Chez Claude lança menu que celebra a trajetória do chef Claude Troisgros

O restaurante Chez Claude, comandado pelo renomado chef Claude Troisgros, está em clima de comemoração. A casa paulistana, localizada no Itaim Bibi, completa cinco anos com um cardápio especial que celebra tanto sua história quanto a longa trajetória do chef francês no Brasil — país onde vive há 45 anos.

Conhecido por criar uma cozinha com pegada acolhedora e sem complicação, Claude mescla técnicas francesas com ingredientes brasileiros (e um toque de ousadia que é marca registrada). Para o aniversário da unidade paulistana, o menu foi dividido em duas partes. A primeira reúne os pratos que já viraram clássicos da casa e são praticamente intocáveis — entre eles, o Ovo & Caviar Clarisse, o Steak Tartare com corn flakes, o inusitado Peixe com Banana e a Costela braseada por 12 horas servida com aligot e picles de jiló. Os pratos principais seguem o estilo da casa: vêm à mesa em panelas de ferro, para serem compartilhados.

FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo

Na segunda parte do cardápio, o destaque vai para receitas que marcaram momentos importantes da carreira de Claude. Tem desde as Vieiras com doce de leite até pratos inéditos, como o Filet em crosta de açaí com molho Bordelaise, aspargos e aipim folhado, o Espaguete com camarões grelhados e caldo de vôngole e azedinha e a Codorna FHC — receita criada em 1996 para um jantar no Palácio Imperial de Petrópolis, a pedido do então presidente Fernando Henrique Cardoso. Outras pedidas que reforçam o clima nostálgico são o Magret de pato com risoni e molho agridoce de laranja e a sobremesa Crepe Passion, uma panqueca soufflé com calda de maracujá criada em 1984.

Com apenas 48 lugares, o Chez Claude é um restaurante intimista, de ambiente casual e serviço atencioso, com direito à cozinha aberta onde os clientes podem acompanhar o preparo dos pratos. A casa integra o complexo Le Quartier, que também abriga o Bistrot du Quartier, o Bar du Quartier e um espaço para eventos privados.

FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo

Rua Professor Tamandaré Toledo, 25 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 3071-4228

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FOTOS: Divulgação/ Ricardo D’Angelo