Chef Douglas Benatti ensina como preparar o Carbonara perfeito

O Spaghetti alla Carbonara é um dos ícones da culinária italiana. A origem da receita é incerta, mas acredita-se que possa ter sido criada na região do Lazio, na Roma Antiga. Como a palavra “carbonara” deriva do italiano “carvão”, alguns historiadores acreditam que tenha sido uma refeição para os carvoeiros da Itália (carbinai). Outra hipótese é que esse prato tenha sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana. Seja qual for sua origem, uma coisa é fato: esse prato que combina pasta + bacon + ovos é tão apreciado ao redor do mundo que se criou o Carbonara Day, celebrado dia 6 de abril.

Para fazer uma receita de Carbonara perfeita, o chef Douglas Benatti, do restaurante italiano Enosteria, localizado na região dos Jardins e da Vila Nova Conceição, na capital paulista, revela algumas dicas muito especiais.

Chef Douglas Benatti | FOTO: Divulgação Enosteria

Para fazer essa receita, você irá precisar dos ingredientes abaixo, para servir quatro porções:
300 g de spaghetti
4 gemas
200 g de grana padano ralado
200 g de pecorino ralado
200 g de guanciale ou panceta cortada em lâminas grossas ou cubos.
20 g de pimenta preta moída

Primeiro, o spaghetti deve ser cozido em uma panela grande com bastante água. Essa água precisa ter sal também – como se fosse água do mar. “Siga as instruções da marca que vem escrito no pacote do seu spaghetti para saber o tempo de cozimento. O ideal é não cozinhar demais, somente até ficar al dente” completa o chef.

Enquanto o macarrão está cozinhando, frite bem a pancetta. Se não tiver pancetta disponível, pode ser bacon ou toucinho. Deixe soltar bem a gordura, retire a pancetta e reserve. Junte a gordura que soltou com um pouco da água do cozimento, misture bem até emulsionar e ficar mais cremoso. Coloque o macarrão ainda quente nessa frigideira e misture bem.

Agora vem a parte que você precisa prestar atenção para sua receita não desandar: “quebre os ovos, um de cada vez, em um recipiente separado para checar se estão bons para consumo. Coloque os ovos em uma tigela e misture bem com uma quantidade generosa de queijo parmesão. Na frigideira da massa, já fora do fogo, coloque a sua mistura de ovos, mexendo bastante, para incorporar com o molhinho da panceta e formar a delícia do carbonara! Cuidado com a temperatura, se estiver muito quente, os ovos podem virar ovos mexidos”, alerta o chef Douglas Benatti.

Enosteria

Rua Oscar Freire, 574 – Jardins | Tel.: (11) 5039-5084
Rua Jacques Félix, 626A – Vila Nova Conceição | Tel.:(11) 2774-1710