Aprenda a preparar um Nhoque de Milho com Ragu de Costela e Fonduta de Queijo
Para quem gosta de massas com preparos mais elaborados, esta receita de nhoque de milho, do chef Danilo Soares, da Battuto’s, reúne diferentes camadas de sabor em um só prato. A massa saborosa de milho é servida com ragu de costela preparado lentamente e finalizada com fonduta de queijo. No cozimento da carne, o caldo de carne Battuto’s entra como ingrediente importante para reforçar o sabor e dar mais corpo ao molho. Confira o passo a passo.
Ingredientes – Nhoque de Milho
360g de Milho Verde Debulhado
80g de Semolina
40g Parmesão Ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
Farinha de trigo para polvilhar (se necessário)
Ingredientes – Ragu de Costela
1 kg de costela bovina (preferencialmente com pouca gordura superficial)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picada
1 lata (400g) de tomate pelado picado
1 xícara de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
280ml de caldo de carne Battuto’s
560ml de água
Salsinha picada para finalizar
Ingredientes – Fonduta de Queijo
300g de queijo gruyère ralado ou 300g de queijo emmental ralado
1 xícara de creme de leite fresco
1 dente de alho amassado (opcional)
Uma pitada de noz-moscada (opcional)
Modo de Preparo: corte a costela em pedaços grandes e sele em azeite até dourar bem todos os lados; reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o salsão e o alho até dourarem. Volte a costela para a panela, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool, raspando o fundo da panela. Junte o tomate pelado picado, o pote de caldo Battuto’s, folhas de louro e água suficiente para quase cobrir a carne. Tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas. Quando a carne estiver desmanchando, retire os ossos, desfie grosseiramente e volte à panela. Adicione a cenoura cortada em cubos pequenos (brunoise) e cozinhe por mais alguns minutos, só até ficar al dente. Reduza o molho até encorpar. Finalize com salsinha picada e mantenha aquecido. Para fazer o nhoque de milho, retire os grãos das espigas e cozinhe por 5 minutos em água fervente; escorra bem. Bata os grãos no liquidificador ou processador até obter um purê liso. Passe o creme por uma peneira fina para remover as casquinhas do milho e obter uma textura mais delicada. Leve o purê ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar. Acrescente o parmesão ralado, sal, pimenta e noz moscada a gosto. Aos poucos, adicione a semolina, mexendo até a massa soltar do fundo da panela (consistência de polenta firme). Transfira a massa para uma bancada levemente untada e deixe amornar. Modele rolinhos e corte os nhoques; polvilhe com farinha de trigo, se necessário, para não grudar. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície; retire com escumadeira e reserve com um fio de azeite. Para fazer a fonduta de queijo, aqueça o creme de leite com o alho amassado (se usar) e noz-moscada em fogo baixo. Quando estiver quente (sem ferver), adicione o queijo ralado aos poucos, mexendo até derreter completamente. Mantenha em fogo bem baixo, mexendo até obter um creme liso e brilhante. Mantenha aquecida até servir.
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FOTO: Divulgação Battuto’s