Morango cravejado: aprenda a fazer a versão de travessa do doce viralizado nas redes

Depois do sucesso do morango do amor, um novo doce começa a ganhar espaço nas redes sociais: o morango cravejado. A sobremesa mantém a fruta como protagonista e combina morango fresco, creme branco, chocolate e pequenos pedaços crocantes de caramelo vermelho. Na versão tradicional, o morango é envolvido em brigadeiro branco, coberto com chocolate branco e finalizado com o caramelo, responsável pelo efeito que dá nome à receita. A tendência, no entanto, também ganhou uma versão para compartilhar: o morango cravejado na travessa.

Na receita de Claudia Genaro, chef e consultora pedagógica do Instituto Gourmet, os morangos são cortados em pedaços e intercalados com um creme preparado com leite condensado, creme de leite e leite em pó. A sobremesa é finalizada com chocolate branco e cristais de açúcar vermelho, que acrescentam crocância e criam o visual “cravejado” característico da receita.

Morango cravejado na travessa

Ingredientes

Creme
2 latas ou caixinhas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Cristais de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de vinagre
Corante alimentício vermelho a gosto

Montagem e cobertura
2 bandejas de morangos
250 g de chocolate branco

Modo de preparo: Cristais de açúcar: Com o fogo desligado, coloque o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho em uma panela. Misture bem. Ligue o fogo e não mexa mais. Deixe a mistura ferver até que as bolhas comecem a demorar mais para estourar. Para testar o ponto, coloque uma pequena quantidade do caramelo em um recipiente com água gelada. Se endurecer imediatamente e ficar com textura semelhante à de vidro, está pronto. Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente. Creme: Coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar consistente. Retire do fogo e deixe amornar. Montagem: Lave e seque muito bem os morangos. Retire os cabinhos e corte as frutas em pedaços. Em uma travessa, faça uma camada de creme e espalhe parte dos morangos por cima. Repita as camadas até finalizar os ingredientes. Cobertura: Quebre o caramelo já frio em pedaços pequenos. Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até obter uma mistura lisa. Misture os pedaços de caramelo ao chocolate branco derretido e espalhe sobre toda a superfície da sobremesa. Leve à geladeira até a cobertura firmar.

Dicas

Como acertar o ponto do caramelo?

O caramelo é o responsável pela textura crocante e pelo efeito que dá nome à sobremesa. Por isso, essa é a etapa que mais merece atenção. Depois que a mistura vai ao fogo, não mexa mais. Para verificar se chegou ao ponto, faça o teste da água gelada: uma pequena quantidade do caramelo deve endurecer imediatamente e ficar quebradiça, com aparência semelhante à de vidro. Outro cuidado é deixar esfriar completamente antes de quebrá-lo. Se ainda estiver quente, além de dificultar o manuseio, ele pode alterar a textura do chocolate branco.

Como evitar que o morango solte água?

O cuidado começa na escolha da fruta. Prefira morangos firmes, maduros e sem partes machucadas. Depois da higienização, seque muito bem cada fruta antes de cortá-la. O excesso de água pode deixar o creme mais líquido e prejudicar a montagem. Também é melhor cortar próximo do momento de montar a sobremesa. Assim, eles preservam melhor a textura e tendem a liberar menos líquido.

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FOTO: Divulgação