11 lugares em São Paulo para provar diferentes versões de sando, sanduíche típico japonês

Popular no Japão e cada vez mais presente nos cardápios paulistanos, o sando ganhou espaço entre os lanches que combinam simplicidade, técnica e diferentes possibilidades de recheio. “Um ‘sando’ é o famoso sanduíche japonês (abreviação de sandoitchi). A sua principal característica é o uso do Shokupan (pão de leite japonês), que é extremamente macio, fofo e sem casca. Eles podem ser salgados ou doces”, explica o chef Cesar Yukio, da Hanami Confeitaria. Segundo ele, entre as versões mais conhecidas estão o tamagosando, com ovo cozido e maionese japonesa, o katsusando, preparado com milanesa de porco, repolho e molho tonkatsu, o wagyusando, com milanesa de wagyu, e o furutsusando ou fruitsando, recheado com chantilly e frutas frescas. Em São Paulo, bares, restaurantes e cafés exploram o formato em interpretações que vão do tradicional ao criativo.

Varanda D.inner

No jantar de terça a sábado, o Varanda D.inner apresenta uma cozinha autoral assinada pelo chef Fábio Lazzarini em um ambiente mais reservado. Entre cortes de carne, peixes e frutos do mar, o restaurante também traz uma versão sofisticada do sanduíche japonês. O Wagyu Katsu Sando é preparado com filé mignon de wagyu empanado em panko, criando uma camada externa crocante para a carne. O recheio recebe molho tonkatsu e salada de repolho e maçã verde, que acrescenta frescor e leve acidez à composição. Tudo é servido no pão shokupan, mantendo uma das principais características do sando tradicional enquanto valoriza um corte nobre.

Rua Prudente Correia, 432 – Jardim Europa
Tel.: (11) 3039-6500

Fat Buddha

O Fat Buddha apresenta um formato fast casual com opções que incluem arrozes, noodles, baos e sandos. Entre eles está o Katsu Sando, feito com copa lombo suína cozida por 12 horas no sous vide, molho tonkatsu de missô e saladinha de repolho com gochujang. O Chicken Sando leva frango, molho tonkatsu e pão Hokkaido de fermentação natural, acompanhado de repolho com maionese de curry e cebola finamente picada. Já o Berinjela Sando Veggie traz tempura de berinjela com molho de missô, salada de repolho e cenoura, também servido no pão Hokkaido. O salão comporta até 24 pessoas e mantém a proposta descontraída da marca. A operação também segue com delivery no Brooklin, Vila Mariana e Perdizes.

Rua Flórida, 1386 – Brooklin
Tel. : (11) 91340-3766

HiFi Community

Combinando listening bar, gastronomia e pista, o HiFi Community também aposta nos sandos em seu cardápio de inspiração pan-asiática. A casa, que reúne referências de Japão, Índia, Vietnã e Coreia, serve o Katsu Sando, preparado no pão de miga shokupan. O recheio leva copa lombo de porco empanado, garantindo uma camada crocante em contraste com a maciez do pão. O sanduíche é finalizado com maionese de ovos com mostarda japonesa e molho Bulldog, criando uma combinação marcada por notas cremosas, salgadas e levemente adocicadas. A opção pode acompanhar tanto o almoço servido durante a semana quanto a programação noturna do espaço.

Rua Mergenthaler, 1177 – Vila Leopoldina
Tel.: (11) 91782-0896

Casa Hario

A Casa Hario reúne café, loja, bar e restaurante em um mesmo endereço e também explora diferentes interpretações do sando. Entre elas está o Tamago Sandu, preparado com patê de ovos, maionese Kewpie, repolho, cebolinha e mostarda japonesa, a karashi. O Katsu Sando segue uma linha mais tradicional, com lombo suíno empanado, mix de folhas, repolho, maionese Kewpie e molho tonkatsu. Outra alternativa é o Brisket Cozido com Café, que leva brisket da casa curado com um mix de cafés especiais e assado no cold brew. O sanduíche é servido com mix de folhas e maionese Kewpie, criando uma combinação que une referências japonesas ao perfil autoral da casa.

Rua Manuel Guedes, 426 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 91943-8278

Bodega Pepito

Comandado pelo chef Oscar Bosch, o Bodega Pepito combina referências das tradicionais bodegas espanholas com a informalidade dos botecos brasileiros. Dentro da proposta de “cozinha inquieta” da casa, o Ebi Sando é uma das opções que fogem do repertório mais tradicional do sanduíche japonês. A receita leva burger de camarão, que concentra o sabor e a textura do crustáceo em um recheio de formato compacto. Pimenta de cheiro acrescenta intensidade e aroma à composição, enquanto o furikake traz notas características da culinária japonesa. O resultado é uma leitura contemporânea do sando, inserida no cardápio de um endereço que transita entre bar e restaurante.

Rua dos Pinheiros, 320 – Pinheiros

Câmara Fria

Escondido atrás de uma antiga porta de câmara fria e 22 degraus acima do nível da rua, o Câmara Fria combina clima de speakeasy com uma proposta voltada à cerveja artesanal. A casa adaptou a receita tradicional do sando e criou o SandoBeef, preparado com carne de panela cozida na cerveja escura. O recheio ainda leva maionese, picles de maxixe, cebolinha e o próprio molho do cozimento da carne, reunindo diferentes camadas de sabor. Tudo é montado no pão miga, que funciona como base para o recheio suculento. A criação acompanha a proposta cervejeira do bar, que conta com dez torneiras de chope artesanal rotativas e mais de 20 rótulos.

Rua Graúna, 137 – Moema
Tel.: (11) 2299-5336

Coda

Localizado na Vila Buarque, o Coda marca uma nova fase na trajetória do mixologista Alê D’Agostino, em um ambiente intimista inspirado no universo musical. Entre os drinques autorais da casa, o cardápio também apresenta opções para acompanhar a coquetelaria, como o Tuca Sando. A criação aposta em um recheio de atum combinado com furikake de wasabi, ingrediente que acrescenta sabor e um toque picante à preparação. A composição mantém a proposta de unir referências asiáticas a uma leitura contemporânea, característica do bar. O sando pode ser uma alternativa para quem busca um acompanhamento mais substancioso para os 12 drinques autorais da carta.

Rua Barão de Tatuí, 233 – Vila Buarque

Momonoki

Na Vila Madalena, o Momonoki apresenta uma leitura contemporânea da cultura japonesa, com um café que combina técnica, estética e referências brasileiras. O Tamago Sando é uma das opções do menu e traz shokupan selado com manteiga, salada de ovos com maionese Kewpie e ovo com gema perfeita, finalizado com alga nori torrada e triturada. A preparação é finalizada com alga nori torrada e triturada, adicionando sabor e textura ao conjunto. Já o Ebi Katsu Sando aposta no camarão em formato de burger, acompanhado por maionese picante de sweet chili e Sriracha. O recheio ainda recebe salada de radicchio e é servido no shokupan selado na manteiga, em uma combinação que equilibra cremosidade, crocância e picância.

Rua Wisard, 264 – Vila Madalena
Tel.: (11) 99257-8825

Rabo di Galo

Instalado no Rosewood São Paulo, o Rabo di Galo combina referências dos antigos clubes de jazz com uma carta dedicada à alta coquetelaria. Para acompanhar os drinques autorais, o bar apresenta o Galo Sando, uma interpretação que aposta no frango frito como protagonista. O recheio é combinado com molho barbecue artesanal, que acrescenta notas adocicadas e defumadas à preparação. A mostarda fermentada completa o sanduíche com acidez e intensidade, criando contraste com a textura crocante do frango. A opção integra o menu de petiscos do bar e segue a proposta de oferecer preparos para compartilhar ou acompanhar a experiência de drinks.

Rua Itapeva, 435 – Bela Vista
Tel.: (11) 3797-0500

Kitchin

Com unidades no Itaim Bibi e no Shopping JK Iguatemi, o Kitchin também inclui o sando entre as opções de seu cardápio japonês contemporâneo. O destaque fica por conta do Sando Wagyu, preparado com shokupan e um blend de wagyu. A carne é combinada com cheddar inglês, criando uma versão que aproxima o sanduíche japonês de referências ocidentais sem abrir mão do pão tradicional. A proposta acompanha os três pilares da marca: atendimento personalizado, ingredientes de boa procedência e ambiente contemporâneo. Para completar a experiência, o restaurante oferece seleção de vinhos e saquês, além de drinques autorais.

Rua Iaiá, 83 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 2339-2072

Hanami Confeitaria

Especializada em confeitaria e preparos que valorizam ingredientes frescos, a Hanami também aposta nos sandos para diferentes momentos do dia, do almoço leve ao café da tarde. A casa utiliza o tradicional shokupan, conhecido pela textura macia e pelo perfil levemente adocicado. Entre as opções está o Tamagosando, uma das versões mais tradicionais do lanche japonês, com salada de ovo japonesa cremosa. Na interpretação da Hanami, o recheio ainda combina cream cheese, mussarela e presunto, além de alface e tomate. O resultado é uma leitura mais robusta do clássico, mantendo a maciez do pão como elemento central da preparação.

Rua Mourato Coelho, 505 – Pinheiros
Tel.: (11) 93082-2782

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POR Beatriz Freitas
FOTO DESTAQUE: Divulgação Rabo Di Galo
FOTOS: Divulgação Varanda D.inner/ Henrique Peron, Divulgação Fat Buddha/ Tati Frison, Divulgação Hi-Fi/ Marcos Bacon, Divulgação Casa Hario/ Neuton Araújo, Divulgação Bodega Pepito/ Rodolfo Regini, Divulgação Câmara Fria/ Mário Rodrigues,  Divulgação Coda/Karin Rojas, Divulgação Momonoki/ Tsuyoshi Uehar, Divulgação Rabo Di Galo, Divulgação Kitchin/ Estúdio Movo e Divulgação Hanami Confeitaria