Confira a participação da FMU no 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia
Com o objetivo de revelar novos profissionais e valorizar o futuro da gastronomia nacional, o 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia, promovido pelo Grupo GoWhere, reúne seis faculdades de gastronomia: FMU, Belas Artes, FAM, Unip, Cruzeiro do Sul e Senac.
Neste ano, os participantes devem preparar um prato principal e uma sobremesa nas provas seletivas, para que a dupla de curadores formada pelo chef Cristiano Panizza, à frente do premiado restaurante Vicolo Nostro, e da chef Giuliana Giunti, apresentadora do programa O Melhor Prato, possam avaliar não apenas a técnica do preparo de cada receita, mas também como os alunos harmonizam prato e sobremesa. Os competidores também devem utilizar ingredientes dos patrocinadores Doratta Fry, Catupiry Profissional e Daucy. “Essa faculdade, no ano passado, ficou em terceiro lugar com um prato muito inusitado: cactos. Eles fizeram um prato principal e uma sobremesa com cactos. Ficou muito bacana, quase levaram o troféu ”, afirma o chef Cristiano Panizza.
FOTO: Daniel Cancini
Além de Cristiano e Giuliana, a quinta prova, realizada na FMU, contou com o chef Renato Melo, do restaurante Corrutela, e com a chef Ligia Karazawa , do Bar Astor, na banca de jurados. “Acho super importante eles estarem participando, acho uma ótima oportunidade para eles mostrarem o que eles vêm aprendendo, mostrar a criatividade e expor um pouco a técnica que eles receberam nos últimos meses”, comenta a chef Ligia Karazawa.
As quatro duplas de alunos que participaram da prova seletiva tiveram uma hora para preparar o mise en place e o pré-preparo do prato principal e da sobremesa e mais uma hora e meia para cozinhar e empratar as duas receitas. Além de analisar o resultado final dos pratos, os jurados também verificaram todo o processo de criação e organização do preparo. “Eu acho importante este tipo de concurso, porque eu acho que dá a oportunidade para os alunos de terem uma experiência um pouco mais realista e fora do eixo da faculdade e das aulas, onde é tudo muito certinho, muito definido, onde você sabe o que tem que fazer. [A competição] tira eles da zona de conforto da aula prática da faculdade, ou mesmo das provas”, comenta o chef Renato Melo.
Os alunos Hortência Cruz e Raphael Rodrigues prepararam um filé de robalo grelhado com purê de mandioca, aspargos glaceados no missô, chips de mandioca e molho de limão-cravo e missô como prato principal e, de sobremesa, uma mousse de chocolate amargo com cremeux de maracujá e tuile de gergelim preto.
FOTOS: Daniel Cancini
Lili Aguiar e Amanda Marques criaram um ballotine de frango recheado com espinafre e cream cheese, purê de cenoura com catupiry de pimenta jalapeño, cenouras e aspargos grelhados. De sobremesa, a escolha da dupla foi uma mousse de maracujá com cream cheese, base crocante de castanhas de caju, chocolate branco e tuile de castanhas.
FOTOS: Daniel Cancini
Já a dupla Heloísa Honório e Edileine Galeati apresentaram uma sobrecoxa de frango com creme de espinafre e cenouras baby glaceadas, de sobremesa, uma cheesecake desconstruída de limão-siciliano e geléia de cenoura com gengibre.
FOTOS: Daniel Cancini
A dupla vencedora Ana Clara Daurício e Murilo Gutierrez trouxe como prato principal um filé de pintado ao molho Beurre Blanc e legumes (aspargos e cenouras baby) glaceados, enquanto na sobremesa trouxe uma Cartola Pernambucana com base de cream cheese.
FOTOS: Daniel Cancini
“Terminamos mais uma etapa do nosso concurso aqui na FMU e a gente teve uma grata surpresa hoje! Tivemos cenoura na sobremesa e estava deliciosa, com muita técnica, suspiro perfeito, gostei bastante. Gostei também dos pratos da dupla ganhadora, e a gente brigou na bancada para saber quem ia ganhar, porque é difícil concordar já que todos [os pratos] foram bons. Mas eles [FMU] estão muito bem representados!”, diz a chef Giuliana Giunti.
Confira a seguir o quinto episódio completo!
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POR Beatriz Freitas
FOTOS: Daniel Cancini