Chef Alexandre Saber inaugura o Chiisai Izakaya, inspirado em botecos japoneses
A Alameda Franca, nos Jardins, ganhou um novo endereço dedicado à culinária japonesa informal com a abertura do Chiisai Izakaya. O projeto é liderado pelo chef Alexandre Saber, conhecido pelo restaurante Sassá Sushi, e tem como proposta reproduzir a atmosfera dos tradicionais botecos japoneses, os izakayas, combinando comida para compartilhar e uma carta de bebidas pensada para harmonizar com o menu.
A ideia do Chiisai surgiu após uma viagem de Saber ao Japão, em 2023, quando teve contato direto com esse tipo de estabelecimento. De volta a São Paulo, o chef se uniu a Wilson Kinoshita, conhecido como Sallada — filho de Toshio Kinoshita, fundador do restaurante Kinoshita —, que viveu por muitos anos no Japão e buscava retornar ao cenário gastronômico paulistano. Para completar o time, o mixologista Ricardo Takahashi, conhecido como Japorês, foi convidado para desenvolver a carta de drinks da casa.
Com 27 anos de atuação na culinária japonesa, sendo 22 à frente do Sassá Sushi, Alexandre Saber explica que o cardápio reflete tanto suas experiências recentes no Japão quanto a bagagem de Kinoshita. O menu, idealizado em conjunto e executado por Sallada, é dividido entre entradas frias, pratos quentes e robatas (espetinhos preparados na brasa), com foco em porções menores, pensadas para acompanhar as bebidas.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues Jr.
Entre as entradas frias, estão opções como Trio de Ostras, servido com shots de Tequila 1800, Whisky The Chita e Sake Karakuchi; Ostras Frescas com limão, sal e TABASCO®; Salada de Frutos do Mar, com polvo, ostra, camarão, vôngole e marisco temperados com azeite e vinagre de maçã; e Edamame Spice, preparado com sal, óleo de gergelim e pimenta togarashi.
Nos pratos quentes — chamados de hot otsumami — o cardápio inclui Ika Butter, com lulas na manteiga, flor de sal e limão; Lula recheada com ostra e alho-poró, acompanhada de molho de ostra; Kakuni, panceta cozida no shoyu e gengibre, servida com karashi; Yakinassu, berinjela assada no carvão com gengibre, gergelim e shoyu; Kaki Furai, ostras empanadas na farinha panko; Oniguiri de Salmão, preparado na brasa; e Karaague Clássico, sobrecoxa de frango marinada, empanada e frita.
As robatas são servidas com molho tarê ou shio, caldo à base de sal, e incluem opções como lula, ostra, mignon com cebolinha, aspargo com bacon, panceta, abobrinha e batata bolinha.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues Jr.
A carta de bebidas foi pensada para acompanhar o menu e é dividida entre clássicos, autorais e highballs, bebida bastante consumida nos botecos japoneses. Os coquetéis autorais fazem referência a personagens e produções japonesas que marcaram presença na televisão brasileira, como Jaspion, com Roku Gin, wasabi, limão-siciliano e tônica; National Kid, que combina whisky Hibiki, vermute seco, Campari e umeshu; Godzilla, com Haku Vodka, matcha e melão; e Hanami, preparado com saquê, xaropes de yuzu, flor de sabugueiro e pitaia, além de limão-siciliano e água com gás.
O Chiisai também oferece três opções de highballs, incluindo versões preparadas com 2-HAI, bebida gaseificada à base de saquê e shochu, além de duas opções de mocktails para quem prefere drinks sem álcool. A carta ainda reúne destilados e fermentados japoneses, como os whiskies Hibiki, The Chita e The Yamazaki, cerveja Sapporo, sakês como Gekkeikan, além de Haku Vodka e Roku Gin, marcas da House of Suntory.
O nome Chiisai, que significa “pequeno” em japonês, reflete o tamanho do espaço, que conta com apenas 30 lugares, incluindo as mesas na calçada. A ambientação remete aos izakayas tradicionais, com balcões compactos, mas incorpora elementos contemporâneos, como letreiros em neon e ilustrações em estilo mangá, que também aparecem nos jogos americanos e narram a parceria entre os chefs na criação do projeto.
FOTO: Divulgação/ Mário Rodrigues Jr.
Alameda Franca, 149 – Jardim Paulista
Tel.: (11) 2365-4897
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FOTOS: Divulgação/ Mário Rodrigues Jr.