Antonio Bachour inaugura pâtisserie em São Paulo com menu para diferentes momentos do dia

Após conquistar o público brasileiro com sua pop-up temporária em São Paulo, que ficou marcada pelas longas filas, Antonio Bachour inaugura seu primeiro endereço permanente no país. No centro do Bachour by Mata está a pâtisserie que ajudou a consagrar o chef duas vezes como o melhor do mundo pelo The Best Chef Awards, em 2018 e 2022. A casa reúne criações emblemáticas de sua trajetória e novidades desenvolvidas especialmente para o Brasil.

Viennoiseries, gâteaux, macarons, bombons finos e sobremesas de assinatura ocupam o centro da experiência. Apresentadas em uma grande vitrine, as criações ganham destaque logo na chegada e traduzem a combinação de técnica, precisão e criatividade que tornou Bachour uma das referências da confeitaria contemporânea.

A partir da pâtisserie, o Bachour by Mata amplia a proposta para diferentes momentos do dia. A casa reúne ainda uma seleção de itens de panificação, todos produzidos artesanalmente e de fabricação própria, além de opções de brunch, almoço, jantar e pratos salgados desenvolvidos a partir da mesma assinatura criativa presente nas unidades do chef em Miami e no México.

FOTO: Divulgação/ ONDA Criative

All day dining

Inspirado no conceito presente em grandes hotéis internacionais, o all day dining propõe uma experiência gastronômica que acompanha diferentes momentos do dia, do café da manhã ao jantar, sem ficar restrita aos horários tradicionais das refeições.

Entre as sobremesas de assinatura está o Rocher, preparado com uma delicada massa folhada recheada com ganache de gianduia e envolta por uma camada crocante de chocolate ao leite e avelãs. Já o Croissant Tradicional passa por um cuidadoso processo artesanal de laminação, com sucessivas dobras que incorporam finas camadas de manteiga até alcançar uma textura leve, alveolada e delicadamente crocante.

Outro destaque é o Shortcake de Morango, que combina mousse de baunilha, geleia de morango, creme diplomata de baunilha, bolo de amêndoas e framboesas. Também integra o menu o Exótico, um dos doces favoritos de Bachour, preparado com crocante de coco, cremoso de maracujá, geleia de manga e maracujá e ganache de coco.

FOTO: Divulgação/ Rubens Kato

Para começar o dia, o cardápio passeia por clássicos dos cafés parisienses e reúne preparações familiares e reconfortantes, trabalhadas a partir da técnica do chef. Entre os destaques das manhãs estão os Ovos Benedict com Salmão, acompanhados de salada da casa e batata-doce frita.

A Rabanada Crème Brûlée chama atenção pela generosa porção, ideal para compartilhar. Preparada com pão de leite, crème pâtissière e creme de mascarpone, combina cremosidade e doçura com uma fina camada crocante de açúcar bruleado. A finalização acontece à mesa, com a adição de uma calda de caramelo diante do cliente.

O cardápio segue com uma seleção de saladas, toasts e sanduíches servidos ao longo do dia. Entre eles está o Sanduíche de Ovo Bachour, que combina ovos mexidos preparados até atingirem uma textura leve e aerada, cheddar inglês, manteiga trufada, bacon e rúcula em um brioche artesanal produzido na própria casa. Os pães são elaborados com azeite de oliva no lugar da manteiga, característica que confere leveza e maciez à massa.

FOTO: Divulgação/ Rubens Kato

Já o Sanduíche de Steak reúne carne bovina laminada, queijo meia cura e chutney de cebola em uma baguete crocante, também de fabricação própria. O prato é servido com batatas fritas artesanais e maionese de ervas.

No almoço e jantar, servidos das 11h às 15h e das 19h às 22h, respectivamente, entram em cena receitas que refletem as influências latino-americanas presentes na trajetória do chef, reunindo sabores, memórias e ingredientes que fazem parte de sua história.

Entre os pratos principais está o Arroz con Pollo, que combina arroz arbóreo com coentro e espinafre, preparado até alcançar uma textura untuosa e absorver as diferentes camadas de sabor do cozimento. A receita é servida com sofrito, sobrecoxa de frango marinada, aioli de ají amarillo e salsa chalaca, que acrescentam frescor ao prato. O Picadinho Bachour, por sua vez, aproxima o clássico brasileiro de referências do tradicional lomo saltado peruano. A receita reúne filé-mignon bovino, molho shoyu, cebola roxa, cebolinhas, tomate sweet grape, batatas fritas e arroz branco.

FOTO: Divulgação/ Rubens Kato

Os ingredientes brasileiros aparecem no menu não apenas como uma adaptação ao mercado local, mas em interpretações desenvolvidas por Antonio Bachour a partir de sua própria linguagem culinária. “Não poderia deixar de incorporar a diversidade gastronômica do Brasil ao meu menu, mas busquei fazer isso à minha maneira. Os ingredientes aparecem em uma leitura própria, alinhada à culinária que desenvolvi e consolidei ao longo da minha trajetória e que se tornou parte da minha assinatura. O resultado é um cardápio que celebra o Brasil sem deixar de ser essencialmente Bachour”, comenta o chef.

Entre as novidades está o Bolinho de Mandioca com Goiabada e Queijo, recheado com queijo meia-cura e servido com maionese cremosa de goiabada. A fruta também inspira outra criação desenvolvida especialmente para o país: o Romeu e Julieta, preparado com a massa folhada assinatura da marca, recheada com creme de queijo e goiabada. Também pensado para o público brasileiro, o Paris-Brest combina praliné e ganache de pistache na tradicional massa choux. No universo da confeitaria, o público encontra ainda uma seleção de criações que traduzem a visão autoral de Bachour. Entre folhados, macarons, bombons e sobremesas que reproduzem com precisão formas inspiradas na natureza, a proposta combina técnica, estética e sabor.

FOTO: Divulgação/ Rubens Kato

Para beber

A carta de bebidas do Bachour by Mata acompanha a proposta all day dining, reunindo cafés especiais, criações autorais, chás, sucos e coquetéis pensados para diferentes momentos do dia.

Entre as opções exclusivas estão os drinks Banana Splitz, que combina Lillet Blanc, banana, vanilla, club soda e espumante, e Raspberry Cheesecake, elaborado com Beefeater, framboesa, vanilla, limão e espuma de mascarpone. Para um brinde especial, a casa oferece ainda o Champagne Perrier-Jouët Grand Brut.

A seleção de cafés foi pensada para acompanhar a pâtisserie e as sobremesas da casa, além de momentos mais demorados à mesa. Entre as opções estão clássicos como Latte Vanilla e Mocha, além de criações como o Cappuccino de Caramelo Salgado.

A carta também apresenta versões geladas, entre elas o Iced Avelã & Vanilla, com ganache de avelã; o Iced Pistache, preparado com leite de aveia, chantilly e pistache; e o Iced Red Velvet, com chocolate e framboesa.

O matchá, tradicional chá verde japonês, também ganha espaço no menu em combinações que exploram diferentes sabores e aromas. O Matchá Latte é preparado com leite de aveia e vanilla e servido quente. Já as versões geladas Iced Matchá Latte Abacaxi e Iced Matchá Latte Blueberry incorporam frutas às receitas, criando opções refrescantes para diferentes momentos do dia.

FOTO: Divulgação/ Rubens Kato

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FOTO DESTAQUE: Divulgação/ Rubens Kato
FOTOS: Divulgação/ ONDA Criative e Divulgação/ Rubens Kato