Chef Alexandre Saber ensina como preparar um Atum Selado com Teriyaki e Shitake para Páscoa

Para sair do lugar-comum nas celebrações de Páscoa, o chef Alexandre Saber, à frente do restaurante Sassá Sushi, aposta em uma receita que traduz bem sua essência culinária: leve, elegante e com forte influência asiática. A sugestão da vez é o Atum Selado ao Molho Teriyaki com Shitake, um prato que combina frescor, textura e o equilíbrio agridoce típico da cozinha oriental.

A proposta surge como alternativa aos tradicionais peixes assados ou preparações mais pesadas da data. Aqui, o destaque fica para o lombo de atum selado rapidamente, técnica que preserva o interior rosado e suculento do peixe, garantindo maciez e sabor delicado. A finalização no forno traz ainda mais harmonia ao prato, equilibrando temperaturas e texturas.

O resultado é uma receita sofisticada, perfeita para quem quer inovar no cardápio de Páscoa sem abrir mão de leveza e elegância.

FOTO: Divulgação Sassá Sushi

Atum Selado ao Molho Teriyaki com Shitake

Tempo de preparo: 20 minutos
Nível de dificuldade: Médio
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

500 g de lombo de atum (maguro)
10 ml de óleo de gergelim
100 g de shitake
100 g de alho-poró em rodelas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50 g de cebolinha
50 ml de saquê seco
70 ml de shoyu
Gergelim a gosto

Ingredientes – Molho Teriyaki:
100 ml de saquê seco
100 ml de mirin
100 ml de shoyu light
100 g de açúcar

Modo de preparo: para a selagem do atum, pincele o lombo com óleo de gergelim e sele rapidamente todos os lados em uma frigideira bem quente, mantendo o interior cru. Reserve. Refogue o shitake e o alho-poró na manteiga. Acrescente a cebolinha, o saquê e o shoyu e cozinhe por cerca de 3 minutos.

Para fazer o molho, em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, leve à fervura e depois reduza em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até obter uma textura levemente espessa.

Disponha o atum em uma assadeira, regue com o molho teriyaki e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Retire, regue novamente com o molho da assadeira e volte ao forno por mais 3 minutos.

Sirva o atum ao centro do prato, com o molho ao redor, acompanhado do shitake e alho-poró salteados.

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FOTO: Divulgação Sassá Sushi