Confira a participação da Unip no 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia
Criado para incentivar o desenvolvimento de novos chefs e enaltecer a gastronomia nacional, o Concurso Jovens Talentos da Gastronomia, promovido pelo Grupo GoWhere, está em sua 9ª edição. Ao todo, 6 faculdades de gastronomia participam do concurso, entre elas Unip, Cruzeiro do Sul, Senac, FMU, Belas Artes e FAM.
Neste ano, os participantes devem preparar um prato principal e uma sobremesa nas provas seletivas, para que a dupla de curadores formada pelo chef Cristiano Panizza, à frente do premiado restaurante Vicolo Nostro, e da chef Giuliana Giunti, apresentadora do programa O Melhor Prato, possam avaliar não apenas a técnica do preparo de cada receita, mas também como os alunos harmonizam prato e sobremesa. Os competidores também devem utilizar ingredientes dos patrocinadores Doratta Fry, Catupiry Profissional e Daucy.
FOTO: Daniel Cancini
Além de Cristiano e Giuliana, a segunda prova, realizada na Unip, contou com o chef Pedro Valsas, da Pão com Carne Hamburgueria, e com o chef Cássio Prados, embaixador da Daucy, na banca de jurados. “Eu acho que toda noite ou todo dia em um restaurante, acaba sendo um concurso, em que você está tentando ser aprovado por clientes. A questão do concurso é que ele tem uma coisa a mais, ele te deixa um pouco desconfortável dentro da operação.E a cozinha é isso, é um pouco de desconforto, um pouco de tentar se superar e acho legal começar desde cedo, já preparando para o que está por vir nos próximos episódios ”, diz o chef Pedro Valsas.
As três duplas de alunos que participaram da prova seletiva tiveram uma hora para preparar o mise en place e o pré-preparo do prato principal e da sobremesa e mais uma hora e meia para cozinhar e empratar as duas receitas. Além de analisar o resultado final dos pratos, os jurados também verificaram todo o processo de criação e organização do preparo. “Esse tipo de concurso vai fomentar novos profissionais. A gastronomia está crescendo, seja tecnologicamente ou estruturalmente. Vejo que, na gastronomia, é preciso preparo e oportunidade e, isso que os alunos estão fazendo aqui, é buscando o preparo, para mais para frente ter mais oportunidades, se sobressair e virar ótimos profissionais ”, comenta o chef Cássio Prados.
As alunas Beatriz De Lucca e Tanili Longo prepararam um filé de linguado com crosta picante, purê de cenouras e cebola crispy como prato principal e, de sobremesa, uma cheesecake mesclada com frutas vermelhas.
FOTOS: Daniel Cancini
Já a dupla Lais Agapito e Gabriel Fernandes apresentaram um salmão recheado com creme de espinafre e catupiry, acompanhado de telhas de parmesão, purê de batata e pimenta dedo-de-moça recheada e, de sobremesa, um bolo Red Velvet.
FOTOS: Daniel Cancini
A dupla vencedora Jéssica Dias e Fabrício Maciel trouxe como prato principal um medalhão de filé mignon suíno em crosta de ervas, com purê de batata com espinafre, cenouras baby glaceadas, croquete de mandioca com cream cheese e geleia de pimenta, enquanto na sobremesa trouxe uma mousse de chocolate branco com cremeux de maracujá, crumble de castanhas e telha de coco com laranja.
FOTOS: Daniel Cancini
“A gente estava com bastante expectativa aqui [na Unip], e os pratos foram bem bons. Fiquei muito feliz com a execução que eles fizeram na cozinha, o que eles entregaram, como entregaram e os sabores ”, comenta a chef Giuliana Giunti.
“Foi uma seletiva difícil, a gente divergiu nas opiniões e nos votos, mas eu fui voto vencido [risos]. Mas no contexto geral, foi tudo muito bom!”, afirma o chef Cristiano Panizza.
Confira a seguir o segundo episódio completo!
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POR Beatriz Freitas
FOTOS: Daniel Cancini