À frente da Santo Vino, Fernando Moreira fala sobre curadoria e os bastidores da importadora
Em um mercado altamente competitivo, a Santo Vino Importadora definiu um caminho claro: especialização, curadoria rigorosa e atuação focada no setor de restaurantes. À frente da empresa está Fernando Moreira, profissional com ampla experiência no universo do vinho e da hospitalidade. Nesta entrevista, ele analisa o mercado, os desafios do segmento e os fatores que sustentam o crescimento da empresa.
Como nasceu a Santo Vino Importadora e qual foi o principal objetivo desde o início?
A Santo Vino surgiu a partir da minha vivência no setor de restaurantes. Após quase 20 anos trabalhando com vinhos e acompanhando de perto as necessidades de sommeliers, gerentes e proprietários, identifiquei uma lacuna: faltava uma importadora Santo Vino Especialização que gera resultado com entendimento real da operação. Desde o início, o objetivo foi oferecer uma curadoria assertiva, voltada exclusivamente ao canal de restaurantes, com rótulos de produtores renomados que entreguem qualidade, consistência e boa relação custo-benefício.
FOTO: Divulgação/ Fabricio Fotografia
A curadoria é um dos diferenciais da Santo Vino. Como esse processo é conduzido?
A curadoria é o pilar da operação. Trabalhamos com rótulos exclusivos, desenvolvidos em parceria com produtores internacionais e marcas próprias, o que nos permite alinhar os produtos às demandas do mercado brasileiro. A seleção considera critérios como versatilidade na carta, potencial de giro, harmonização e aceitação do consumidor. O foco é escolher vinhos que apresentem desempenho consistente na operação. Também priorizamos produtores reconhecidos internacionalmente, ainda pouco explorados no Brasil, garantindo exclusividade e diferenciação. O portfólio reúne vinhos provenientes da França, Itália, Portugal, Espanha, Chile e Argentina, além de uma cachaça mineira.
Por que vender exclusivamente para restaurantes em um mercado tão amplo?
Ao focar exclusivamente em restaurantes, conseguimos ser mais eficientes e relevantes para nossos clientes. Entendemos suas dores, suas necessidades operacionais e conseguimos oferecer soluções personalizadas. Diferente de atuar em múltiplos canais, nosso modelo nos permite construir relacionamentos sólidos e de longo prazo, além de posicionar nossos rótulos de forma mais adequada, preservando a imagem e o valor dos vinhos.
FOTO: Divulgação/ Fabricio Fotografia
Hoje, qual é a dimensão da Santo Vino em termos de clientes e presença no mercado?
A Santo Vino vem crescendo de forma consistente desde a sua fundação. Hoje, já estamos presentes em mais de 360 restaurantes, principalmente em São Paulo, que é o principal polo gastronômico do país. Esse crescimento é resultado direto da nossa proposta de valor: uma curadoria assertiva, foco total no cliente e um portfólio que realmente funciona no dia a dia da operação. Mais do que números, buscamos construir relações duradouras e relevantes dentro do setor.
Na prática, o que a Santo Vino entrega para um restaurante que outras importadoras não conseguem?
Nosso diferencial está na execução. Atuamos como parceiros do restaurante, participando da construção das cartas, oferecendo treinamento e acompanhando o desempenho dos rótulos. Cada vinho é selecionado para cumprir um papel claro na operação: ter giro, aceitação e contribuir para o resultado do negócio. A exclusividade de parte do portfólio também permite maior diferenciação.
FOTO: Divulgação/ Fabricio Fotografia
O setor de restaurantes é extremamente competitivo e exigente. Quais são os maiores desafios nesse nicho?
O setor exige eficiência constante. Margens apertadas, alta rotatividade e um consumidor mais exigente fazem parte da realidade. Nesse cenário, o vinho precisa ser funcional: ter qualidade, preço adequado e ser de fácil venda. Por isso, a proximidade com o cliente é fundamental.
Mesmo sendo um nicho altamente competitivo, a Santo Vino vem crescendo de forma consistente. A que você atribui esse crescimento?
O crescimento está ligado à clareza de posicionamento e à consistência na entrega. Sabemos quem é o nosso cliente e o que ele precisa. A confiança construída gera continuidade nas parcerias e fortalece a presença da marca no setor.
FOTO: Divulgação/ Fabricio Fotografia
Quais tendências você enxerga no consumo de vinhos dentro dos restaurantes hoje?
O consumidor está mais aberto e menos formal. Há uma busca por vinhos equilibrados, acessíveis e fáceis de beber. As cartas estão mais dinâmicas, acompanhando esse comportamento e permitindo maior experimentação.
Quais são os erros comuns que os restaurantes cometem ao montar a carta de vinhos?
Um erro frequente é montar a carta com base apenas em preferências pessoais ou rótulos de prestígio, sem considerar o perfil do público e a operação. Outro ponto é a falta de treinamento da equipe. Quando bem trabalhado, o vinho deixa de ser apenas um item da carta e passa a contribuir diretamente para o faturamento e a experiência do cliente.
FOTO: Divulgação/ Fabricio Fotografia
Como você vê o futuro da Santo Vino e do mercado de vinhos para restaurantes no Brasil?
O mercado está em evolução, com restaurantes mais atentos às cartas e consumidores mais interessados. A Santo Vino pretende seguir crescendo de forma sustentável, ampliando sua presença e se consolidando como referência no fornecimento de vinhos para restaurantes.
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POR Maria Dolfina
FOTOS: Divulgação/ Fabricio Fotografia