pratos, que também estavam com uma apresentação impecável.
“A base tá vindo forte e quero ver no ano que vem, se eles vão se inscrever de novo ou vão vir uma galera nova. Vamos ver”, completa a chef Veronica Kim.
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POR Beatriz Freitas
FOTOS: Daniel Cancini