Confira a participação da FAM no 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia

Com o objetivo de enaltecer a gastronomia nacional e incentivar o desenvolvimento de novos chefs, o Concurso Jovens Talentos da Gastronomia, promovido pelo Grupo GoWhere, está em sua 9ª edição. Ao todo, 6 faculdades de gastronomia participam do concurso, entre elas FAM, Unip, Cruzeiro do Sul, Senac, FMU e Belas Artes. 

Neste ano, os participantes devem preparar um prato principal e uma sobremesa nas provas seletivas, para que a dupla de curadores formada pelo chef Cristiano Panizza, à frente do premiado restaurante Vicolo Nostro, e da chef Giuliana Giunti, apresentadora do programa O Melhor Prato, exibido no YouTube e no canal Sabor & Arte possam avaliar não apenas a técnica do preparo de cada receita, mas também como os alunos harmonizam prato e sobremesa. Os competidores também devem utilizar ingredientes dos patrocinadores Doratta Fry, Catupiry Profissional e Daucy.

FOTO: Daniel Cancini

Além de Cristiano e Giuliana, a primeira prova, realizada na FAM, contou com o chef Douglas Benatti, do Boteco Caju Limão, e com o chef Henrique Schoendorfer , do restaurante Ristorantino, na banca de jurados. “Acho que é a terceira ou quarta vez que venho ser jurado do concurso e, para mim, é sempre nostálgico, porque eu volto para uma faculdade, olho tudo e vejo que evoluiu bastante. Acho que essa geração está vindo com muita informação e muita tecnologia. Eu estudei há 20 anos atrás, e não que não tinha [tecnologia e informação] naquela época, mas hoje parece que a faculdade está mais preparada para ensinar ”, diz o chef Douglas Benatti.

As quatro duplas de alunos que participaram da prova seletiva tiveram uma hora para preparar o mise en place e o pré-preparo do prato principal e da sobremesa e mais uma hora e meia para cozinhar e empratar as duas receitas. Além de analisar o resultado final dos pratos, os jurados também verificaram todo o processo de criação e organização do preparo. “Acho que o obstáculo deles hoje é administrar o tempo e cozinhar relaxado, por mais que seja um ambiente de prova, a gente fica muito tenso, mas cozinha é isso”, comenta o chef Henrique Schoendorfer.

As alunas Daphne Gasser e Gabrielle Nogueira prepararam uma posta de pirarucu ao molho beurre blanc de limão-siciliano, com crumble de limão-siciliano, aspargos e cenoura baby Daucy grelhados, azeite de espinafre e broto de coentro como prato principal e, de sobremesa uma torta basca com compota de manga, maracujá e pimenta, crocante de macadâmia e folhas de hortelã.

FOTOS: Daniel Cancini

Eduarda Felix e Paulo Tadashi criaram uma barriga de porco no café com purê de cenouras e cuscuz marroquino com abobrinha, pepino, cebola roxa, quiabo e limão-siciliano. De sobremesa, a escolha da dupla foi um bolo de banana com especiarias, cobertura de cream cheese com caramelo salgado, noz pecã e flor de sal.

FOTOS: Daniel Cancini

Já a dupla Isabelle Carvalho e Italo Soares apresentaram uma berinjela recheada com cordeiro e Catupiry® Original com Pimenta Jalapeño e, de sobremesa, um bolo de espinafre com Cream cheese Catupiry® e chocolate branco e geleia de laranja. 

FOTOS: Daniel Cancini

A dupla vencedora Talita Bovolon e Matheus Sordi trouxe como prato principal uma rabada com mousseline de cuscuz, vinagrete de alcachofra e farofa de mandioca, enquanto na sobremesa trouxe uma pavlova com coulis de frutas amarelas aromatizado com manjericão.

FOTOS: Daniel Cancini

“Foi [uma prova] surpreendente, porque os pratos que eu acreditava que iriam ganhar não foram os vencedores. Já aqueles que eu achava que não dariam certo acabaram surpreendendo, como o bolo de espinafre, que foi uma surpresa muito positiva. Eu achei que o bolo não estava com nada e, no fim das contas, ele estava lindo e saboroso, apesar de não ser uma sobremesa que eu serviria”, comenta a chef Giuliana Giunti.

“A dupla finalista aqui da FAM começou bem confusa e, para mim, um pouco indecisos, porque eles mudaram a proteína de última hora, mas no final acabou dando muito certo. Acho que eles vão representar bem a universidade na final”, afirma o chef Cristiano Panizza 

Confira a seguir o primeiro episódio completo! 

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POR Beatriz Freitas
FOTOS: Daniel Cancini