Confira a participação da Cruzeiro do Sul no 9º Concurso Jovens Talentos da Gastronomia
Em sua 9ª edição, o Concurso Jovens Talentos da Gastronomia, promovido pelo Grupo GoWhere, tem como objetivo revelar novos profissionais e valorizar o futuro da gastronomia nacional. Ao todo, seis faculdades de gastronomia participam da iniciativa: Cruzeiro do Sul, Senac, FMU, Belas Artes, FAM e Unip.
Neste ano, os participantes devem preparar um prato principal e uma sobremesa nas provas seletivas, para que a dupla de curadores formada pelo chef Cristiano Panizza, à frente do premiado restaurante Vicolo Nostro, e da chef Giuliana Giunti, apresentadora do programa O Melhor Prato, possam avaliar não apenas a técnica do preparo de cada receita, mas também como os alunos harmonizam prato e sobremesa. Os competidores também devem utilizar ingredientes dos patrocinadores Doratta Fry, Catupiry Profissional e Daucy.
FOTO: Daniel Cancini
Além de Cristiano e Giuliana, a terceira prova, realizada na Cruzeiro do Sul, estreante no concurso, contou com o chef Carlos Pallas, do restaurante Bacalhau, VInho & Cia, e com o chef Enrique Paredes, do restaurante AMA.ZO – Cozinha Peruana, na banca de jurados. “O mundo da cozinha já é competitivo demais, então o aluno participar de uma competição e entender que eles tem que fazer o melhor já é muito importante, porque eles vão entrar no mundo da gastronomia e ver que é assim dentro do restaurante ”, diz o chef Enrique Paredes.
As cinco duplas de alunos que participaram da prova seletiva tiveram uma hora para preparar o mise en place e o pré-preparo do prato principal e da sobremesa e mais uma hora e meia para cozinhar e empratar as duas receitas. Além de analisar o resultado final dos pratos, os jurados também verificaram todo o processo de criação e organização do preparo. “Eu acho que [o concurso] é um incentivo para eles [os alunos] estudarem, aprimorarem as técnicas e desenvolverem a criatividade ao criarem receitas autorais”, comenta o chef Carlos Pallas.
Os alunos João Pedro Lozano e Luca Cardoso prepararam um filé de pintado com molho de moqueca, batatas sauté e castanhas picadas como prato principal e, de sobremesa, uma mousse de chocolate, com creme de cream cheese, calda de cereja e tuile de castanha de caju.
FOTOS: Daniel Cancini
Mylena Santos e Jeniffer Cunha criaram um ragu de rabada com polenta mole, pesto de espinafre e aspargos enrolados no bacon. De sobremesa, a escolha da dupla foi uma releitura da Cartola, com sablé, ganache de banana com chocolate ao leite e creme aerado com Requeijão, Cream Cheese e Recheio forneável de chocolate branco da Catupiry.
FOTOS: Daniel Cancini
Já a dupla Bruna Valéria e Miriã Santos apresentaram um filé de badejo acompanhado de arroz de couve flor da Daucy com leite de coco e cream cheese e um pesto de espinafre e coentro e, de sobremesa, uma maria mole cremosa com abacaxi caramelizado, crumble de farinha e fitas de coco.
FOTOS: Daniel Cancini
Vinícius Alves e Luan Silva criaram um filé de badejo confitado com crosta de farinha panko e castanhas, com purê de ervilhas e vinagrete de banana-da-terra. De sobremesa, a escolha da dupla foi um pudim de goiabada com espuma de queijo canastra e tuile.
FOTOS: Daniel Cancini
A dupla vencedora Wendell Cassimiro e Matheus Lima trouxe como prato principal um nhoque romano, com ragu de rabada, gremolata de agrião, cebola brulée e cenouras glaceadas, enquanto na sobremesa trouxe uma cocada com geléia de maracujá.
FOTOS: Daniel Cancini
“Logo na estreia dela, a faculdade não fez feio. Eu só sei que essa final vai ser complicada para escolhermos um vencedor”, afirma o chef Cristiano Panizza.
“Conseguimos avaliar cinco pratos e, acho que a faculdade Cruzeiro do Sul começou com o pé direito. Arrasaram na execução das receitas, na limpeza, na organização das bancadas, no empratamento. No geral, eles foram muito bem”, comenta a chef Giuliana Giunti.
Confira a seguir o terceiro episódio completo!
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POR Beatriz Freitas
FOTOS: Daniel Cancini