Chef italiano Michele Petenzi ensina a preparar Cavatelli com ragu de cordeiro

Está em busca de uma receita que combine com o friozinho do inverno? Então, pode apostar no delicioso Cavatelli com ragu de cordeiro. “É um dos pratos mais pedidos no Alloro al Miramar e, com certeza, uma excelente opção para comer nos dias frios”, diz o chef Michele Petenzi, natural da região da Lombardia, na Itália, e que está no comando da cozinha do restaurante localizado dentro do Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana, no Rio de Janeiro. Confira a receita e prepare-se para colocar a mão na massa:

FOTO: Divulgação/Berg Silva (chef)

Cavatelli com ragu de cordeiro

Porção: 4 pessoas

Ingredientes massa:
400 g de farinha de sêmola
200 ml de água morna
10 g de sal

Ingredientes ragu de cordeiro:
1 kg carne de pescoço de cordeiro
2 dentes de alho
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Louro a gosto
1 litro de vinho branco
600 g de cebola
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo: em um bowl, colocar a sêmola e o sal e mexer. Acrescentar a água aos poucos e continuar mexendo até que a farinha não absorva o líquido. Amassar essa massa por uns 10 minutos. Colocar em um papel filme e deixar descansar por 30 minutos. Pegar a massa, cortar em pedaços e enrolar em cilindros de 1 cm de espessura. Com a ponta do dedo, com a parte superior de uma faca arredondada, puxar a massa em cima da mesa até obter uma conchinha enroladinha. Reservar. Para fazer o ragu, cortar em cubos a carne e refogar em um pouco de azeite até dourar. Acrescentar a cebola e o alho picado e refogar por mais 5 minutos. Esfumar com o vinho. Assim que o vinho evaporar, cobrir com água e deixar cozinhar por 2h30 até 3h, até a carne amaciar completamente. Em uma panela de água fervente, colocar o cavatelli e cozinhar por 3 minutos. Assim que estiver pronto (vai subir até a superfície,) escorrer, colocar no molho e deixar cozinhando por mais 2 a 3 minutos. Finalizar com 40g de manteiga e 40g de queijo pecorino e ervas frescas (cebolete e salsinha).

FOTO: Divulgação/Alex Souto (prato)

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FOTOS: Divulgação/Alex Souto (prato) e Divulgação/Berg Silva (chef)