Receitas de saladas de restaurantes top para você fazer em casa
Nada como uma salada caprichada para matar a fome e aplacar o calor. E para não cair na mesmice de comer sempre a mesma saladinha, selecionamos 5 opções de saladas de restaurantes badalados de São Paulo e pedimos para eles revelaram a receita.
Salada de feijão manteiguinha by Animus
Ingredientes para o feijão:
1 kg feijão + 100 g cenoura + 100 g cebola + 2 dentes de alho + 2 folhas de louro + 1 ramo de tomilho + Sal + Pimenta do reino
Modo de Preparo do Feijão:
Coloque 1 kg de feijão para cozinhar em uma panela com água até cobrir, adicionar 100 g de cenoura e 100 g de cebola em cubos grandes, 2 dentes de alho, 2 folhas de louro e 1 ramo de tomilho, por 45 minuto. Coar e reservar.
Ingredientes da salada:
1 cebola roxa + 1 tomate verde + 1 tomate maduro + 20 g de salsinha + 20 g de coentro + 10 g de pimenta dedo de moça + 50 ml de suco de limão + 80 g de azeite de oliva + sal + pimenta do reino + 1 laranja + 1 tangerina + queijo de ovelha tipo bursin + mix salada verde + tomate cereja picado
Modo de preparo:
Corte a cebola roxa, os 2 tomates, a salsinha, o coentro e a pimenta dedo de moça em cubos pequenos e misture com o feijão cozido. Tempere com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve. Corte a laranja e a tangerina em cubos pequenos e o tomate cereja ao meio. Reserve. Coloque no prato a saladinha de feijão, adicione os tomates picados, a laranja, o limão, os pedacinhos de queijo e finalize com folhas verdes.
R. Vupabussu, 347 – Pinheiros / Tel.: (11) 2371-7981
Salada de Burrata by Le Manjue
Ingredientes:
2 unidades de burratas de búfala ou de castanha (veg) + 2 rabanetes + 150 ml de azeite + Sal a gosto + 1 xicara de azedinha (PANC) + 3 gotas de óleo essencial de manjericão ou de sua preferência (importante ter certificação para uso alimentício) + 10 unidades de tomatinhos cereja + mix de folhas verdes da estação.
Modo de preparo:
Lave os rabanetes e corte-os em rodelas. Leve ao forno com fios de azeite e sal até que fiquem murchos e dourados. Reserve. Corte os tomatinhos ao meio e reserve. Bata as folhas de azedinha com azeite e pitadas de sal no liquidificador/ mixer até transformar em molho. Acrescente as gotas de óleo essencial no final. (Obs.: Caso a azedinha tenha muito talo, remover parte deles). Em 2 pratos, disponha as folhas verdes, a burrata no centro, os tomatinhos e o rabanete ao redor. Coloque o molho por cima da burrata.
R. Domingos Fernandes, 608 – Vila Nova Conceição / Tel: (11) 3034-0631
Salada Rúcula e Agrião by Restaurante NOU
Ingredientes para a Salada:
40 g de rúcula + 40 g de agrião + 2 figos + 4 fatias de presunto cru + lascas de parmesão + molho balsâmico
Ingredientes do molho balsâmico:
100 ml de aceto balsâmico + 2 colheres de mel + 1 colher pequena de mostarda + 200 ml de azeite de oliva + folhas de manjericão
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva, depois vá adicionando os 200 ml de azeite aos poucos até obter um mix homogêneo. Arrume os ingredientes da salada em uma travessa (ou em dois pratos) e jogue o molho por cima.
R. Armando Penteado, 12 – Higienópolis / Tel.: (11) 3562-8003
Salada de Quinoa com Ratatouille, Nuts e Frutas Secas ao Azeite De Summac by Petit Comité Roti & Deli
Ingredientes:
250 g de abobrinha + 250 g de cenoura + 250 g de berinjela + 1 colher de chá de sal + 6 colheres de sopa de azeite + 1 colher de café de canela em pó + 1 colher de café de cominho em pó + 250 g de quinoa em grãos + 2 xícaras de chá de água + 50 g de pistache sem casca + 50 g de damasco turco + 50 g de castanha do Pará + 50 g de cranberry + suco de 2 limões pequenos + 2 colheres de sopa de ciboulette picada + 2 colheres de chá de summac
Modo de fazer:
Pique os legumes em cubinhos pequenos e tempere com sal, três colheres de sopa de azeite, a canela, o summac e o cominho. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média, até que fiquem macios, mexendo de vez em quando. Coloque a quinoa para cozinhar com duas xícaras de água e o restante do sal. Leve ao fogo de 10 a 15 minutos ou até que a quinoa dobre de volume. Pique as frutas secas. Misture todos os ingredientes. Acrescente o limão e o restante do azeite e acerte o sal se necessário. Finalize com a ciboulette. Rende 6 porções.
R. Gaivota 763 – Moema / WhatsApp: (11) 95477-3233
Insalata di mele & caprino by Nonna Rosa
Ingredientes:
2 folhas médias de alface romana + 2 folhas médias de alface crespa roxa + 2 folhas de radicchio + 8 folhas de rúcula selvática + 15 g de queijo de cabra Boursin + 10 g de avelã tostada, sem casca e quebrada + 1 galho de tomilho limão, desfolhar delicadamente + 1/2 maçã Fuji descascada, sem caroço e cortada em 4 meia lua + 50 g de mel + 1 fatia de brioche, espessura de 0,5cm
Ingredientes vinagrete de balsâmico:
100 ml azeite extravirgem + 50 ml de óleo de canola + 1 g de sal + 1 galho de tomilho limão, desfolhar e só utilizar as folhas + 50 g de mel
Modo de preparo:
Misturar a maçã ao mel, levar ao forno a 180 graus por cerca de 10 a 15 minutos. Até ela cozinhar e caramelizar, importante mexer e inverter os lados da maçã para obter um resultado uniforme. Combinar todas as folhas em um bowl, de forma rústica rasgar as folhas em pedaços menores. Para preparar o vinagrete de balsâmico, bater tudo no liquidificador até obter uma textura homogênea. Levar a fatia de brioche ao forno a 200gr por cerca de 2 minutos. Temperar a salada com o vinagrete, misturando bem para que todas as folhas fiquem “lambuzadas” com o tempero. Sobre a fatia de brioche, disponha as maçãs caramelizadas & as folhas de tomilho limão. E um prato raso, pouco a pouco monte as folhas no centro do prato, buscando sempre dar altura sobrepondo as folhas. Sobre as folhas, sobrepor à fatia de brioche já finalizada. Para finalizar a salada, dispor o queijo em lascas por toda salada e a avelã tostada.
R. Padre João Manuel, 950 – Jardins / Tel.: (11) 2369-5542