Dia Mundial do Queijo: aprenda duas receitas com a iguaria para celebrar a data
Celebrado em 20 de janeiro, o Dia Mundial do Queijo é um convite para exaltar um dos ingredientes mais antigos, versáteis e apaixonantes da gastronomia. Presente em diferentes culturas e tradições ao redor do mundo, o queijo atravessa gerações, técnicas e territórios, moldando hábitos à mesa e inspirando receitas que vão do simples ao sofisticado. Para celebrar a data, separamos duas receitas do chef Raul Vieira, do Terraço Jardins no Renaissance São Paulo Hotel, que colocam o queijo no centro da experiência, explorando sabores, texturas e combinações que traduzem todo o protagonismo desse ingrediente na cozinha.
Pappardelle Cremoso
Ingredientes
250g Creme de leite fresco
10g Pimenta-do-reino moída
50g Queijo Tulha ralado
150g Pappardelle fresco
Sal a gosto
Modo de preparo: aqueça uma frigideira, acrescente a pimenta-do-reino e todo o creme de leite, juntamente com 30 g de queijo Tulha. Reduza até a metade e reserve. Cozinhe a massa em água fervente com sal; retire após 2 minutos. Acrescente a massa à redução de queijo com uma colher da água da cocção e ajuste o sal. Para finalizar, coloque a massa no prato desejado e acrescente o restante do queijo Tulha por cima.
FOTO: Divulgação
Ravioli de Abóbora com Manteiga Tostada e Queijo Tulha
Ingredientes
Para a massa fresca
300 g de farinha de trigo tipo 00
3 ovos inteiros
1 pitada de sal
Para o recheio
500 g de abóbora cabotiá ou moranga
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de queijo Tulha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada
Para finalizar
100 g de manteiga sem sal
1 concha da água do cozimento do ravioli
Queijo Tulha ralado na hora em ralo fino
50 g de sementes de abóbora tostadas
Modo de preparo: Massa fresca. Em uma bancada, faça um vulcão com a farinha. Coloque os ovos e o sal no centro. Misture com um garfo e depois sove até formar uma massa lisa e elástica (cerca de 10 minutos). Cubra com filme plástico e deixe descansar por 60 minutos; Recheio de abóbora. Corte a abóbora em pedaços e asse no forno a 180 °C até ficar macia (aprox. 40 min). Retire a polpa e amasse bem. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a abóbora e cozinhe até secar a umidade. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente o queijo Tulha e deixe esfriar; Montagem dos ravioli. Abra a massa bem fina com rolo ou máquina. Coloque pequenas porções do recheio, cubra com outra folha de massa e corte em quadrados ou círculos. Pressione bem as bordas para não abrir na cocção; Cocção. Cozinhe os ravioli em água fervente com sal até ficarem al dente (3–4 minutos). Reserve um pouco da água da cocção; Manteiga tostada emulsionada. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga até começar a dourar e soltar aroma de avelã. Adicione 2 conchas da água da cocção e emulsione mexendo vigorosamente. Junte os ravioli já cozidos e envolva bem no molho; Finalização. Sirva os ravioli em pratos aquecidos. Polvilhe generosamente com queijo Tulha ralado. Finalize com sementes de abóbora tostadas.
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