Chef Guga Rocha abre o Gu’San, restaurante asiático contemporâneo
São Paulo ganha um novo endereço dedicado à gastronomia oriental. O restaurante Gu’San, idealizado pelo chef e apresentador Guga Rocha em parceria com o empresário Ricardo Sandes, propõe uma leitura contemporânea da culinária japonesa e asiática, combinando tradição, técnica e criatividade.
“Queríamos um restaurante que oferecesse o melhor da gastronomia oriental, mas com alma própria”, explica Sandes. Segundo ele, o Gu’San nasce da vontade de unir autenticidade e inovação, mantendo o frescor e a leveza típicos dessa cozinha.
O espaço reflete essa filosofia em cada detalhe. Com arquitetura minimalista, uso de madeira natural e iluminação intimista, o ambiente foi projetado para despertar tranquilidade e curiosidade. As cerejeiras entre as mesas remetem ao hanami — o tradicional ritual japonês de contemplar as flores —, enquanto o balcão central aproxima o público da cozinha, permitindo acompanhar de perto o preparo dos pratos.
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
A jornada de Guga Rocha pela Ásia
Conhecido por explorar diferentes vertentes culinárias, Guga Rocha tem uma ligação profunda com a Ásia. “Estudei na Tailândia, na Blue Elephant, uma das escolas mais importantes do continente. Passei por Laos, Vietnã, Camboja, Bali e, recentemente, vivi uma imersão no Japão, de izakayas a restaurantes estrelados Michelin”, conta o chef.
Dessas experiências surgiu o cardápio do Gu’San, que busca equilibrar tradição e experimentação. “Dominamos as técnicas clássicas, mas o Gu’San é sobre sensações — crocância, acidez, perfume, cor, surpresa. O cliente não vai apenas comer, vai mergulhar nos segredos da Ásia”, resume Guga.
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
O cardápio
A base é japonesa, mas o espírito é asiático. Entre as entradas, o Cone Croc combina cones crocantes com tartar de salmão e emulsão de missô, enquanto o Bali Bowl traz bolinhas de arroz vegetarianas com curry de leite de coco, receita inspirada em uma viagem do chef a Ubud.
O tradicional Okonomiyaki aparece em versão contemporânea, com frutos do mar e molho tonkatsu, e o Hot Roll Royal mistura camarão, barriga de salmão, cream cheese, ovas, cebolinha e emulsão de trufa branca — uma combinação que brinca com influências italianas e japonesas.
Para os mais ousados, o Guga Roll traz futomaki com camarão, salmão, atum e foie gras defumado, refletindo o olhar cosmopolita do chef.
“O segredo está na matéria-prima”, destaca Guga. “Mais importante que o prato é o frescor do pescado. Vamos trabalhar com peixes de alta qualidade e cortes feitos com técnica tradicional japonesa.”
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
Tradição, técnica e um toque brasileiro
Embora ancorado na tradição japonesa, o Gu’San abre espaço para a brasilidade. Ingredientes locais aparecem em releituras que valorizam o produto nacional sem perder a essência da culinária asiática.
A cozinha é comandada por um sushiman com mais de dez anos de experiência, e a equipe foi treinada para garantir precisão e constância. “Cada prato deve ter o mesmo padrão de sabor, textura e apresentação. É uma operação que preza o detalhe, e o detalhe faz toda a diferença”, ressalta Sandes.
Para os idealizadores, o Gu’San quer ser mais que um novo ponto gastronômico. “Queremos que cada pessoa viva algo memorável, que se sinta acolhida e encantada pelo sabor. O Gu’San é um projeto com alma, feito para celebrar momentos e encontros”, afirma Sandes.
“É uma homenagem à cultura asiática, feita com respeito, técnica e poesia”, completa Guga Rocha. “Um lugar para saborear, descobrir e se emocionar.”
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
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FOTOS: Divulgação/ Ricardo D’Angelo