O estrelado chef Jefferson Rueda ensina cinco receitas típicas de festa de junina

Este ano ninguém irá comemorar o São João nas festas juninas de clubes, escolas e igrejas, mas isso não quer dizer que essa deliciosa festa típica brasileira precisa passar em branco. Basta preparar alguns quitutes e fazer sua própria festa junina em casa mesmo. E para ajudá-lo com essa tarefa, selecionamos cinco receitas do estrelado chef Jefferson Rueda, do restaurante A Casa do Porco e autor do livro A Cozinha Caipira do Chico Bento, da Editora Senac São Paulo. Confira!

Paçoca
Paçoca de carne-seca
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos + 12 horas de dessalga
Ingredientes: 500 g de carne-seca + 120 ml de óleo + 20 g de alho batido + 250 g de farinha de milho torrada + Sal a gosto
Modo de preparo: corte a carne-seca em cubos grandes e deixe de molho em água de um dia para o outro. Durante o processo de dessalga, troque a água pelo menos duas vezes. Retire a carne da água e seque-a bem. Reserve até que esteja fria. Aqueça o óleo em uma panela grande. Junte, aos poucos, os pedaços de carne-seca e frite-os até ficarem sequinhos. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho em um fio de óleo até dourar. Coloque alguns cubos de carne-seca em um pilão grande de madeira. Soque com o pilão até a carne ficar bem dissolvida. Junte o restante da carne e repita o processo. Por fim, acrescente ao pilão o alho e a farinha de milho torrada. Soque sem parar remexendo a mistura apenas ocasionalmente. Quando a paçoca estiver sem grumo algum, experimente o sal. Se necessário, junte mais uma pitada. Retire a paçoca do pilão e sirva.

Bolinho de Mandioca com queijo
Bolinho de mandioca com queijo
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes: 1 kg de mandioca amarela + 50 g de manteiga derretida + 3 gemas + Sal a gosto + 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 200 g de queijo de minas curado em cubos + óleo
Modo de preparo: descasque a mandioca e cozinhe na panela de pressão até que esteja bem macia. Escorra a água e amasse a mandioca com um garfo até virar purê. Junte a manteiga derretida e as gemas, misturando bem com uma colher de pau. Acrescente o sal a gosto. Por fim, vá adicionando, aos poucos, a farinha de trigo. Amasse até dar o ponto (deixar de grudar nas mãos). Molde a massa em bolinhos, recheie com os cubos de queijo e frite em óleo quente até dourar. Retire os bolinhos do óleo com uma escumadeira e coloque-os para escorrer sobre o papel-toalha.

Arroz Doce
Arroz-doce
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz cru + 2 xícaras (chá) de água + 6 cravos-da-índia + 2 paus de canela + 1 xícara (chá) de açúcar + 1 litro de leite integral + Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo: coloque o arroz, a água, o cravo-da-índia e a canela em pau em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe a água secar. Quando secar, o arroz já vai estar molinho, então acrescente o açúcar e o leite e volte ao fogo. Deixe ferver em fogo baixo e fique mexendo sempre para não grudar no fundo. Assim que engrossar está pronto. Despeje em uma tigela e polvilhe com canela em pó.

Canjica com Amendoim
Canjica com amendoim
Rendimento: cerca de 3 Kg
Tempo de preparo: 2 horas + 12 horas de molho
Ingredientes: 500 g de canjica + 2 litros de água + 1 lata de leite condensado + 350 g de leite de coco + 2 xícaras (chá) de leite + Canela em pau a gosto + 10 cravos-da-índia + 300 g de amendoim torrado moído
Modo de preparo: deixe a canjica de molho na água por, no mínimo, 12 horas. Coloque a canjica e a água na panela de pressão e cozinhe por 50 minutos ou até que fique bem macia. Transfira a canjica para uma panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de coco, o leite, a canela e o cravo-da-índia, deixando ferver por 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

Quentão
Quentão para crianças
Rendimento: 5 litros
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes: 1 abacaxi maduro + 500 ml de suco de abacaxi concentrado + 5 litros de água + 300 g de gengibre + 3 paus de canela + 1 punhado de cravo-da-índia + Açúcar a gosto
Modo de preparo: descasque o abacaxi, reserve as cascas e corte a fruta em cubos. Em uma panela, acrescente as cascas do abacaxi, o suco concentrado, a água, o gengibre, a canela, o cravo-da-índia e o açúcar, e ferva por 20 minutos. Coe, volte à panela e corrija o açúcar. Acrescente os cubos de abacaxi e sirva quente.
Da Redação
Fotos: Mauro Holanda