Chef Giovanna Grossi lança no Animus novo menu degustação inspirado em Alagoas

No sexto ano de vida do Animus, a chef Giovanna Grossi volta os olhos para Alagoas com o lançamento de seu novo menu degustação, uma homenagem à gastronomia, história e imaginário do estado em que cresceu. Intitulado de “Carta a Alagoas”, o novo percurso é servido em sete tempos, e apresentado através de um cordel que narra e contextualiza cada uma das etapas, enquanto a brigada de salão conduz que ajuda a situar cada prato no contexto cultural que o inspirou.

A proposta organiza cada etapa a partir da relação entre região, gastronomia e a manifestação artística escolhida, sempre em diálogo com um artista alagoano. Junto do prato, uma peça de arte é colocada no centro da mesa, criando um diálogo entre o que se vê e o que se come. Sem ares escolares, a chef e sua equipe propõem um percurso sensorial que usa a comida como ponto de partida para levar o comensal a uma viagem cultural. O roteiro atravessa paisagens e histórias, das praias de areia clara ao sertão, com paradas na Ilha do Ferro, na bacia leiteira, nas barras, nos quilombos, no cangaço e na festa do guerreiro.

FOTO: Divulgação Animus/ Elvis Fernandes

Os ingredientes escolhidos ajudam a costurar esse mapa. Feijão-verde, sururu, carne seca, nata, milho e seriguela aparecem ao longo da sequência, tratados com a mesma lógica que marca a cozinha da chef no Animus, uma cozinha de alma que exala delicadeza sem perder a potência. O menu não tenta reproduzir pratos regionais tal como são feitos no estado, mas usa esses elementos para construir novas leituras.

A brigada de salão tem papel central nessa experiência, pois cada prato vem acompanhado de um trecho da narrativa, de uma explicação sobre o artista homenageado e de informações sobre o contexto que inspirou aquela etapa. É um trabalho que exige preparo e atenção, e que transforma o serviço em parte ativa do menu. O novo capítulo da chef Giovanna Grossi mostra que seu trabalho de usar a mesa como espaço para falar do Brasil vem se aprofundando ao longo dos anos.

FOTO: Divulgação Animus/ Elvis Fernandes

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Tel.: (11) 2371-7981

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FOTOS: Divulgação Animus/ Elvis Fernandes