Confira a participação do Senac no 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia

Em sua 9ª edição, o Concurso Jovens Talentos da Gastronomia, promovido pelo Grupo GoWhere, tem como objetivo revelar novos profissionais e valorizar o futuro da gastronomia nacional. Ao todo, seis faculdades de gastronomia participam da iniciativa: Senac, FMU, Belas Artes, FAM, Unip e Cruzeiro do Sul. 

Neste ano, os participantes devem preparar um prato principal e uma sobremesa nas provas seletivas, para que a dupla de curadores formada pelo chef Cristiano Panizza, à frente do premiado restaurante Vicolo Nostro, e da chef Giuliana Giunti, apresentadora do programa O Melhor Prato, possam avaliar não apenas a técnica do preparo de cada receita, mas também como os alunos harmonizam prato e sobremesa. Os competidores também devem utilizar ingredientes dos patrocinadores Doratta Fry, Catupiry Profissional e Daucy. “Na última competição eles [Senac] foram os grandes vencedores, então a nossa expectativa hoje como jurados está altíssima. Vimos que tem muitos pratos diferentes, técnicas e vamos avaliar com muito critério”, afirma a chef Giuliana Giunti.

FOTO: Daniel Cancini

Além de Cristiano e Giuliana, a quarta prova, realizada no Senac, contou com o chef Martin Casilli, do Sky Hall, e com o chef Anderson Haruo, do restaurante AHY Prime Sushi, na banca de jurados. “Na competição de hoje aqui no Senac, já dei uma olhada nas receitas, e tem coisa que me surpreendeu positivamente. Tem algumas técnicas interessantes, mesmo a parte de Choux Cream, a parte de reinvenção de alguns pratos mais típicos brasileiros com algumas execuções diferentes. O pessoal saiu bastante da caixinha, acho que tem muita chance de dar certo mas também tem chance de dar erro”, comenta o chef Martin Casilli.

As cinco duplas de alunos que participaram da prova seletiva tiveram uma hora para preparar o mise en place e o pré-preparo do prato principal e da sobremesa e mais uma hora e meia para cozinhar e empratar as duas receitas. Além de analisar o resultado final dos pratos, os jurados também verificaram todo o processo de criação e organização do preparo. “A gente está aqui para ajudar mesmo, falar que não é fácil a vida na cozinha, mas é muito gratificante quando se faz com amor. Acho que eles vão aprender bastante ”, comenta o chef Anderson Haruo.

Os alunos Francisco Gonçalves e Lucca Do Amaral prepararam um magret de pato marinado no anis estrelado, creme de cereja com ervas e crocante de castanhas portuguesas como prato principal e, de sobremesa, uma Panacota de queijo azul, pera em calda e raspadinha de frutas vermelhas.

FOTOS: Daniel Cancini

Lucas Atanes e Theo Santana criaram um ballotine de frango com redução de pequi, recheado com espinafre e cream cheese, cenoura baby glaceadas, farofa de pequi e angu de fubá. De sobremesa, a escolha da dupla foi Ópera Caipira, feito com uma massa joconde de fubá e castanha de caju, creme de milho, goiabada cascão, mousse de cream cheese e glaçagem de caramelo gold.  

FOTOS: Daniel Cancini

Já a dupla Sophia Avila e Higor Silva apresentaram um robalo com crispy de alho-poró, purê de batata-baroa, creme de espinafre, molho de cajá e castanha do Pará torradas e, de sobremesa, um creme aerado de cream cheese com baunilha, caju confitado, tuile de limão e castanha do Pará caramelizada.  

FOTOS: Daniel Cancini

Glória Maria e Leane Hildete criaram um risoto de limão-siciliano com tilápia crocante, cenoura e limão glaceados e óleo de ervas. De sobremesa, a escolha da dupla foi uma choux cream de Romeu e Julieta, com goiabada e cream cheese. 

FOTOS: Daniel Cancini

A dupla vencedora Fernanda Carvalho e Igor Camargo trouxe como prato principal uma pescada amarela com escamas de mandioca, bisque de camarão com tucupi, azeite verde de coentro e farofa de coco com castanhas, enquanto na sobremesa trouxe uma choux cream com recheio de cream cheese e geléia de cupuaçu, finalizada com ganache de chocolate.

FOTOS: Daniel Cancini

“Achei que eles [alunos] trabalharam muito bem, vi muita técnica, utilização de equipamentos como o sous-vide, Thermomix. Trabalharam bem, trabalharam limpos, executaram direito, cozinha bem montada e organizada. Agora bora para a FMU!”, diz o chef Cristiano Panizza.

Confira a seguir o quarto episódio completo! 

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POR Beatriz Freitas
FOTOS: Daniel Cancini