Chef Aldo Teixeira lança no restaurante Forchetta D’Oro menu especial para a primavera

O chef Aldo Teixeira apresenta o novo menu de primavera do Forchetta D’Oro, disponível de setembro a dezembro. No ano em que o restaurante celebra 50 anos, o cardápio reúne uma entrada e quatro opções de pratos principais, com receitas relacionadas à trajetória do chef e à identidade da casa. Entre os destaques estão as massas frescas e preparos salgados que combinam frutas a diferentes ingredientes. A criação de menus sazonais acompanha o trabalho de Aldo Teixeira há décadas.

A presença das frutas em pratos salgados também é recorrente em sua cozinha e foi tema do livro Cozinhando com Frutas, que reúne receitas desenvolvidas a partir dessa pesquisa. É o caso da Codorna recheada de pera com molho de cassis, uma das opções do novo menu. Para começar, a Casquinha de Siri leva carne de siri refogada com temperos e creme de leite, além de azeite de dendê e curry. O preparo é finalizado com parmesão gratinado.

Entre os pratos principais, o Ravioloni al Carciofini é feito com massa fresca artesanal recheada com fundos de alcachofra. A receita é servida com molho branco suave e lâminas de alcachofra.

FOTO: Divulgação/ Daniel Cancini

A Codorna recheada de pera com molho de cassis combina a ave recheada com pera e molho de cassis, acompanhada de risoto primavera. Já o Tornedor à Siberiana traz filé grelhado servido com molho à base de manteiga e cebola, cogumelos paris, vodca, creme de leite, páprica e mostarda. O prato é acompanhado por batatas cozidas no próprio preparo.

Completando o menu, o Bacalhau ao Forno apresenta posta de bacalhau regada com azeite e preparada com pimentões, cebola e azeitonas. Batatas e ovos cozidos acompanham o prato, servido com arroz branco.

“O menu de primavera reúne receitas que fazem parte do meu trabalho e combina ingredientes adequados ao período. Buscamos oferecer opções diferentes entre si, mantendo a identidade da cozinha do Forchetta D’Oro”, afirma Aldo Teixeira.

Rua Santa Justina, 210 — Vila Olímpia
Tel.: (11) 3237 0717

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FOTOS: Divulgação/ Daniel Cancini