Prepare em casa uma quiche de espinafre com cebola roxa e tomate confit
A chef Luciana Costa, responsável pela casa paulistana especializada em tortas e quiches Dona Manjerico, traz sua receita de quiche de espinafre com cebola roxa e tomate confit. Aprenda o passo-a-passo:
Ingredientes – Massa
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
125 g de manteiga em ponto de pomada
1 colher (chá) de azeite
5 colheres (sopa) de água
Ingredientes – Creme de queijos e espinafre
3 ovos
150 gramas de creme de leite fresco
30 gramas de requeijão cremoso
50 gramas de parmesão ralado
200 gramas de ricota já esfarelada
Sal a gosto
270 gramas de espinafre cru
150 ml de azeite
Alho a gosto
Ingredientes – Tomate confit
200 gramas de tomates cereja cortados ao meio
Açúcar mascavo a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Ingrediente – Montagem
100 gramas de cebola roxa cortadas em tiras finas
FOTO: Divulgação/Vitor K. Neves
Modo de preparo: comece pela massa. Incorpore o sal à farinha de trigo e acrescente a manteiga em ponto de pomada. Misture bem até obter textura de farofa. Adicione o azeite e a água e sove até a massa ficar lisa. Embale em plástico-filme e deixe descansar por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente. Para fazer o creme de queijo e espinafre, no liquidificador, bata os ovos, creme de leite, requeijão e sal a gosto. Transfira os ingredientes para um recipiente e adicione a ricota e o parmesão, mexendo com uma colher até incorporar, obtendo o creme de queijos. Reserve. Em uma panela com água fervendo, coloque as folhas de espinafre por 5 segundos, para o escaldamento; retire rapidamente e deixe escorrer, espremendo com as mãos para retirar todo excesso de água. Corte o espinafre em tiras médias e refogue em uma frigideira em fogo médio, incluindo o azeite e o alho espremido, rapidamente – por cerca de 1 minuto. Transfira o espinafre refogado para o recipiente onde está o creme de queijos e misture tudo com uma colher. Já para fazer o tomate confit em uma assadeira, misture os tomates cereja cortados ao meio com o açúcar mascavo, sal e azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos.
Montagem: em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda – de fundo removível – de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Fure a massa (base da quiche) com um garfo. Cubra o fundo com metade das finas fatias de cebola roxa, e despeje todo creme de queijos com espinafre. Finalize com o restante das fatias de cebola e o tomate confit, decorando a quiche. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos ou até a quiche estar dourada e totalmente assada.
FOTO: Divulgação/Vitor K. Neves
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FOTOS: Divulgação/Vitor K. Neves