19 endereços em São Paulo para experimentar ceviches, carpaccios e tartares bem executados

Clássicos da gastronomia internacional, os pratos crus conquistaram espaço definitivo nos cardápios paulistanos. Seja na versão tradicional, com cortes precisos e temperos equilibrados, ou em releituras criativas que exploram acidez, frescor e textura, ceviches, carpaccios e tartares aparecem como protagonistas em restaurantes de diferentes estilos. Por isso, fizemos uma seleção de 19 endereços em São Paulo para quem aprecia crudos bem executados.

Pobre Juan

Conhecido por sua parrilla inspirada nas casas típicas da Argentina, o Pobre Juan também apresenta opções de carne crua em seu menu. Sob a responsabilidade do chef Geraldo Ribeiro, o Steak Tartare surge como uma alternativa elegante aos cortes grelhados que consagraram a casa. A receita valoriza a textura e o sabor da carne e é servida acompanhada de meia porção de Papas Soufflé e torradas, criando um contraste entre crocância e cremosidade.

Rua Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição

Caledonia

Bar especializado em coquetelaria e whisky, o Caledonia aposta em uma cozinha cheia de personalidade, comandada pelo chef Rodrigo de Rizzo. Um dos destaques do cardápio é o steak tartare de mignon cortado na ponta da faca, preparado com mostarda l’ancienne, mostarda dijon, cebola roxa, picles, alcaparras, pimenta-do-reino, sal, molho tonkatsu e maionese defumada. Servido com pão de centeio, o prato pode ser acompanhado por fritas ou salada.

Rua Vupabussu, 309 – Pinheiros
Tel.: (11) 99187-3601

La Cura Gastronomia

Na produtora gastronômica do chef banqueteiro Ivan Santinho, localizada na Vila Madalena, os crudos aparecem em versões pensadas para eventos. Entre as opções estão o mini steak tartare com ovo de codorna e o ceviche de caju, preparado com peixe fresco e leite de tigre à base de suco de caju, salsão, limão e mix de temperos. O prato é finalizado com milho peruano, broto de coentro, pimenta dedo-de-moça, cebola roxa e pedaços de caju.

Rua Ourânia, 201 – Vila Madalena
Tel.: (11) 99925-2824

Bistrot de Paris

Referência da culinária francesa em São Paulo, o Bistrot de Paris mantém em seu cardápio um steak tartare que traduz fielmente a tradição do prato. Preparado com carne crua cortada na ponta da faca e temperada com precisão, o clássico é servido com batata frita crocante e salada fresca. A receita reflete a proposta da casa, baseada em técnica rigorosa, ingredientes bem escolhidos e respeito absoluto à tradição.

Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista
Tel.: (11) 3063-1675

Cantaloup

Com identidade contemporânea, o Cantaloup apresenta criações que exploram frescor e equilíbrio. O ceviche de vieiras com caju e quinoa crocante ao vinagrete de pimenta-de-cheiro se destaca pela combinação de texturas e acidez. A seleção de entradas inclui ainda o carpaccio de mignon de cordeiro com bouquet de rúcula ao vinagrete de alcaparras e o gravlax de salmão rouge com creme de avocado.

Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 3165-3445

Zucco Ristorante

As entradas do Zucco Ristorante refletem a elegância da cozinha italiana clássica com olhar contemporâneo. O Tartare di Manzo con Salsa Béarnaise é preparado com filé bovino picado na ponta da faca e servido com o tradicional molho. O Carpaccio di Filetto con Salsa Veneziana combina filé, cebolas roxas marinadas, parmesão e aspargos. O menu inclui ainda Vitello Tonnato, Tartare di Tonno com focaccia e o Carpaccio di Branzino com azeite cítrico e bottarga.

Rua Haddock Lobo, 1416 – Jardins
Tel.: (11) 3897-0666

Restaurante AHY

Localizado no hotel W São Paulo, o Restaurante AHY é comandado pelo chef Anderson Haruo Yamaguchi e aposta na alta gastronomia japonesa. O menu traz duas opções de carpaccio: o Magurô Tataki, elaborado com atum Bluefin espanhol, crocantes de arroz moti, alho negro e molho tataki, e o Kobe Carpaccio, feito com wagyu, gema curada, broto de beterraba e envelope de furikake.

Rua Funchal, 65 – Vila Olímpia
Reservas: https://reservation.getin.app/36q2mekN

Leila

Instalado em um charmoso casarão no Jardins, o Leila apresenta entradas que valorizam ingredientes frescos. Entre os destaques estão o Thon Cru, preparado com atum, coalhada seca e raspas de limão siciliano, e o Gravlax de salmão, curado na beterraba por 14 dias, servido com sour cream e creme de avocado, ambos acompanhados de baguete. O cardápio também traz Steak Tartare, servido com folhas verdes e as tradicionais batatinhas da casa.

Rua Colômbia, 270 – Jardim América
Tel.: (11) 91591-1595

Mata Città

Com arquitetura grandiosa e atmosfera italiana, o Mata Città oferece uma seleção de crudos que dialoga com a tradição. O menu inclui Carne Cruda com Polenta Frita, além do Crudo de Salmão, um tartare com funcho, toque de trufa e chili oil. Já o Crudo de Atum combina peperonata, pistache e vinagrete cítrico, resultando em pratos equilibrados e cheios de sabor.

Alameda Rio Claro, 260 – Bela Vista

Sal Gastronomia

Com unidades nos Jardins e no Shopping Cidade Jardim, o Sal Gastronomia, do chef Henrique Fogaça, apresenta como sugestão o Tartare de Atum. O prato é servido com purê de avocado e raspas de limão siciliano, destacando frescor e leveza em uma combinação simples e bem executada.

Shopping Cidade Jardim – Av. Magalhães de Castro, 12.000 – 3º piso
Tel.: (11) 3198-9505

Piccini Cucina

Inaugurado em 2021, o Piccini Cucina apresenta um menu que percorre diferentes regiões da Itália. Entre os crudos, aparecem o Tartare di Mignon, com mignon picado na faca, e o Tartare di Salmone, com perfume de limão siciliano e mix de folhas. O restaurante também oferece Carpaccio de Mignon com mostarda dijon, mini rúcula selvagem e parmesão, além de versões de salmão e polvo.

Rua Vittorio Fasano, 49 – Jardim Paulista
Tel.: (11) 96481-7877

Nagayama

Com 37 anos de história, o Nagayama é referência quando o assunto é qualidade de peixe. No cardápio, o carpaccio de salmão se destaca pela atenção à procedência e ao manuseio do pescado, realizado diariamente em central própria. A casa mantém ambiente intimista, com balcão de sushi e poucas mesas, preservando a atmosfera clássica dos restaurantes da Liberdade.

Rua Bandeira Paulista, 369 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 3079-7553

Tre Bicchieri

Com ares de residência de campo italiana, o Tre Bicchieri apresenta um Crudo di Manzo preparado como steak tartare picado na ponta da faca. O prato pode ser servido com fritas ou salada, mantendo a proposta de valorizar ingredientes frescos e execução precisa. Inaugurado em 2010, o restaurante é referência na gastronomia paulistana e aposta em receitas autorais e massas feitas na casa.

Rua General Mena Barreto, 765 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 98040-4000

Dinho’s

Um dos restaurantes mais tradicionais de São Paulo, o Dinho’s também apresenta opções de crudos em seu cardápio. O carpaccio de polvo aparece como alternativa elegante em meio aos clássicos da casa. Com história iniciada nos anos 1960, o restaurante mantém sua relevância e combina tradição com toques de modernidade em sua nova fase nos Jardins.

Rua Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardins
Tel.: (11) 98360-8257

Noda

Dedicado à autêntica culinária japonesa, o Restaurante Noda apresenta duas opções de carpaccio. O Carpaccio de Usuzukuri é preparado com peixes brancos e temperos orientais da casa, enquanto o Carpaccio de Wagyu vem acompanhado de kinoko agridoce trufado. As receitas reforçam a proposta da casa de unir tradição, técnica e excelência.

Alameda Santos, 835 – Jardim Paulista
Tel.: (11) 91846-4435

Oculto

Com apenas 24 lugares, o Oculto mantém uma proposta intimista e focada em alta coquetelaria. Para acompanhar os drinks, o menu traz crudos como os canapés de tartar de salmão defumado, servidos com crocante de arroz japonês, guacamole e picles de cebola roxa. Outra opção é o tataki de atum, apresentado com hommus e mix de folhas.

Rua Fidalga, 120 – Vila Madalena
Tel.: (11) 4040-3673

Piccini Bar

De ambiente sofisticado e intimista, o Piccini Bar aposta em crudos para acompanhar sua carta de drinks. O menu traz o Canapé de Steak Tartare, feito com filé mignon e servido sobre torrada da casa, além do Carpaccio di Salmone, preparado com molho de mostarda dijon, azeite de ervas e flor de sal.
Rua Doutor Renato Paes de Barros, 177 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 3079-8025

Suri Ceviche Bar

Focado na culinária latino-americana, o Suri Ceviche Bar mantém o ceviche como protagonista desde 2010. Entre os mais pedidos está o Ceviche de la Casa, preparado com salmão ou atum, camarão e lula, emulsão de abacate, coentro, cebola branca e chips de banana. O cardápio também traz receitas como Goa, feito com corvina, camarão e lula com curry artesanal, leite de coco, cebola roxa, coentro e tortillas de arroz.

Rua Costa Carvalho, 72 – Pinheiros
Tel.: (11) 3034-1763

Rendez-Vous

O café e bistrô Rendez-Vous traz o charme da culinária francesa para Pinheiros. Entre as opções de crudos, destacam-se os Canapés de Tartar, servidos em dez unidades na baguete francesa com filé mignon fresco. O cardápio também apresenta o Tartare de Boeuf, preparado com filé mignon cortado na ponta da faca, molho de mostardas, alcaparras e cebola roxa, acompanhado de fritas e salada.

Rua Fradique Coutinho, 179 – Pinheiros
Tel.: (11) 2539-8497

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FOTO DESTAQUE: Divulgação Suri Ceviche Bar/ Mário Rodrigues Jr.
FOTOS: Divulgação Pobre Juan/ Frederico Filico, Divulgação Caledonia/ Mauricio Porto, Divulgação La Cura/ Bruno Geraldi, Divulgação Bistrot de Paris/ Agência Lado A, Divulgação Cantaloup/ Ricardo D’Angelo, Divulgação Zucco/ Tati Frison, Divulgação AHY/ Mário Rodrigues, Divulgação Leila/ Gui Galemback, Divulgação Mata Cittá/ Bruno Geraldi, Divulgação Sal Gastronomia/ Luisa Fogaça Moraes Barros, Divulgação Oiccini Cucina/ Raul da Mota, Divulgação Nagayama/ Marco Maximo, Divulgação Tre Bicchieri/ Ricardo D’Angelo, Divulgação Dinho’s/ Rubens Kato, Divulgação Noda/ Cinthia Zhu, Divulgação Oculto/ Ana Schad, Divulgação Piccini Bar/ Rodolfo Regini, Divulgação Suri Ceviche Bar/ Mário Rodrigues Jr. e Divulgação Rendez-Vous/ Gustavo Pitta