O chef Fabio Benedetti revela a receita da famosa Paella del Pepe

No dia 20 de setembro é celebrado o Dia Mundial da Paella, tradicional prato espanhol que conquistou comensais por todo o mundo. Aqui em São Paulo, o restaurante Paellas Pepe, localizado no Ipiranga, se consolidou como um dos principais restaurantes que servem esse prato. A receita servida na casa segue a tradição familiar, e o chef Fabio Benedetti ensina aqui o passo a passo completo para a paella perfeita.

Paella del Pepe

Por chef Fabio Benedetti
Ingredientes
100 ml de azeite de oliva espanhol
1,5 kg de sobrecoxa de frango em pedaços
500 g de cebolas picadas
300 g de pimentões coloridos picados
300 g de vagem ou ervilha torta picadas
500 g de tomates sem pele picados
1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho socados em pilão
500 g de vôngole (marisco branco) vivo
2,5 litros de caldo de vôngole (marisco branco)
500 g de mexilhão meia concha (separe 8 mexilhões para decorar)
400 g de lulas cortadas em anéis
300 g de camarão descascado
1,5kg de arroz valenciano Bomba (importado) ou nacional tipo parboilizado
1 kg de lagostim inteiro
1 kg de camarão graúdo inteiro
50 g de ervilha fresca pré-cozida
2 pitadas de Açafrão
2 colheres (chá) Corante alimentar espanhol
Sal a gosto

FOTO: Divulgação

Modo de Preparo
Caldo: em uma panela coloque 3 litros de água para ferver. Lave os vôngoles em água corrente e em seguida adicione na panela com água. Quando levantar fervura, retire com uma escumadeira a espuma que se formou e descarte. Deixar ferver por 3 minutos. Na sequência, retire os vôngoles da panela. Deixe o caldo descansar, e com muito cuidado, passar o mesmo para outro recipiente, descartando o fundo que pode conter areia.

Paella: em uma paellera ou frigideira grande, aqueça o azeite e frite o frango até dourar bem, em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar, acrescenter a vagem e depois o pimentão ao refogado. Em fogo alto, fritar bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar, adicionando três pitadas de sal, os vôngoles, bem como, os mexilhões. Deixe na panela por mais 5 minutos e coloque o tomate, a salsinha e o alho. Refogue por mais 15 minutos em fogo médio/baixo. Aos poucos acrescente o caldo, até cobrir o rebite da alça da paellera, adicione o açafrão e o colorante e, após levantar fervura, coloque as lulas e o camarão. Misturar bem e acerte o sal (deve estar bem presente, pois ainda receberá o arroz). Adicione o arroz e misture bem, em seguida, acrescente os lagostins e camarões sobre a paella, que irão cobrir o arroz, formando uma “tampa”. Finalize decorando com os mexilhões e a ervilha fresca, bem como, salpicar sal sobre os camarões e lagostins, e aguardar o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, ficando pronta para ser degustada.

Paellas Pepe
Rua Bom Pastor, 1660 – Ipiranga – São Paulo
Tel.: (11) 3798-7616 / WhatsApp no (11) 95219-0265

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FOTOS: Divulgação