Chef Anderson Haruo apresenta o AHY com foco na alta gastronomia japonesa

Com 33 anos de trajetória dedicados à excelência culinária e reconhecimento internacional, o premiado chef Anderson Haruo apresenta ao público paulistano o AHY, seu mais novo e ambicioso projeto gastronômico. Localizado no prestigiado W Hotel São Paulo, o restaurante nasce como a síntese de sua carreira, unindo técnica refinada, ingredientes raros vindos de diferentes partes do mundo e uma proposta de luxo contemporâneo que transforma cada refeição em uma experiência sensorial completa.

O sonho de comandar um restaurante dentro de um hotel de padrão internacional acompanha o chef há anos. “Ter um restaurante dentro de um hotel conceituado sempre foi um sonho. O W Hotel é reconhecido mundialmente por seus restaurantes e representa um grande desafio e orgulho”, afirma Anderson Haruo. O resultado é um espaço exclusivo e intimista, pensado para um público exigente que busca alta gastronomia aliada à sofisticação.

O nome AHY, formado pelas iniciais de Anderson Haruo Yamaguchi, traduz a essência do projeto: mais do que um restaurante, uma jornada gastronômica autoral. Com arquitetura assinada por Sérgio Carramate, o ambiente conta com apenas 30 lugares, priorizando privacidade, conforto e atenção aos detalhes. O destaque fica para a cozinha interna integrada e o balcão de Omakase, onde o serviço é conduzido pessoalmente pelo chef, criando uma relação direta com cada convidado.

FOTO: Divulgação/Mário Rodrigues

A alma do AHY reflete a sólida experiência de Anderson Haruo, que soma passagens marcantes pela Europa, incluindo quatro anos na Itália, além de atuação em restaurantes premiados pelo guia Gambero Rosso. No currículo, carrega ainda o reconhecimento de duas estrelas Michelin (2015 e 2016), consolidando um padrão de excelência que agora se traduz em um menu autoral, inovador e fiel às raízes da gastronomia japonesa. “Nosso objetivo é continuar servindo alta gastronomia para um público exigente e, acima de tudo, fazer pessoas felizes através do respeito à técnica e ao produto”, enfatiza.

O menu do AHY celebra ingredientes nobres e raros, como Caviar Ossetra, Atum Espanhol, Wagyu, Tartufo Fresco Italiano, King Crab, Foie Gras Francês, Hamachi Australiano, Unagi Japonês, Vieira Japonesa e Raiz de Wasabi Fresco, entre outros insumos de altíssimo padrão. O compromisso com a excelência se estende também à sustentabilidade, com uma gestão rigorosa de resíduos orgânicos e recicláveis, reforçando a união entre luxo e responsabilidade ambiental.

O grande ápice da casa é o menu degustação Omakase, servido em sala exclusiva. Com 17 tempos, a experiência é cuidadosamente elaborada pelo chef a partir dos ingredientes mais frescos e sazonais, em uma sequência de 5 entradas, 10 sushis, 1 ryori e 1 sobremesa, proporcionando uma jornada personalizada e imersiva.

FOTO: Divulgação/Mário Rodrigues

Durante a semana, o AHY também atende hóspedes do W Hotel SP, profissionais da região e visitantes com o Almoço Executivo, disponível de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 14h30 (exceto feriados). São quatro opções que destacam frescor e técnica, indo de combinações mais leves com carpaccio, sushis variados, sashimis e grelhados, até versões completas com sobremesa. Há ainda uma opção Low Carb, que valoriza cortes premium de peixes e frutos do mar.

O cardápio convida à experimentação e equilibra tradição e modernidade. Entre as entradas, destaque para o Kobe Carpaccio, preparado com Wagyu finíssimo, gema curada e furikake; o Magurô Tataki, atum Bluefin levemente defumado com alho negro; e o Hotatê Shissô, com vieiras japonesas, vinagre de arroz vermelho e sal negro di seppia. Nos sushis e sashimis, cortes precisos como Akami, Shakê Torô, Hamachi Australiano, Otorô e Hiramê reforçam a excelência técnica da casa.

Entre os grelhados autorais, chamam atenção o Mebáru, uma garoupa em crosta de panko com purê de edamame defumado; o UMI, que reúne camarão rosa, lula, lagosta e robalo; e o Takô, polvo mediterrâneo servido com aligot de missô branco, nori em pó e tomate confit. Para finalizar, as sobremesas sazonais surpreendem pela criatividade e renovação constante.

Para complementar a experiência, o AHY oferece uma curadoria completa de bebidas, com carta de vinhos variada, seleção de champagnes e espumantes, além de um cuidado especial com os sakes, que podem ser apreciados inclusive em taças. A coquetelaria equilibra clássicos e criações autorais, como o Lichia Martini e o Nagoya, além de whiskies, cervejas, licores, cafés, sucos e soft drinks.

FOTO: Divulgação/Mário Rodrigues

Hotel W São Paulo – Rua Funchal, 65 – Vila Olímpia
Reservas em https://www.getin.app/sao-paulo/ahy-sushi

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FOTOS: Divulgação/Mário Rodrigues