Chef Manu Buffara lança livro com mais de 60 receitas autorais que traduzem sua trajetória na cozinha

A chef paranaense Manu Buffara acaba de lançar o livro “Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil”. A obra, publicada em parceria com a Editora Melhoramentos, reúne relatos pessoais e mais de 60 receitas autorais que traduzem sua trajetória e sua relação com a gastronomia brasileira contemporânea.

Reconhecida como uma das principais representantes da gastronomia brasileira contemporânea, Manu Buffara apresenta ao público uma obra que traduz sua relação com os ingredientes, territórios e comunidades que influenciam seu trabalho. O livro chega ao mercado em edição de capa dura, com 240 páginas, e já está disponível em pré-venda, com lançamento previsto para o final de junho.

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Ao longo da publicação, a chef compartilha memórias, reflexões e receitas que refletem os menus degustação servidos no restaurante Manu, em Curitiba. O conteúdo evidencia pilares que marcam sua atuação, como sustentabilidade, valorização dos produtores locais, respeito à sazonalidade e preservação da biodiversidade brasileira.

A relevância da trajetória de Manu Buffara é destacada pelos prefácios assinados pela chef francesa Dominique Crenn e pelo chef brasileiro Alex Atala, dois dos principais nomes da gastronomia mundial. A obra também apresenta ingredientes e referências que caracterizam sua cozinha autoral, construída a partir da conexão entre campo, cidade e litoral e da valorização dos saberes e produtos brasileiros.

“Este livro é uma forma de compartilhar as histórias, os encontros e os aprendizados que moldaram minha trajetória na gastronomia. Mais do que reunir receitas, ele apresenta um olhar sobre o Brasil, sua biodiversidade, seus produtores e as culturas que inspiram minha cozinha todos os dias. Espero que cada página desperte no leitor a curiosidade de conhecer melhor os ingredientes, os territórios e as pessoas que fazem da nossa gastronomia uma expressão tão rica da nossa identidade”, destaca a chef.

Desde a abertura do Restaurante Manu, em 2011, a chef desenvolve projetos ligados à sustentabilidade e ao fortalecimento de comunidades locais. Sua formação inclui passagens por cozinhas internacionais de referência, como Noma, em Copenhague, e Alinea, em Chicago, experiências que contribuíram para consolidar uma identidade culinária própria, reconhecida dentro e fora do Brasil.

Eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2022 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, Manu Buffara recebeu também as três facas do The Best Chef Awards em 2024 e 2025. Com o lançamento de “Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil”, a chef compartilha com os leitores sua visão sobre gastronomia, cultura, território e pertencimento.

FOTO: Divulgação/Helena Peixoto

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