Chef Manu Buffara assina menu de restaurante de hotel de luxo no Paraná
Em meio à natureza da Serra do Mar, no Paraná, a premiada chef curitibana Manu Buffara leva sua assinatura para o restaurante Aatma, dentro do Suryaa Curio Collection by Hilton, um hotel de luxo localizado a menos de 40 minutos de Curitiba. Conhecida pelo Manu — restaurante que figura entre os 50 melhores da América Latina — a chef, que também já foi eleita a Melhor Chef Mulher da América Latina pelo 50 Best, aposta em uma experiência gastronômica que se estende do café da manhã ao jantar, sempre com foco em ingredientes frescos, técnicas refinadas e um olhar sustentável.
O Aatma é um dos destaques do Suryaa, hotel instalado ao lado do Graciosa Alphaville Golf Club, em Pinhais (PR). Com poucos anos de operação, o local já chama atenção tanto pela proposta de hospedagem sofisticada quanto pela cozinha com identidade. O nome do restaurante, que em sânscrito significa “alma”, reflete o conceito por trás de cada prato: contar histórias através dos sabores do território e da cultura local.
No menu do jantar, a alta gastronomia aparece em pratos autorais e contemporâneos. Entre as opções, destaque para o Polvo na Brasa com farofa cítrica de arroz negro e molho gochujang, e o Carpaccio di Carne com redução de tucupi e alcaparras crocantes. Já nas entradas, combinações como Crudo de Peixe Branco com maçã verde e quinoa crocante mostram frescor e criatividade.
FOTO: Divulgação
As carnes e massas seguem a mesma linha. O Entrecôte de Wagyu com laranja tostada e o Copalombo glaceado com pão pita e ervas frescas são acompanhados por receitas mais delicadas, como o Gnocchi com Mariscos e o Agnolotti de Ricota Azeda com milho jovem e camarões — pratos que resgatam a ideia de comfort food com técnica e sofisticação.
As sobremesas mantêm o tom afetivo e elegante da casa. A Mil Folhas de Castanha-do-Pará com doce de leite batido e nata azeda traduz bem o estilo da chef, enquanto o Bolo de Laranja e Alecrim com calda defumada e sorvete de iogurte traz um toque nostálgico com acabamento refinado.
FOTO: Divulgação Suryaa Hotel
Nos fins de semana e feriados, o brunch ganha espaço com receitas criativas e ingredientes sazonais. Das tartines com pão sourdough e ovos cremosos aos bowls com frutas amarelas e sorbet de coco, tudo reforça a proposta de uma cozinha leve e conectada com a natureza. Clássicos como o Sanduíche de Carne Manuzita e o Schnitzel de Frango no brioche também marcam presença, ao lado de pratos quentes como o Omelete de Camarão com Capim-Limão.
O café da manhã, servido apenas para hóspedes, segue a mesma linha. Entre as opções, Carpaccio de Manga com raspas de limão, Ovos Benedict sobre pão artesanal e a Rabanada Manuzita com gelato de baunilha são alguns dos destaques.
FOTO: Divulgação Suryaa Hotel
Mais do que um restaurante de hotel, o Aatma busca ser uma extensão do trabalho que consagrou Manu Buffara no cenário gastronômico internacional. A chef imprime ali sua visão de que o luxo deve ser sustentável, ético e conectado ao território — tudo isso em um ambiente que equilibra o conforto da hotelaria de alto padrão com a riqueza natural da Mata Atlântica.
Suryaa Curio Collection by Hilton
Rua Jaguariaíva, 344 – Alphaville Graciosa, Pinhais – PR
Tel.: (41) 3097-9900
www.hcchotels.com.br
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FOTO DESTAQUE: Divulgação/ Helena Peixoto
FOTOS: Divulgação Suryaa Hotel